在食品行業(yè)，消費者的追求無怪乎新奇、健康、營養(yǎng)。然而，花生米、怪味豆是很多市民喜歡的零食。這類用油料作物制作的食品如果儲存不當，很有可能出現酸價不合格等情況，也就是市民常說的“哈喇”味。北京市食藥監(jiān)局今天上午公布了新一批不合格食品名單，其中3款小吃被檢出過氧化值、酸價不合格。

    市食藥監(jiān)局在近期的監(jiān)督檢查工作中，共發(fā)現“怪怪”牌重慶怪味胡豆等7種食品不合格，現決定對不合格產品在流通領域采取停止銷售措施。
    記者注意到，其中“怪怪”重慶怪味胡豆酸價超標近2倍。“老豆味”香酥椒花生米和“莊味夫”花生米過氧化值分別超標2到3倍。食品專家表示，出現上述問題，都有可能是食品儲藏時間過長或者與空氣頻繁接觸導致的。
    以酸價為例，其是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產生游離脂肪酸。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
    至于過氧化值，則表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明樣品是否因已被氧化而變質。
    那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。通常情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。