近日，由一鳴公司牽頭，浙江科技學(xué)院共同承擔(dān)的浙江省科技計(jì)劃重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃 “26 縣綠色技術(shù)應(yīng)用專項(xiàng)—鮮奶吧液態(tài)奶品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研究及跨界融合產(chǎn)業(yè)化” 項(xiàng)目經(jīng)過(guò)專家驗(yàn)收，在浙江省科技項(xiàng)目管理系統(tǒng)中公示審核通過(guò)。

據(jù)悉，該項(xiàng)目歷時(shí)三年，研究了冷鏈物流對(duì)發(fā)酵乳品質(zhì)要素、風(fēng)味物質(zhì)的影響，酸乳振動(dòng)模型和酸乳后熟過(guò)程中品質(zhì)控制技術(shù)，重點(diǎn)解決和提升了產(chǎn)品質(zhì)量，保障了奶吧產(chǎn)品“鮮活”品質(zhì)。并在以下幾方面獲得了創(chuàng)新性的成果：一是通過(guò)飛行質(zhì)譜確定巴氏殺菌奶和酸奶產(chǎn)品中特征肽段，建立了鮮度的定量方法，確保了500km內(nèi)奶吧產(chǎn)品的新鮮度評(píng)價(jià)建立依據(jù)；二是在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)蛋白質(zhì)強(qiáng)化增加酸奶的質(zhì)地性能，調(diào)準(zhǔn)原料乳中各蛋白比例對(duì)酸奶的性能影響未見報(bào)道；三是基于冷鏈物流條件下對(duì)酸奶運(yùn)輸過(guò)程中過(guò)后酸化控制等未見報(bào)道；四是在發(fā)酵過(guò)程中控制酸奶品質(zhì)以及風(fēng)味物質(zhì)方面有創(chuàng)新。項(xiàng)目實(shí)施期間，申報(bào)及授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利3項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文6篇，制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)。項(xiàng)目成果已在一鳴公司實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，先后開發(fā)了地中海風(fēng)味發(fā)酵乳、悠易暢乳飲料以及希臘風(fēng)味發(fā)酵乳等新產(chǎn)品，充分運(yùn)用了乳制品加工業(yè)和鮮奶吧流通服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)成果，進(jìn)一步推進(jìn)了乳制品生產(chǎn)、物流、經(jīng)營(yíng)等模式創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了跨界融合發(fā)展。

近年來(lái)，我國(guó)巴氏殺菌奶消費(fèi)率逐年升高，鮮乳消費(fèi)亦呈主流趨勢(shì)，一鳴公司開創(chuàng)的“一鳴真鮮奶吧”作為液態(tài)奶消費(fèi)新模式，已風(fēng)靡全省乃至華東地區(qū)。未來(lái)，一鳴將以本項(xiàng)目為契機(jī)，繼續(xù)推進(jìn)公司科技進(jìn)步，做到“鮮活每一天”。

來(lái)源：一鳴食品官網(wǎng)