春節(jié)逐漸臨近，備年貨，豬肉是不可缺少的，人們開始為臘肉臘腸忙活了起來。據(jù)記者了解，近幾日寧波市肉禽蛋批發(fā)市場的新鮮豬肉日成交量達(dá)50多噸，比平時量增30%以上，主要原因是動手做臘肉、臘腸多了起來。
　　春節(jié)臨近，市民制作臘肉臘腸忙
　　很多人都喜歡吃臘肉、臘腸，入冬的時候制作一點，掛在屋檐下風(fēng)干，想吃的時候割一點，蒸一下，香噴噴、油汪汪的，咬下去，肉和皮早已融為一體，味道交關(guān)贊。

　　記者了解到，制作風(fēng)味臘肉、臘腸，原來是衢州等浙西地區(qū)和廣大中西部省區(qū)的傳統(tǒng)，后來隨著人口流動，臘肉、臘腸的制作和吃的習(xí)慣也漸漸傳了過來，現(xiàn)在許多寧波人也喜歡上了臘肉、臘腸。
　　“12元一斤，都是鮮的條肉，一共買了300元，主要是為過年吃臘肉做準(zhǔn)備的。”談起過年，劉軍的話匣子就打開了：“在我們老家啊，每到過年，家家戶戶都要殺一頭豬，制作成臘肉臘腸，但今年打算留在寧波過年，離家的游子想家了，做幾道家鄉(xiāng)的美味好過年。”
　　“這個時候買新鮮條肉制作臘肉的人多，不少散客一買說是一二百元�！币晃毁u肉的師傅告訴筆者，外地員工以四川、重慶居多，但也有好多寧波人，不少客人表示，自己制作的對自己胃口，不僅口味好，而且營養(yǎng)更有保障。
　　加工費3.5元/斤，做臘腸的師傅很吃香
　　“一共10斤多一點，給36元加工費�！薄熬�35元好了，每年都來的�！�28日，肉禽肉批發(fā)市場制作臘肉的山東人范師傅和他的兩個同伴忙得沒時間與筆者交流，因為在他們的攤位邊，里三層外三層地圍滿了等待加工紅腸的市民。
　　“將整條的夾心肉切成塊狀，放在一個專用的碎肉機(jī)上攪碎，再將攪碎的豬肉放在一個大盆子里調(diào)味，根據(jù)各人的口味調(diào)料，然后把和好調(diào)料的半成品碎肉放進(jìn)一個專用的設(shè)備，在設(shè)備的另一端，整條的臘腸就吐出來了，然后，顧客拿到家里再去風(fēng)干就行了。”住在高橋村的村民吳蘇仙用10.5元一斤的價格挑了10斤豬肉，根據(jù)家里人的口味，請人加工做了一大袋紅腸，“現(xiàn)在是濕的，風(fēng)干后有多少斤也沒有測過，自己買肉找人加工，主要還是為了吃得更更安心點。”
　　住在聯(lián)豐村的張大姐是江西人，在寧波很多年了，每年冬天會制作一些江西風(fēng)味的香腸，今年也不例外，昨天她和老鄉(xiāng)都制作了香腸，江西風(fēng)味的香腸顏色比四川的香腸淺，但比寧波的深一點。
　　張大姐笑意盈盈地說：“江西味的香腸吃起來比寧波的咸，但是不辣，一般在老家的時候做好的臘腸晾個三四天就可以了，在寧波一般要晾一星期左右，晾干的香腸都會放冰箱�！�
　　記者從正忙著制作臘腸的一位大姐出了解，現(xiàn)在正是臘腸制作生意旺的時候，市民們根據(jù)自己的口味專門定制，然后請她們幫忙制作灌好后拿回家晾曬，三個人合伙一天能做個1000多元生意。