中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鄭添元）金秋時(shí)節(jié)，不少市民對(duì)螃蟹又愛又忌，有些人在吃完后身體出現(xiàn)不適。那么螃蟹怎樣吃為安全呢？

買螃蟹，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)活蟹

挑選新鮮肥美的螃蟹是門技術(shù)活，挑選健康螃蟹可遵循以下幾點(diǎn)：

一捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng)，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹，蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹。

二逗：用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應(yīng)，就表示其活力十足，或?qū)Ⅲπ贩�轉(zhuǎn)，使其腹部朝上，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體，說明螃蟹活力強(qiáng)。

三看：看蟹殼背，如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤，則說明螃蟹肉厚壯實(shí)；看尾端，如果蟹臍凸出來，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（俗稱“紅印”），這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿；看蟹足，如果蟹足上絨毛叢生，則說明螃蟹體質(zhì)強(qiáng)健，蟹足無(wú)絨毛，則說明螃蟹體軟無(wú)力。

四試：把螃蟹放入水中，會(huì)吐白沫的便是活蟹。

做螃蟹，請(qǐng)充分加熱

螃蟹中常常會(huì)檢出致病性大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌，可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲，所以建議不要食用醉蟹等生制品。要論做法，清蒸螃蟹是為安全的，不僅可以程度螃蟹的鮮味，也不會(huì)損失螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蒸制螃蟹時(shí)間要到位，建議至少高溫蒸制30分鐘。

吃螃蟹，請(qǐng)量力而行

螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。建議每人每次吃螃蟹不要超過四兩。同時(shí)，建議吃螃蟹時(shí)，再搭配吃些谷類和蔬菜，以營(yíng)養(yǎng)均衡。螃蟹富含蛋白質(zhì)，即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲，大量繁殖，建議每次吃螃蟹按量烹調(diào)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量趁熱一次吃完。如果一餐沒有吃完，可以及時(shí)冷藏，并徹底加熱殺菌再吃。

忌螃蟹，請(qǐng)慎重食用

螃蟹雖然美味，也不是人人都可以吃的。以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎，以少食或忌食為妙：

體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差和胃酸分泌不足的人。螃蟹含有較多致病微生物，體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人容易被致病菌攻擊，食用螃蟹后容易出現(xiàn)不適癥狀。所以體弱者一定要量力而為，淺嘗輒止。

過敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人。螃蟹是一種造成過敏的食物。對(duì)蝦蟹等水產(chǎn)品過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或，甚至出現(xiàn)過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。

、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時(shí)較弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì)，吃螃蟹后容易出現(xiàn)胃腸道不適的現(xiàn)象。

高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病患者。螃蟹中尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇，建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。

痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)病情。因此，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯，處于痛風(fēng)慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應(yīng)少吃。

老年人和嬰幼兒。因?yàn)槔夏耆讼�化系統(tǒng)及臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是，10個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因?yàn)槭秤酶叩鞍踪|(zhì)食物會(huì)加重他們體內(nèi)肝和腎的負(fù)擔(dān)。