天價(jià)菜少了，家常菜多了；達(dá)官權(quán)貴少了，普通百姓多了……近，很多消費(fèi)者都能發(fā)現(xiàn)，許多餐飲店的菜單更豐富、更便宜了。在廉政風(fēng)的影響下，餐飲行業(yè)的寒潮洶涌，正在吹冷不少以往主打高端的餐飲生意，這陣“寒風(fēng)”也吹得A股上市公司有點(diǎn)“小感冒”。
    近日，以高端餐飲為主營業(yè)務(wù)的上市企業(yè)湘鄂情發(fā)布公告稱，將關(guān)停8家門店。這一消息一出，再次將高端餐飲的困境毫無遺漏的展現(xiàn)在人們面前。而湘鄂情方面更是表示目前正在著力轉(zhuǎn)型團(tuán)膳業(yè)務(wù)和快餐業(yè)務(wù)，其中的團(tuán)膳業(yè)務(wù)實(shí)際就是承包開辦工廠食堂等業(yè)務(wù)。實(shí)際上，餐飲企業(yè)上市公司近日子都不好過，A股上市的湘鄂情、全聚德，H股上市的小南國和唐宮都發(fā)布了業(yè)績預(yù)警。而西安飲食雖然續(xù)盈也是靠出賣資產(chǎn)所得。
    湘鄂情轉(zhuǎn)向大眾化餐飲
    承包食堂賣盒飯
    作為一家在A股成功上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情被這股寒流凍“感冒”了。公司酒樓餐飲業(yè)務(wù)收入出現(xiàn)大幅下降，今年一季度營業(yè)收入同比下降三成，虧損近7000萬元后，公司預(yù)計(jì)上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損1.6億元至2.4億元。
    為應(yīng)對危機(jī)，湘鄂情開始對酒樓餐飲業(yè)務(wù)進(jìn)行經(jīng)營政策調(diào)整，包括停售高價(jià)菜、取消了廳房服務(wù)費(fèi)、不設(shè)消費(fèi)、酒水平價(jià)銷售等措施。
    但虧損依舊在持續(xù)，湘鄂情無奈開始了“斷臂自救”，關(guān)閉了北京西南西環(huán)店、北京南新倉店、北京萬泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店共計(jì)八家門店。根據(jù)公告，此次8家門店一次性虧損額度范圍達(dá)8000萬元--11000萬元。
    與此同時(shí)，如果不是業(yè)績的殘酷壓力，湘鄂情可能不會開始重新審視其制定的轉(zhuǎn)型方向。湘鄂情確定了兩大轉(zhuǎn)型方向，一是團(tuán)膳業(yè)務(wù)（食堂業(yè)務(wù)），二是快餐業(yè)務(wù)。其中團(tuán)膳業(yè)務(wù)涉及地區(qū)較廣，快餐業(yè)務(wù)主要集中在上海地區(qū)。
    據(jù)了解，目前湘鄂情團(tuán)膳業(yè)務(wù)中，已經(jīng)承包的企事業(yè)單位食堂數(shù)量達(dá)到五六十家之多，在武漢承包了一些工廠的食堂，為員工提供盒飯，這在以前完全是看不上眼的。
    “團(tuán)膳業(yè)務(wù)的利潤肯定不能和以前的餐飲相比，但總比沒生意做，業(yè)績大幅下滑來得好吧？”分析人士表示，目前不少酒店、飯店都已轉(zhuǎn)向做大眾化餐飲，湘鄂情面臨困境之下，必然要選擇走這條路。
    多重因素拖累業(yè)績
    餐飲股紛紛敲警鐘
    身處困境的自然不止湘鄂情一家，截至目前，有三家餐飲上市公司發(fā)布了業(yè)績預(yù)告，其中湘鄂情業(yè)績出現(xiàn)首虧，全聚德業(yè)績略減，而西安飲食方面公告表示續(xù)盈。其中，湘鄂情預(yù)計(jì)上半年業(yè)績虧損約2.4億元；全聚德則預(yù)告上半年凈利潤下降31.60%；西安飲食雖然預(yù)告凈利潤增長13.9%，但是，其業(yè)績增長的原因卻是靠出售資產(chǎn)所得的。
    另外，在港交所上市的小南國和唐宮的業(yè)績預(yù)告也同樣不景氣。小南國預(yù)期今年上半年未經(jīng)審核的凈利潤同比將明顯下滑；唐宮的預(yù)告中也表示，報(bào)告期內(nèi)未經(jīng)審核的歸屬于上市公司股東的凈利潤將同比下降。
    對于業(yè)績下滑的原因，上述公司無一例外地表示，是受限制三公消費(fèi)政策、禽流感、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響。
    事實(shí)上，這些外在因素是暴露問題的一根稻草，餐飲企業(yè)近年來的日子確實(shí)不好過。記者采訪了幾家杭州本土的餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，餐飲企業(yè)近兩年面臨幾方面的重壓。
    一是近幾年商業(yè)地產(chǎn)租金連續(xù)上漲，造成房租成本的大幅上漲；二是餐飲業(yè)原材料價(jià)格的上漲，近兩年每年上漲都超過30%；三是勞動力價(jià)格的上漲，除了工人工資外，還包括一些圍繞勞動力規(guī)定的五險(xiǎn)一金等保護(hù)性措施，使得餐飲業(yè)這方面的付出不斷加大；四是餐飲業(yè)各種相關(guān)的稅費(fèi)多。
    “以往高端餐飲的利潤空間相對較高，但其實(shí)也過得挺難的，如今突然少了很多生意，來不及調(diào)整導(dǎo)致這些上市公司業(yè)績難看很正常。”杭州某品牌杭幫菜的負(fù)責(zé)人表示。
    多家公司退出IPO
    餐企上市前景再遭打擊
    已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)今年上半年經(jīng)營慘淡，而那些一直爭取上市的餐飲企業(yè)，很多已經(jīng)夢碎。
    今年年初，還有5家餐飲企業(yè)在排隊(duì)IPO，但根據(jù)證監(jiān)會的披露，主打膠東海鮮菜系的凈雅食品在今年4月終止了審查，同樣主打高端的順峰飲食酒店管理在6月初退出了IPO，業(yè)績縮水被認(rèn)為是這些公司放棄IPO之旅的主要原因。
    業(yè)內(nèi)分析人士指出，凈雅食品、順峰等餐飲企業(yè)其實(shí)在去年就已經(jīng)通過了財(cái)務(wù)審核，“在此時(shí)撤退或是受政策的影響，在行業(yè)不景氣的背景下，近段時(shí)間餐飲企業(yè)的業(yè)績均大幅下滑，許多企業(yè)還面臨關(guān)閉門店的現(xiàn)象，即使此時(shí)上市成功，也沒有達(dá)到企業(yè)上市的初衷”。
    中信證券預(yù)計(jì)，今年三公消費(fèi)縮減的大環(huán)境不會改變，高端餐飲企業(yè)主力店的同店增長仍然堪憂。雖然這些公司都在積極調(diào)整運(yùn)營重心至新收購的大眾餐飲及團(tuán)膳業(yè)務(wù)上，但短期內(nèi)尚不會明顯。
    目前還在籌備上市的餐飲企業(yè)只剩下狗不理集團(tuán)和廣州酒家。這兩家公司均是以餐飲業(yè)為主，兼具速凍食品、特色定性包裝食品開發(fā)和銷售，并長期立足大眾化餐飲的企業(yè)，相對來說受到的沖擊要小于那些高端餐飲。
    餐飲企業(yè)人氣淡了，A股上市公司業(yè)績也出現(xiàn)了不同程度的下滑。以往以高端餐飲為主營業(yè)務(wù)的湘鄂情，也開始轉(zhuǎn)型做團(tuán)膳和快餐業(yè)務(wù)。