在市區(qū)開了10多年的元祖食品店在關門停業(yè)十多天后，于昨天徹底搬空了店面。是經(jīng)營不佳還是提檔升級?“元祖”此舉引發(fā)了多種猜測。因為在“元祖”突然關門的背后，折射的是市區(qū)蛋糕市場競爭幾近白熱化的現(xiàn)狀。據(jù)相關部門統(tǒng)計，目前市區(qū)已有大大小小的蛋糕店近百家，其中大部分都在近兩年之內(nèi)開業(yè)。就在“元祖”關門的同時，市區(qū)另一家小有名氣的蛋糕店“資溪面包”也在兩家門店上貼出了“店面轉(zhuǎn)讓”的告示。 
　　紹興蛋糕市場，在急劇擴張之后，或許已迎來一輪不可避免的調(diào)整。
　　蛋糕店面臨“洗牌”“元祖”關店傳出一個信號?
　　源自臺灣的蛋糕品牌“元祖食品”，是進入紹興市區(qū)的個外地蛋糕品牌。當年，“元祖”選擇在市區(qū)繁華的軒亭口開店。而后幾易其址，市區(qū)的門店數(shù)量也從1家變?yōu)?家。但是，從去年起，位于市區(qū)解放南路的元祖紹興第二家門店突然關門，而今年3月25日起，另一家門店也悄然關門停業(yè)了。
　　市區(qū)兩家元祖食品店先后關門，引發(fā)了多種猜想。市區(qū)一些同行猜測，“元祖食品”走高端路線，價格也比較高，而紹興人比較節(jié)儉，一直無法適應紹興人的消費需求。
　　也有人認為，元祖紹興店開在繁華的解放路上，成本較高，現(xiàn)在市場競爭又那么激烈，如果經(jīng)營不佳，門店是很難維持運營的。
　　對于種種猜測，負責紹興地區(qū)門店的杭州元祖食品有限公司負責人稱，“元祖”在紹興市區(qū)的兩家門店之所以關門，不是因為經(jīng)營不好，而是因為房租和加盟合約到期。“元祖在浙江地區(qū)的生意一直不錯，今年3月，我們在浙江又開了3家新店。”該負責人透露，“元祖”并未退出紹興市區(qū)，他們正在市區(qū)物色新的店址。
　　近百家蛋糕店搶食市區(qū)市場“大蛋糕”
　　盡管“元祖”方面一再表示，他們這次關店是因為加盟合約到期，但業(yè)內(nèi)人士認為，隨著品牌蛋糕店不斷進入紹興市區(qū)，蛋糕業(yè)競爭激烈已經(jīng)是一個不爭的事實。
　　這幾年來，各品牌蛋糕店加速“跑馬圈地”，街頭巷尾的蛋糕連鎖店如雨后春筍般冒出來。去年，外地品牌“資溪面包”在市區(qū)一下開出7家門店，本土品牌“新天烘焙”也在市區(qū)開出5家分店。
　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，市區(qū)有大大小小的蛋糕店近百家，其中30%是品牌連鎖店。
　　隨著蛋糕店越開越多，“洗牌”也已悄然上演。位于市區(qū)羅門公園的一家蛋糕店，開業(yè)不到一年時間，就關門歇業(yè)了。市區(qū)鯉魚橋的一家品牌蛋糕店，開業(yè)還不滿一年，也無奈地貼出了轉(zhuǎn)讓告示。
　　與之形成鮮明對比的是，品牌蛋糕店開新店的步伐還是沒有停止�！靶绿旌姹骸贝蛩�5月在市區(qū)再開一家新店，“春蕾”正在尋找新的物業(yè)，“亞都”也有開新店的計劃。
　　業(yè)內(nèi)人士透露，蛋糕店越來越多，經(jīng)營者正是看中了日漸做大的蛋糕市場，市區(qū)蛋糕店一年的銷售總額達上億元。
　　鬧市區(qū)開家門店要花150萬
　　紹興蛋糕市場是蜜糖還是雞肋
　　蛋糕店越開越多，競爭越來越激烈，經(jīng)營者為搶占市場，也使出了渾身解數(shù)，從比產(chǎn)品、比裝修再到比服務，彼此都在暗暗較勁。不難發(fā)現(xiàn)，新開的蛋糕店裝修一家比一家豪華，服務也一家比一家好，新品牌店的強勢出擊，也逼得老品牌店升級轉(zhuǎn)型。去年，“亞都”就花巨資將市區(qū)7家門店裝修一新。
　　各家蛋糕店的互相比拼，也導致了市區(qū)開店成本的不斷攀升，大家都在拼搶好的物業(yè)，在設備上升級及提高服務檔次。業(yè)內(nèi)人士透露，以前開家蛋糕店可能只要二三十萬元，如今這個投資已遠遠不夠。尤其是在鬧市區(qū)開家蛋糕店，房租、裝修、人力成本、設備、原材料等算下來，大概要花費150萬元。
　　由此導致的結(jié)果是，雖然蛋糕產(chǎn)品的利潤比較高，如一塊鮮奶蛋糕的毛利潤可能有50%以上，但扣除各種成本，利潤可能只有20%左右，而在地段優(yōu)越的鬧市區(qū)，20%的毛利都比較危險�！坝行┢放埔幌麻_出很多店，其實有些門店是虧損的。”一位業(yè)內(nèi)人士稱。
　　也有人認為，紹興蛋糕市場的“繁榮”，很大程度上是低層次重復建設，真正的大品牌其實并未進入。如新加坡的面包新語(BreadTalk)食品、杭州的浮力森林等。據(jù)說幾年前，杭州的浮力森林曾到紹興進行市場調(diào)研，但終還是放棄在紹興開店，原因是紹興的市場有限，大品牌感覺“吃不飽”。
　　兵刃相見之下，蛋糕店靠什么生存和發(fā)展?其實改變已經(jīng)在悄悄上演�！按豪俚案狻笔墙B興人熟悉的品牌蛋糕，也是在市區(qū)個推出鮮奶蛋糕的本地蛋糕品牌，一度在市區(qū)開出多家門店，生意非常火爆。然而，隨著越來越多以時尚為賣點的分羹者的加入，經(jīng)營模式比較傳統(tǒng)的“春蕾”，目前已將自己的消費主戰(zhàn)場圈定在農(nóng)村地區(qū)，目標消費群體也鎖定40~50歲的老紹興人。而在市區(qū)開出7家門店的“亞都蛋糕”，有關負責人也稱，近期打算在上虞、諸暨等地再開新店，可能也有避開市區(qū)戰(zhàn)火的考慮。