中秋的腳步越來越近，雖然市場(chǎng)上的月餅、燈籠琳瑯滿目，但總不及自己動(dòng)手做“心意月餅”“心意燈籠”更讓人心動(dòng)。國家烘焙食品評(píng)委張雪清告訴記者，其實(shí)，月餅DIY并不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會(huì)特別有意義。如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家里有沒有烤箱，一樣可以自制月餅。
    月餅DIY
    冰皮鳳梨餡月餅
    材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量（可做100g月餅約30個(gè)）。
    做法：
    ●步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。
    ●步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。
    ●步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
    ●步驟四：放置于冷藏庫中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100 g的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
    ●步驟五：手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
    ●步驟六：按入月餅?zāi)！Ｄ＞邇?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
    ●步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。
    特點(diǎn)：雖然冰皮月餅的價(jià)格比很多品種的月餅貴，但實(shí)際上冰皮月餅DIY非常簡(jiǎn)單，而且不需要使用烤箱。
    TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等�？梢宰约褐谱�，也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作過程中戴上衛(wèi)生手套。
    豆沙酥皮月餅
    材料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉蘭面粉）350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細(xì)砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用（這些材料可做10個(gè)月餅）。
    做法：
    ●步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
    ●步驟二：加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。
    ●步驟三：把酥心面團(tuán)分成10份，水油皮面皮團(tuán)分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。
    ●步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團(tuán)。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
    ●步驟五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預(yù)熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。
    特點(diǎn)：酥化、香口，制作簡(jiǎn)單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
    TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
    蛋黃蓮蓉月餅
    材料：面粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細(xì)砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用；咸蛋黃10個(gè)左右（這些材料可做10個(gè)月餅）。
    做法：
    ●步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
    ●步驟二：蓮子加少量水用攪拌機(jī)打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。
    ●步驟三：轉(zhuǎn)化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。
    ●步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。
    ●步驟五：根據(jù)模具分餡料和餅皮。如果是規(guī)格100g一個(gè)的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。
    ●步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒有露餡。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中（模子用之前可以涂一層油）。然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
    ●步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然后取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。
    TIPS：餡料可有多種，經(jīng)典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡�？勺约褐谱鳎�也可買小包裝現(xiàn)成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅?zāi)４笮《�定；皮餡分稱后，不要長時(shí)間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
    伍仁月餅
    伍仁月餅的做法跟蛋黃蓮蓉月餅一樣，只是將蛋黃蓮蓉餡料換成伍仁。
    材料：伍仁餡料包括杏仁60克、核桃60克、腰果60克、瓜子仁60克、葡萄干15克、白芝麻（炒香）45克、廣式臘腸150克、糕粉（炒熟的糯米粉）150克、白糖150克、油60ml、水110ml。
    做法：
    ●步驟一：將杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用攪拌機(jī)打碎，加入蒸熟切碎的廣式臘腸，再加入糕粉、水、油拌勻，再加入適量五香粉和鹽調(diào)味就是伍仁餡了。
    ●步驟二：餅皮步驟同蛋黃蓮蓉月餅的做法。
    ●步驟三：按廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，伍仁餡為80g。將餅皮和餡料按照這個(gè)重量分成若干份，剩下的步驟與蛋黃蓮蓉月餅的相同。