很久以來，果醋飲料都在飯桌上占了一席之地，而在超市里，果醋飲料更是琳瑯滿目。不過,市面上很多產(chǎn)品多數(shù)都把自家的配料成分含糊交代，叫人無法分辨，究竟哪些是勾兌型的，哪些是發(fā)酵的，看得消費(fèi)者一頭霧水。日前，爭論了兩年有余的發(fā)酵型蘋果醋飲料國標(biāo)和濃縮蘋果汁國標(biāo)終于面世，為目前紛亂的果醋飲料市場現(xiàn)狀樹了榜樣。
近年來，果醋飲料雖一直被看好是所謂的繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第六代黃金飲品”，但記者到零售市場上逛一圈發(fā)現(xiàn)，果醋飲料中除了寥寥可數(shù)的一兩個(gè)大品牌外，其他都是認(rèn)知度不高的雜牌。而飲品的外觀設(shè)計(jì)都十分相似，尤其以利樂包裝的果醋飲料為甚，乍眼一看，會(huì)以為是同一個(gè)廠家出品。如果消費(fèi)者去研究它們的配料成分表，則會(huì)發(fā)現(xiàn)無論是棗醋、蘋果醋還是葡萄醋等產(chǎn)品基本都是標(biāo)著含有蘋果醋，但是卻無法分辨它所說的蘋果醋究竟是發(fā)酵型的，還是勾兌型的。而同等容量、成分類似的不同果醋，價(jià)格卻可以相差一到三元，直叫人摸不著頭腦。
據(jù)了解，真正的果醋是由果汁經(jīng)過兩次發(fā)酵(酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵)而成，時(shí)間一般需要3到6個(gè)月。而勾兌果醋飲料卻是以業(yè)內(nèi)俗稱的三精一水勾兌出來的，可以說是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人糾結(jié)的是，一般消費(fèi)者是無法從口感那里判斷出來的，甚至有可能會(huì)覺得后者的口感更好。
有鑒于此，國家就在日前公布了由飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、天地壹號(hào)、沈陽麥金利、河南淼雨四家參與制訂的蘋果醋飲料國標(biāo)《發(fā)酵型蘋果醋飲料》，實(shí)施時(shí)間建議為2012年5月1日。在此一標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)蘋果醋使用的原輔料、特征性有機(jī)酸進(jìn)行了規(guī)定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料；此外標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)蘋果醋飲料中蘋果汁、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等進(jìn)行了規(guī)定，特別提出發(fā)酵型蘋果醋不得含有游離礦酸等成分，因?yàn)檫@種成分在食用以后輕者會(huì)造成食用者產(chǎn)生、腹瀉的反應(yīng)，危害身體健康。不過對(duì)于此一標(biāo)準(zhǔn)的制定究竟是否能有真正扭轉(zhuǎn)果醋飲料界的亂象，業(yè)內(nèi)人士就有不同看法。
對(duì)于消費(fèi)者來說，關(guān)于發(fā)酵型蘋果醋飲料國標(biāo)的出臺(tái)，有助于他們能購買到真正的天然蘋果醋飲料。因?yàn)檫@一規(guī)定屬于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，若非真正使用發(fā)酵蘋果醋，而是直接勾兌而成、未經(jīng)發(fā)酵提取的產(chǎn)品就不在國標(biāo)范疇之列，今后也不可在包裝上標(biāo)注“發(fā)酵”字樣。這就明確了發(fā)酵型與勾兌型的區(qū)別，能夠讓消費(fèi)者從概念分辨，無疑將淘汰掉一批渾水摸魚的小企業(yè)。
不過這一規(guī)定只是規(guī)范了蘋果醋飲料，對(duì)于業(yè)內(nèi)人士而言，它對(duì)更為廣泛的果醋飲料市場來說，作用并非如想象中大。
天地壹號(hào)的負(fù)責(zé)人陳生表示，現(xiàn)在果醋飲料市場上，存在的一個(gè)情況就是，規(guī)模不上千萬元的微型及小型企業(yè)太多，占到了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的五成，現(xiàn)在國內(nèi)有200到300家生產(chǎn)廠家，但除了屈指可數(shù)的一兩家之外，罕有規(guī)模上億的企業(yè)。特別是在果醋飲料企業(yè)多的河南省，多數(shù)是數(shù)十萬到百萬規(guī)模的小企業(yè)甚至是小作坊，由于生產(chǎn)規(guī)模及技術(shù)所限，他們的產(chǎn)品難以使用上發(fā)酵蘋果醋。針對(duì)此種情況，現(xiàn)在國家推行的只是蘋果醋飲料標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于果醋飲料則尚未有國標(biāo)推出，因此可以預(yù)計(jì)，對(duì)于果醋市場的影響不會(huì)太高。
同時(shí)，對(duì)于果醋飲料市場來說，之所以尚沒有明確的果醋國標(biāo)制定推出，還有一個(gè)原因就是現(xiàn)在果醋飲料定位不明，有些打著的是保健牌，說自己含多種微量元素，可以保護(hù)心血管什么的；有的則走美容路線，聲稱可以……對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，這些說法其實(shí)都是噱頭，并沒有經(jīng)過真正相關(guān)認(rèn)證，缺乏客觀的標(biāo)準(zhǔn)和判斷尺度，也影響了消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知，令到現(xiàn)在的果醋飲料市場難以進(jìn)一步擴(kuò)大，無法形成更大影響。這也間接令到果醋飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)難以出臺(tái)。