戚國(guó)偉，西湖龍井茶（省市級(jí)）制茶大師、杭州西湖龍井茶葉有限公司創(chuàng)始人、杭州西湖龍井茶葉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西湖龍井非物質(zhì)文化傳承人。

如果我們把戚老身上的光環(huán)拿開，會(huì)發(fā)現(xiàn)他就是一位不折不扣的“茶癡”，一生躬身侍茶，平凡而偉大，無私而幸福。

【傳承從技藝修煉開始】

“做茶是辛苦的”，這是所有茶農(nóng)的真實(shí)感受，也是戚國(guó)偉的心里話。

戚國(guó)偉常說：一生只做一件事，他的炒茶技藝師承祖輩，更通過自身不懈努力，風(fēng)雨數(shù)十載磨礪而成。

如今，戚國(guó)偉已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名的炒茶大師，他坐在炒茶鍋前，擼起衣袖，在近300℃高溫的鍋里翻飛舞動(dòng)，通過“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”這十大技藝，將翠綠綠的新葉炒制出專屬于西湖龍井的香氣與滋味。而他的雙手則從、發(fā)黑、起泡、蛻皮，直至結(jié)成厚厚的老繭。

戚國(guó)偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國(guó)偉這里，卻又發(fā)生改變。戚國(guó)偉說：“從前的西湖龍井炒制出來，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨練中提高�！�

【守護(hù)純正的西湖龍井】

1999年，戚國(guó)偉隨國(guó)家原產(chǎn)地考察團(tuán)到法國(guó)考察葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)辦法，回國(guó)后寫了一份政協(xié)提案，呼吁對(duì)西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)。經(jīng)過多方努力，《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》、《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)相繼出臺(tái)。這有效地保護(hù)了西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地，促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場(chǎng)的健康發(fā)展。

【躬身侍龍井 傳承為己任】

如今，越來越多的西湖龍井開始采用機(jī)器炒制，面對(duì)機(jī)器與手工的迭代化浪潮，戚國(guó)偉認(rèn)為：機(jī)械化提高效率，但是從口感上講，還是手工制法更勝一籌�！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’。”

此外，為了傳承保護(hù)傳統(tǒng)手工炒制這一國(guó)家非遺技藝，2011年戚國(guó)偉出資在龍井村新建了“獅峰山手工炒制中心”，免費(fèi)舉辦手工炒制技藝培訓(xùn)班，通過以師帶徒的方式，培養(yǎng)了大量炒茶工，讓西湖龍井炒制技藝得以延綿發(fā)展。

縱觀戚老幾十年的龍井生涯，可以看到，他始終以西湖龍井的保護(hù)和傳承為己任，在他的心中，或許自己就是一個(gè)侍茶人，學(xué)做好茶、好好做茶，盡力愛護(hù)西湖龍井這張中國(guó)茶名片。

正如蝶戀花般，西湖龍井就是戚國(guó)偉的信仰，他站在龍井茶園中，恰似如魚得水，躬身侍龍井，自在而滿足。

來源：藝福堂官網(wǎng)