廚余垃圾在生活垃圾中占據(jù)著相當(dāng)?shù)谋戎�，為減少垃圾總量，北京一些農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)和超市早先就推出了“凈菜”產(chǎn)品，市民買回家就能直接炒。5月14日，北京市商務(wù)局、北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布《關(guān)于逐步推進(jìn)凈菜上市工作的指導(dǎo)意見》，以生產(chǎn)、銷售、包裝等環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，推進(jìn)凈菜上市，減少垃圾總量。

新京報(bào)記者探訪北京新發(fā)地市場(chǎng)獲悉，由于推動(dòng)“凈菜進(jìn)場(chǎng)”，新發(fā)地過去一年垃圾總量減少20%。

生產(chǎn)

凈菜產(chǎn)業(yè)納入北京蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

據(jù)了解，目前北京市提倡的“凈菜”包括兩種產(chǎn)品，一種是去掉根、須、葉等不可食用部分的粗加工凈菜，另一種是將蔬菜進(jìn)行切分并洗滌、等加工操作，在無菌環(huán)境中真空包裝而成的一種產(chǎn)品，主要分為即食凈菜、即用凈菜和半凈菜。

北京市商務(wù)局儲(chǔ)備調(diào)控處副處長(zhǎng)王云峰介紹，北京凈菜上市工作采取分階段方式逐步推進(jìn)，先期主要在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、連鎖超市等農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)組織開展，重點(diǎn)抓住生產(chǎn)、銷售、包裝等三個(gè)環(huán)節(jié)。通過在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域加強(qiáng)凈菜基地及加工企業(yè)建設(shè)，發(fā)展鮮切菜龍頭企業(yè)，推進(jìn)綠色減量及循環(huán)利用包裝，引導(dǎo)居民消費(fèi)習(xí)慣等方式，逐步推進(jìn)凈菜上市工作，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品垃圾源頭減量。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要通過構(gòu)建凈菜規(guī)范體系，制定主要蔬菜品種凈菜生產(chǎn)、加工等各環(huán)節(jié)相關(guān)規(guī)范，促進(jìn)凈菜企業(yè)發(fā)展，逐步提高凈菜產(chǎn)品質(zhì)量；通過將凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入北京蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵(lì)規(guī)模主體提高蔬菜產(chǎn)地凈菜處理能力，不斷推進(jìn)蔬菜主產(chǎn)區(qū)凈菜加工能力建設(shè)；通過調(diào)整凈菜加工布局結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)凈菜初加工向農(nóng)產(chǎn)品流通體系鏈條前端轉(zhuǎn)移，支持蔬菜流通企業(yè)、凈菜加工企業(yè)與大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地合作，整合蔬菜生產(chǎn)要素，凈菜原材料的質(zhì)量和數(shù)量。

銷售

鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建立凈菜專營(yíng)店

在銷售環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)北京凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)，加強(qiáng)成品、半成品加工中心建設(shè)，提高成品、半成品加工配送能力，加大對(duì)機(jī)關(guān)團(tuán)體企業(yè)食堂和餐飲企業(yè)食品原材料成品和半成品加工配送，進(jìn)一步減少餐前垃圾，降低貯運(yùn)垃圾；通過推廣凈菜交易，建立凈菜配送、銷售網(wǎng)絡(luò)，支持農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)通過降低進(jìn)場(chǎng)交易費(fèi)用等措施，吸引凈菜進(jìn)場(chǎng)交易。

鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、連鎖超市建立凈菜專營(yíng)店和凈菜銷售專柜，在規(guī)范化社會(huì)菜市場(chǎng)、居民小區(qū)設(shè)立凈菜專賣區(qū)，形成凈菜配送、銷售網(wǎng)絡(luò)；通過鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)建立互聯(lián)網(wǎng)+凈菜供應(yīng)平臺(tái)，推進(jìn)產(chǎn)銷線上對(duì)接與交易，利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、智能化服務(wù)模式打通和串聯(lián)種植端、流通端、消費(fèi)端，實(shí)現(xiàn)以需定產(chǎn)、反向定制；同時(shí)，擬結(jié)合2022年北京冬奧會(huì)需求，大力發(fā)展凈菜和鮮切菜龍頭企業(yè)，進(jìn)一步打造具有統(tǒng)一包裝標(biāo)識(shí)，質(zhì)量可信任、消費(fèi)者認(rèn)可的凈菜品牌企業(yè)。

包裝

推廣可重復(fù)使用包裝 從源頭減量

在包裝環(huán)節(jié)，主要是通過推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品包裝行為；通過采用簡(jiǎn)約包裝，使用綠色環(huán)保包裝、可重復(fù)使用包裝等方式，不斷推進(jìn)包裝垃圾源頭減量。

據(jù)介紹，在凈菜上市工作開展過程中，北京市區(qū)相關(guān)政府部門將進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制，強(qiáng)化部門聯(lián)動(dòng)，統(tǒng)籌解決推進(jìn)凈菜生產(chǎn)和流通相關(guān)工作，并通過加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范引導(dǎo)及宣傳推廣，積極開展行業(yè)培訓(xùn)等形式，努力營(yíng)造生活垃圾減量、凈菜消費(fèi)的良好氛圍。

探訪

凈菜進(jìn)場(chǎng)少收30%進(jìn)場(chǎng)費(fèi) 新發(fā)地市場(chǎng)垃圾總量一年減20%

作為垃圾生產(chǎn)“大戶”的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，如何垃圾減量？5月14日，北京市商務(wù)局、北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在新發(fā)地市場(chǎng)組織開展推進(jìn)凈菜上市工作啟動(dòng)會(huì)。記者了解到，新發(fā)地從2016年起推動(dòng)“凈菜進(jìn)場(chǎng)”，如今市場(chǎng)蔬菜90%實(shí)現(xiàn)凈菜進(jìn)京，從去年到今年，垃圾總量減少了20%；與剛開始啟動(dòng)凈菜進(jìn)城相比，日產(chǎn)垃圾由150噸減少至70噸，減量50%以上。

今天上午，記者在新發(fā)地市場(chǎng)看到，海南菜、山東菜都是帶箱成交，豆角掐去了多余的莖蔓；大蔥基本都是處理過的凈蔥。商戶介紹，這些蔬菜從產(chǎn)地裝車前就提前加工好了。

“這樣不僅省了終端加工的費(fèi)用，整車裝載的蔬菜也比以前多。”新發(fā)地“大蔥大王”毛勇習(xí)舉例，從地里拔出來帶泥帶葉的大蔥，如果留少量蔥葉，100斤能出75斤左右；如果不帶葉子只剩蔥白，100斤能出65斤左右�！疤幚硗甑拇笫[，根上幾乎沒什么泥，只有一點(diǎn)須，價(jià)格也比毛蔥高�！�

新發(fā)地市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝战榻B，新發(fā)地2016年開始嘗試“凈菜進(jìn)場(chǎng)”，為鼓勵(lì)商戶凈菜批發(fā)，凈菜的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)比毛菜少收30%。蔬菜去根、去皮、去爛菜葉子，減少垃圾總量。張?jiān)铝战榻B，在新發(fā)地蔬菜交易區(qū)，洋蔥交易也有要求，“進(jìn)場(chǎng)什么樣，出去就是什么樣，不允許在交易區(qū)倒袋、扒皮�！�

“初自己試著將大蔥在產(chǎn)地處理干凈后運(yùn)進(jìn)京，結(jié)果很受消費(fèi)者認(rèn)可，尤其是商超，都要處理過的凈蔥。”毛勇習(xí)介紹。

張?jiān)铝毡硎荆�新發(fā)地的垃圾減量分幾步走，先把蔬菜可能產(chǎn)生的垃圾擋在市場(chǎng)之外，減少市場(chǎng)垃圾總量，進(jìn)而為北京市的垃圾總量“減負(fù)”。同時(shí)，提倡商戶推出“標(biāo)準(zhǔn)化”農(nóng)產(chǎn)品和半成品凈菜，提供給商超、餐飲和機(jī)關(guān)食堂，市民買回家可以直接炒。

在新發(fā)地一家凈菜加工企業(yè)，記者參觀了凈菜的加工過程，土豆清洗、削皮、切絲，芹菜清洗切段都是機(jī)器操作。土豆絲切好后，在機(jī)器里經(jīng)過幾次沖洗，洗凈淀粉后，人工裝袋、擠壓成真空包裝�！斑@些裝袋的半成品凈菜，可直供企業(yè)、機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂，產(chǎn)品進(jìn)入廚房后，減少了一些加工環(huán)節(jié)，廚房面積和廚房垃圾都會(huì)減少，綜合成本也會(huì)下降�！眱舨思庸て髽I(yè)負(fù)責(zé)人劉連勝說，加工好的凈菜進(jìn)入家庭后不用產(chǎn)生更多的垃圾，像土豆皮，在家庭里是廚余垃圾，而經(jīng)過他們集中處理，就能變成豬飼料和淀粉再次利用。

在一些企業(yè)駐新發(fā)地的采購基地里，記者看到循環(huán)利用的包裝箱正在推廣。這種塑料包裝箱不使用時(shí)可折疊起來，能循環(huán)利用250次，使用年限可達(dá)5年。