在這個食物短缺的季節(jié)里，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時至今天的小康社會，為什么南瓜還這么俏呢?原因有三：一是南瓜甜美可口;二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，預(yù)防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、的能力，可體內(nèi)毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險，預(yù)防和動脈粥樣硬化。 　　
    食用南瓜時，干炸或裹面衣炸食，可提高維生素A的吸收率，發(fā)揮維生素A的功用。將南瓜切成塊，同海帶熬成南瓜海帶湯，是預(yù)防糖尿病的佳食。  
    此外，把南瓜加工為南瓜粉，天天食用，具有降血糖和的作用。從南瓜粉中提取出的南瓜戊糖用來糖尿病，降糖效果顯著。