如今，一場關(guān)于人造肉的戰(zhàn)爭已經(jīng)在打響。2019年，漢堡王在美國7000家門店推出不含動物蛋白的“人造肉漢堡”，肯德基開始試賣人造肉的“素炸雞”，國內(nèi)“人造肉月餅”也在去年中秋節(jié)高調(diào)亮相。而近日，休閑零食三巨頭之一的百草味也將在國內(nèi)推出旗下第三款人造肉新品——人造肉粽。

短短幾個月內(nèi)，百草味接連發(fā)布人造肉食品，不僅是人造肉行業(yè)的風口效應(yīng)驅(qū)使，更體現(xiàn)出該品類新的競爭趨勢——當B端供應(yīng)鏈逐漸成熟后，破局C端、搶占消費市場成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

百草味第三款人造肉系列產(chǎn)品-萬物植得“龍騰粽”

人造肉產(chǎn)業(yè)步入新發(fā)展周期

據(jù)MarketsandMarkets數(shù)據(jù)顯示，2019年植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預(yù)計以每年約15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年或?qū)⑦_279億美元。

但目前國內(nèi)市場才剛剛處于萌芽階段�！叭嗽烊饩邆湟欢ㄒ�(guī)模的初創(chuàng)企業(yè)不會超過10家�！敝参镄允称樊a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟薛巖表示�！暗前l(fā)展很快，還有一些大的食品企業(yè)在往植物肉方面轉(zhuǎn)型�！�

人造肉在未來10年將達到萬億規(guī)模。

如金字火腿、海欣食品、安井食品等近來紛紛涉及人造肉領(lǐng)域的上市公司，它們在人造肉領(lǐng)域的布局發(fā)力也更多側(cè)重于供應(yīng)鏈后端。而發(fā)力市場前端的企業(yè)仍然以餐飲品牌或一些新興互聯(lián)網(wǎng)品牌為主，并沒有形成規(guī)�；偁幍氖袌鰬B(tài)勢。

據(jù)益普索Ipsos調(diào)研結(jié)果分析，目前人造肉的增長主要靠B端推動，媒體報道為主要的驅(qū)動力，網(wǎng)民自發(fā)討論較少。這也意味著，人造肉產(chǎn)業(yè)盡管風頭強勢，但傳統(tǒng)食品企業(yè)針對消費端的升級創(chuàng)新大潮才剛剛開始。

因此，有業(yè)內(nèi)人士認為，人造肉產(chǎn)業(yè)開始步入新的發(fā)展周期，在這個周期內(nèi)，“許多食品企業(yè)會有針對性布局C端市場、搶占消費者，同時也會在這個相互博弈、占位的過程中形成新的品類競爭格局，出現(xiàn)兩家或兩家以上的行業(yè)主導(dǎo)品牌。”

而休閑零食三巨頭之一的百草味儼然成為這個新周期的強力競爭者。據(jù)了解，早在2019年6月，百草味已經(jīng)確定人造肉系列研發(fā)項目，旗下產(chǎn)品“煙熏小片腸”在今年1月上市，開啟了國內(nèi)人造肉休閑零食的先河。在季度，百草味就上線第二款人造肉產(chǎn)品——麻辣牛肉口味產(chǎn)品。

百草味人造肉系列倡導(dǎo)健康輕負的休食生活方式。

近日，百草味方面表示將推出“人造肉”系列新品“人造肉粽”，切入端午食粽場景。這也是百草味今年以來推出的第三款人造肉產(chǎn)品。

短短幾個月內(nèi)，百草味連續(xù)推出三款人造肉食品，一時行業(yè)內(nèi)風頭無兩。但對行業(yè)更具啟示意義的是，作為一家深諳線上線下營銷的新型食品企業(yè)，百草味有望通過對人造肉產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，精準的營銷策略來C端細分人群的消費需求，從而助力整個行業(yè)向C端破局。

新品原料對標“真肉”

據(jù)百草味方面介紹，人造肉粽產(chǎn)品依然主打健康、無負擔，解饞無罪惡感，不含抗素，不含，不含膽固醇等。

此次上新的百草味人造肉粽共有兩種口味：五香肉+板栗、五香肉+筍尖。值得一提的是，對比前兩款產(chǎn)品，此次上新的人造肉粽在技術(shù)含量上得到更大的提升。

在產(chǎn)品原料方面，百草味此次與國內(nèi)人造肉公司HEYMAET合作，肉餡選用組織蛋，通過特殊工藝去除大豆豆腥味，并采用酶解蛋等技術(shù)添加優(yōu)質(zhì)豌膳纖維，將富含蛋質(zhì)、粗纖維，另外還加入物理性質(zhì)和口感上更接近于動物油油脂的植物油“亞麻籽油”，以及使用“甜菜紅”代替胭脂紅等廉價色素，模擬肉類的油脂風味與真肉血色，使得新品在風味和口感上更接近真肉。

同時，該款人造肉粽餡兒還選擇了經(jīng)180天光照日曬的東北黑土地糯米、優(yōu)質(zhì)的武義高山箬葉，然后經(jīng)4小時文火慢煮后進行手工裹粽，使得人造肉與板栗的酥軟、糯米的軟糯感混合在一起，更加還原肉粽口味。

百草味聯(lián)手HEYMAET打造兩種口味的人造肉粽：五香肉+板栗、五香肉+筍尖

而在消費者關(guān)注的價格方面，百草味人造肉粽的定價也將解決消費者的價格敏感度問題。

據(jù)了解，美國BeyondMeat和ImpossibleFoods的人造牛肉餅定價在每磅12美元-16美元，每斤約合人民幣84元-112元，是我國市場上普通牛肉價格的2-3倍。去年10月7日，金字火腿天貓旗艦店對牛肉味植物肉餅進行預(yù)售，規(guī)格為220g/盒、每盒2片，2盒原價為176元，嘗鮮價為118元，約合134元/斤。

據(jù)了解，百草味人造肉粽定價與百草味同時間段推出的端午“龍騰粽”系列同等規(guī)格真肉粽價格持平，真正做到了對標真肉食品。

很顯然，百草味人造肉粽是一款完美融匯了“先進技術(shù)”與“傳統(tǒng)工藝”的創(chuàng)新精品。有業(yè)內(nèi)人士認為，該產(chǎn)品不僅具備了人造肉產(chǎn)品、健康、輕食的優(yōu)點，更巧妙結(jié)合傳統(tǒng)飲食文化，開啟了新的家庭消費、節(jié)日消費場景，為人造肉產(chǎn)品在國內(nèi)的推廣與市場培育提供革命性的創(chuàng)新示范效應(yīng)。

創(chuàng)新啟示：為消費者提供“多元”價值

疫情之下，國人飲食價值觀開始發(fā)生轉(zhuǎn)變——不但要好吃，更要吃好。

但人造肉畢竟是個新興事物，消費者教育及市場培育仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，如何有效整合產(chǎn)業(yè)鏈、并通過產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費者需求，從而達到搶占C端的目的，考驗著一眾品牌的戰(zhàn)略眼光與市場營銷能力。

百草味顯然是有備而來。百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰曾公開表示：“未來，我們將會集中品牌能量，越來越聚焦于前端市場與消費者，為消費者的美好生活提供解決方案”。

“人造肉從創(chuàng)新品類到口味創(chuàng)新再到場景創(chuàng)新，這只是百草味‘多元化’定位發(fā)展的一個縮影。”據(jù)百草味食品研究院院長尹世鮮介紹，當多元化消費需求具體到休閑零食行業(yè)，食用場景可細分至早餐、一人食、第四餐等，人群更是細分至老年人、孕婦、兒童、Z時代、二次元等豐富圈層，場景及人群的多元化催生了對休閑食品品類的多元化創(chuàng)新。

事實上，在競爭激烈的休閑零食市場，百草味能快速突圍并成為三巨頭之一，也與其創(chuàng)新的產(chǎn)品理念、擅于與消費者溝通不無關(guān)系。一直以來，百草味不斷探索用戶需求、打磨場景化產(chǎn)品，推出了多款滿足消費者需求的爆品。

百草味多元布局的產(chǎn)品經(jīng)營理念。

在2019年上半年，百草味就組建了消費者研究中心，通過人群在不同場景下的消費需求挖掘，從產(chǎn)品、內(nèi)容、渠道等多維度出發(fā)，為消費者打造“全品類全人群全渠道多品牌全場景”的消費體驗。

在此產(chǎn)品戰(zhàn)略之下，百草味在2019年先后出了“百味千尋”系列、“今日能量”系列、“一個禮由”系列。其中，“百味千尋”為全人群提供時令組合吃法的解決方案，“今日能量”為健康營養(yǎng)需求者提供營養(yǎng)配比解決方案，“一個”為新世代人群解決社交生活提案。

而到了今年，百草味仍將聚焦品牌定位核心為消費者輸出和傳遞“多元”價值，針對多元的人群及食用場景增加品類的多元創(chuàng)新與迭代。在人造肉系列推新后，百草味接下來還將聚焦兒童、健康養(yǎng)生人群等不同人群和場景需求打造多元產(chǎn)品，與消費者去溝通圍繞休閑零食的“吃什么、如何吃”等。

消費者參加百草味線下用戶交流會。

“這可以理解為，以往我們可能都說這款產(chǎn)品是為25-35歲的都市白領(lǐng)打造的，主要面向在一二線城市。但現(xiàn)在，我們沒有這種表層的界定和區(qū)分，而是確定產(chǎn)品能為消費者解決什么需求，解決什么場景中的需求，然后，只要有這種需求的人群，都是目標消費者�！痹缭�2019年上新“百味千尋”前，百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰就如此指出。

而這個闡釋背后，其實是他們設(shè)計的“用戶需求”理論的落地，也就是說，未來，在休閑零食聚攏的泛人群基礎(chǔ)背后，他們也將通過消費者、消費場景、消費品類等的多元因素，挖掘“多元”消費，滿足不同功能、場景，甚至不同情感需求的消費者預(yù)期。

在人造肉風潮乍起的時代，百草味憑借其敏銳的市場洞察力、的消費者溝通能力，以及拓展多元消費場景的創(chuàng)新營銷策略，儼然已成為破局C端的市場急先鋒，也相信在“探索者”的角色定位下，這家善于把握消費脈搏的休食，也可以在人造肉發(fā)展之外，帶來更多與消費者有效溝通的“消費內(nèi)容”。