前段時(shí)間有關(guān)蔬菜中含有尼古丁的說(shuō)話不脛而走，很多消費(fèi)者對(duì)于這個(gè)消息也是一頭霧水。專(zhuān)家表示，番茄中尼古丁的含量"微乎其微",基本可忽略不計(jì)。事實(shí)上，不只番茄，不少食物中都含有尼古丁。
    除了煙草，大量茄科植物都含尼古丁
    "其實(shí)，除了煙草之外，人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)其他茄科植物當(dāng)中也含有尼古丁。"農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品系副教授范志紅說(shuō)，在茄科植物中，有很多品種都為人類(lèi)所鐘愛(ài)并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，調(diào)味品的寵兒辣椒，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門(mén)下。甚至早在1852年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。
    蔬菜中含有尼古丁，但是由于其含量較低，在可控范圍之內(nèi)，對(duì)于人體的影響不太大，范志紅介紹，此后有學(xué)者對(duì)食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測(cè)定。按干重計(jì)算，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達(dá)14.80mg/kg,而去皮土豆中的含量則低于檢測(cè)限（1mg/kg）。番茄果實(shí)中的平均含量是2.31mg/kg,茄子是2.65mg/kg,青椒是3.15mg/kg.由于數(shù)據(jù)是按干重計(jì)算，而番茄含水量高達(dá)將近95%,所以實(shí)際含量要除以20,也就是0.12mg/kg.經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測(cè)限，基本上可以忽略不計(jì)。
    國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣萍介紹，網(wǎng)上的報(bào)道夸大了尼古丁對(duì)人體的危害。事實(shí)上，即便是偏愛(ài)某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必?fù)?dān)心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會(huì)對(duì)人體造成危害，生吃番茄也是如此。
    李廣萍解釋說(shuō)，番茄中含有大量對(duì)人體有益的成分：番茄紅素、維生素C、類(lèi)胡蘿卜素等，可增強(qiáng)身體的、抗氧化、、降血脂等作用，完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
    那么健康的蔬菜中含有尼古丁，如果長(zhǎng)期食用對(duì)于人體有危害嗎，范志紅則指出，按毒理學(xué)資料，尼古丁對(duì)人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg,按其低限0.1來(lái)算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險(xiǎn)，這大約相當(dāng)于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因?yàn)槠に�占的比例很低，平均含量仍非常低。所以說(shuō)，市民完全無(wú)需擔(dān)心吃番茄和土豆會(huì)造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內(nèi)的代謝降解速度非常快，不會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期積累。