5月11日，休閑零食品牌百草味上線預(yù)售“人造肉”系列新品“萬物植得”——“龍騰粽”，切入端午食粽場景。這也是百草味今年以來推出的第三款人造肉產(chǎn)品。

據(jù)介紹，此次上新的百草味人造肉粽共有兩種口味：五香肉+板栗、五香肉+筍尖，其定價與百草味同時間段推出的端午“龍騰粽”系列同等規(guī)格真肉粽持平。

在產(chǎn)品原料方面，百草味此次與國內(nèi)人造肉公司HEY MAET合作，肉餡選用大豆組織蛋，通過特殊工藝去除大豆豆腥味，在風(fēng)味和口感上更接近真肉。

百草味持續(xù)加碼力推“人造肉”，是去年至今國內(nèi)“人造肉”熱潮中的一個表現(xiàn)。

突然爆紅的“人造肉”

何為“人造肉”？據(jù)了解，所謂人造肉大致分為兩種：一種主要用大豆蛋白制成，屬于植物肉，也就是素食，它以植物為原料，盡可能地模仿真正肉類的味道和營養(yǎng)成分。

“人造肉”怎么就突然火了？2019年5月，人造肉品牌Beyond Meat在納斯達(dá)克登陸，被稱為“人造肉股”，迅速在全世界范圍內(nèi)掀起一股人造肉熱潮。截至8月5日美股收盤時，其股價收報(bào)176.07美元，與發(fā)行價25美元相比，漲幅已達(dá)600%。

這股風(fēng)潮迅速在 A 股繼續(xù)發(fā)酵，在眾多股票飄綠的5月6日，人造肉板塊卻逆勢上揚(yáng)，引人注目。在注重健康和環(huán)保的當(dāng)今時代，人造肉行業(yè)無疑將成為一個的投資風(fēng)口和熱點(diǎn)。

麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭也紛紛在國內(nèi)推出“植培黃金雞塊”和“別樣牛肉”人造肉產(chǎn)品添加到門店菜單中，這股風(fēng)暴刮向市場。

國內(nèi)市場的狂歡

風(fēng)口中的創(chuàng)業(yè)。自2019 年來，國內(nèi)涌現(xiàn)出大批人造肉初創(chuàng)企業(yè)，珍肉是內(nèi)地亮相“人造肉”產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)公司。

國內(nèi)粉絲行業(yè)的龍頭企業(yè)煙臺雙塔食品與“珍肉”達(dá)成戰(zhàn)略合作，推出國內(nèi)“人造肉月餅”，1000份人造肉月餅在電商平臺上架后，很快便被一掃而空，其合作方“珍肉”首批3000份人造肉月餅在各個平臺也已售罄。

國內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司 Starfield 也在2019年 9 月初上線款人造肉產(chǎn)品，同時為試探國內(nèi)消費(fèi)者對人造肉的接受度，打造素食餐廳“青苔行星”，主打各種“人造蛋白”產(chǎn)品。

香港品牌處于搶跑位置。香港Green Monday 公司旗下食品科研公司所研發(fā)的植物肉產(chǎn)品Omnipork 于2019年 9 月的淘寶造物節(jié)在內(nèi)地公開亮相， 是一種形態(tài)類似肉餡、對標(biāo)豬肉口感的植物肉，主要原料是豌豆、大豆、冬菇和米。

食品企業(yè)的創(chuàng)新。2019 年 6 月百草味確定人造肉系列研發(fā)項(xiàng)目，核心團(tuán)隊(duì)為百草味食品研究院。并于今年1月推出新“肉”時代。

食品企業(yè)的創(chuàng)新

金字火腿于2019年10 月份推出人造肉餅，隨著相關(guān)信息的逐步披露了解到 ：金字火腿目前已開發(fā)的植物肉產(chǎn)品有牛肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等，并預(yù)備研發(fā)植物肉餡、植物肉火鍋等多類產(chǎn)品。

自 Beyond Meat 上市后，各大品牌紛紛入場，在國內(nèi)帶動了一波愛好者嘗鮮�？梢�，國內(nèi)有很多資本仍看好這一領(lǐng)域的發(fā)展前景，不少企業(yè)希望借此能夠站上新的風(fēng)口。

人造肉會是新風(fēng)口嗎

隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注因肉類食品導(dǎo)致的健康問題，人造肉食品由于更健康，其后續(xù)發(fā)展仍值得期待。

人造肉會是新風(fēng)口嗎

然而，在耀眼市場的背后，人造肉仍然存在很多不確定性。

1.不可避免的高價格。盡管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類。

具體來看，以百草味為例，其麻辣牛肉干與植物系“麻辣牛肉”（均為單包100克）相比，原價方面前者僅高于后者4.1元，但以促銷價來看，真肉產(chǎn)品則高于“人造肉”產(chǎn)品12.8元。

2.面臨與傳統(tǒng)肉制品行業(yè)的競爭。人造肉作為新興事物，其雖然市場前景廣闊，但其擴(kuò)增不可避免會與傳統(tǒng)肉制品行業(yè)直面競爭。

盡管人造肉產(chǎn)品在環(huán)境保護(hù)和健康方面具有一定優(yōu)勢，但要轉(zhuǎn)變消費(fèi)者的意識和養(yǎng)成新的飲食習(xí)慣還需要一些時間。就市場而言，由于人造肉商品化程度滯后于歐美各國，加之傳統(tǒng)的“無肉不歡”的飲食文化，要打開消費(fèi)者市場的大門，也存在一定的難度。

3.食品性。當(dāng)然，除了成本和價格優(yōu)勢尚未體現(xiàn)外，還有消費(fèi)者關(guān)心的食品問題。

2017年7月，美國食品藥品監(jiān)督管理局公布文件，稱人造肉中用來上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原。這無疑是為消費(fèi)者或生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘。

結(jié)語：

作為食品行業(yè)的研究熱點(diǎn)之一，人造肉的開發(fā)符合可持續(xù)發(fā)展的理念，迎合了環(huán)境保護(hù)，動物保護(hù)和健康消費(fèi)的大趨勢。

對于人造肉行業(yè)，未來，在成本和產(chǎn)品類型創(chuàng)新方面必須有更多突破，以便在該領(lǐng)域建立更多的競爭優(yōu)勢。

至于風(fēng)口是否能持續(xù)，產(chǎn)品正在陸陸續(xù)續(xù)地上架，市場很快就會給出答案。