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評說餐桌上“養(yǎng)眼”佳肴

http://www.350788.com/ 2011/5/5 9:50:14 瀏覽次數(shù):587 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單
膨松的、有質(zhì)感的面包,時間長了也不會變色的橙黃、果綠和桃紅的果汁,還有雪白雪白的饅頭,粉紅色的醬牛肉,鮮艷的各式水果干,都讓我們垂涎三尺。

    美食講究色香味俱全,而“色”排在首位,可見漂亮的顏色能在很大程度上帶來吃的愉悅。于是餐館們都在這方面下足了功夫,各種蔬菜是油亮油亮的綠,各種肉菜也是粉嫩的紅艷,觀之都會食欲大開。
  喜“色”菜肴要當(dāng)心
  首先,餐館里為了菜式做得漂亮,會在出鍋前淋上明油,這樣看起來更加新鮮有光澤,這就無形中增加了油脂的攝入量。對于肉菜來說,問題就更加麻煩。有些肉明明應(yīng)該是褐色的,可是做成了粉紅色或者嫩黃,很可能都經(jīng)過亞硝酸鹽發(fā)色。肉類中富含氨基酸和其他胺類物質(zhì),和亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng),可形成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。
  添加劑讓美食更艷
  膨松的、有質(zhì)感的面包,時間長了也不會變色的橙黃、果綠和桃紅的果汁,還有雪白雪白的饅頭,粉紅色的醬牛肉,鮮艷的各式水果干,都讓我們垂涎三尺。
  這些食品大都添加了食品添加劑,事實上食品添加劑已經(jīng)成為我們生活的一部分,而且國家許可使用的食品添加劑,都是在范圍內(nèi)的。但問題是,吃的很多東西里都有添加劑,就會造成總攝入量很大,會不會有副作用呢?而且它們之間的相互作用是否,它們與食物其他成分吸收利用之間的關(guān)系如何?至今都沒有明確的研究來論證。所以,我們不能沒有它們,但也不能完全依賴這樣的食品。
  香香的點心要少吃
  很多人喜歡造型漂亮的各式點心——一層層細細的像絲綢一樣柔軟透明的酥皮,包裹著誘人餡料的蛋糕,被制作成各種形狀的奶油,香甜酥脆的各式餅干,不買幾款就不忍離去。
  這些點心大多含有起酥油,也叫氫化植物油。只要在標簽的原料里標有這兩種字樣的,一般都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種披著“脂肪酸”的外衣,又不能發(fā)揮“脂肪酸”作用的物質(zhì),對健康不利。

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