鮮花餅可謂是云南人的絕活，一直是人們非常喜歡和好奇的食物，但是由于缺乏統(tǒng)一的標準，鮮花餅的也讓人擔憂。

　　近日，云南省衛(wèi)生廳公開征集《鮮花餅》食品地方標準修改意見，今后將出臺約束近200家生產(chǎn)企業(yè)，維護鮮花餅 這張云南特色“伴手禮”名片形象。
　　去香港一定會買老婆餅，去臺灣一定會買鳳梨酥，而來云南，則一定要買鮮花餅。但鮮花餅的質量卻參差不齊。據(jù)了解，目前，云南省內生產(chǎn)鮮 花餅的企業(yè)有近200家，從品牌糕點企業(yè)到前店后廠的家庭作坊式小企業(yè)，差距很大。
　　近年來，鮮花餅銷售一直不錯。記者走訪了昆明火車站附近了解到，有商家銷售在州市生產(chǎn)的鮮花餅，價格為10元8個，遠低于3元/個左右的正 常市場價格。記者從嘉華門店了解到，散裝鮮花餅售價根據(jù)不同口味有3.5元/個、4.5元/個、4.8元/個等不同價位，禮盒裝52元/10個，買滿98元全 國包郵。在淘寶商城上，記者搜索鮮花餅產(chǎn)品，潘祥記、嘉華等品牌鮮花餅的價格從21.8元/500克的特價銷售到72元/1000克不等，相當于2.18元至 3.2元/個不等的價格�？梢钥闯觯�品牌鮮花餅的市場行情尚穩(wěn)定。
　　在較好的市場行情下，設立地方標準顯得十分重要。為了規(guī)范鮮花餅企業(yè)的生產(chǎn)行為，提高鮮花餅質量，同時推動云南省鮮花餅上下游的持續(xù)健 康發(fā)展，云南省擬制定食品地方標準《鮮花餅》（征求意見稿），為廣大消費者提供可靠、高品質的產(chǎn)品。
　　《鮮花餅》食品地方標準中，對鮮花餅餡料、鮮花餅作了描述、定義，以便于界定，并將產(chǎn)品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同分為酥皮鮮花 餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅、鮮花蕎餅等，對相應產(chǎn)品進行了解釋。在產(chǎn)品按餡料不同分類中，標準重點突出鮮花原料必須產(chǎn)自云南。
　　《鮮花餅》地方標準專門對微生物指標、食品添加劑等進行了嚴格的界定和檢驗方法，并擬對生產(chǎn)企業(yè)每批產(chǎn)品隨機抽取不少于2千克，至少10 個獨立包裝進行抽樣檢驗，檢驗項目為：感官、凈含量、干燥失重、餡料含量、菌落總數(shù)和大腸菌群，每批產(chǎn)品均需質量檢驗部門檢驗合格，并附有 產(chǎn)品檢驗合格證方可出廠。微生物指標有任一項不合格時，則判該批產(chǎn)品為不合格，不得復檢；其他指標有不合格，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢 ，以復檢結果為準。保質期則規(guī)定在符合本標準的包裝、運輸、貯存條件下，產(chǎn)品保質期60天。
　　業(yè)內人士表示，地方標準還應該注意農(nóng)殘的標準，幾年前云南市場曾出現(xiàn)過用觀賞性玫瑰生產(chǎn)鮮花餅的情況，導致鉛含量等超標。從產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā) 展的角度來看，還有待進一步以標準來規(guī)范。
　　相信隨著標準的出臺，云南鮮花餅將會更加的規(guī)范和，市場也將相應的擴大。