我國的烘焙行業(yè)是在上世紀九十年代左右開始興起，從當初的民間小作坊到現(xiàn)在的精制專賣店，從單一的國內品牌到現(xiàn)在的眾多品牌成立，現(xiàn)代烘焙在國內通過近二十年的時間，已從上世紀九十年末期的"差距"發(fā)生了質的改變。近年來，東亞日韓及歐美地區(qū)的烘焙品牌、烘焙企業(yè)紛紛登陸，大陸已逐步開始演進成為世界烘焙品牌競爭的大舞臺。
　　烘焙市場是一個引導市場,開發(fā)創(chuàng)新產品滿足消費者的需求是不變的法則。許多國內烘焙企業(yè)的經營型態(tài)也因為消費市場需求而產生改變，以迎合廣大消費者的消費行為。隨著人民生活水平的提高，飲食的多元化，烘焙市場正逐步向多元化的發(fā)展，顧客越來越不滿足于單調的消費。加之近年來消費者對于"時尚"、"品質"、"身份"和"健康"的追求日益強烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化，與咖啡、糖果、冰淇淋、小吃類等產品結合，形成一系列的全新產品。一站式消費和多元化的經營方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感受。烘焙行業(yè)屬于勞動密集型產業(yè)，人員工資和店鋪租金對產品零售價格影響，其次是原材料和運輸成本。從勞動力和房屋租金來看。近年來，雖然我國勞動力價格的上漲屬于普遍趨勢，尤其在一二線城市，勞動力的成本已經成為了眾多企業(yè)困擾的問題，而以糧食、奶制品、蛋類為主要原料的烘焙行業(yè)，原材料以及相應的運輸成本上漲速度也較快。所以，隨著成本上升，主流烘培企業(yè)每年都會調價，如果過于單一的盈利措施在同業(yè)競爭已經極其激烈的今天似乎已并不適合提升企業(yè)的競爭力。因此，烘焙企業(yè)的多元化經營開始成為行業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　近年來，來自臺灣的85度C在國內市場大張旗鼓的迅速發(fā)展，令烘焙同業(yè)側目。究其原因，復合式經營是其成功的重要原因。85度C成功的以"咖啡+蛋糕+面包+茶飲"的產品組合，以新的市場定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結合，復合式經營概念，改變了顧客的消費習慣和消費頻率。成為近年來烘焙行業(yè)經營多元化發(fā)展的經典案例。
　　展望烘焙業(yè)的未來，將飲品與烘焙產品結合的經營方式會越來越成為行業(yè)的主流趨勢。將門店不同口感，不同原料的面包（或蛋糕）分類，將適宜的飲品加以搭配，比如，拿鐵咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶盡量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，還可以按時段來組合產品，根據(jù)早中晚的特性，搭配不同的烘焙產品與飲品結合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治為主，中午，以咸味的面包為主搭配飲料，下午，以蛋糕為主搭配時尚飲品，也可以是促銷飲品。晚上，偏重蛋糕為主搭配適宜的飲品。還可以讓飲品與烘焙產品捆綁銷售，來實現(xiàn)烘焙產品的價值化。烘焙與飲品組合成套餐形式，捆綁銷售，能給顧客"看得到"的實惠，從而有效提升單筆交易額。這樣可以根據(jù)產品庫存，推出產品捆綁促銷方案，降低了庫存比例，加快經營周轉速度；在非營業(yè)的高峰時段，還可以作為刺激銷售，提高營業(yè)額的有效手段；在新門店開業(yè)或新產品推廣時，適當?shù)睦�綁手段也可以快速提升門店的度，可謂是一舉多得。
　　據(jù)了解，此次在在北京老國展舉行的第11屆烘焙展（北京展）被采購商贊為"烘焙行業(yè)的采購商采購平臺之一"。時間在2014年4月8日-11日，為適應烘焙業(yè)這一發(fā)展趨勢，特設有冰淇淋、咖啡專館，現(xiàn)代餐飲設備專區(qū)，同期面積達4萬平方米。屆時，將舉辦烘焙大賽、烘焙營銷大講堂、中央廚房高峰論壇、食品大會等十多項精彩活動，行業(yè)權威專家也將親臨現(xiàn)場，與您共同探討運營策略。烘焙行業(yè)盛會，是烘焙行業(yè)多元化經營不容錯過的行業(yè)盛會。