帝斯曼日前公布：歐盟已審批通過(guò)他們研發(fā)的支也是一支能有效破壞殘留麩質(zhì)的酶進(jìn)入市場(chǎng)。根據(jù)歐洲食品安全局對(duì)帝斯曼申報(bào)材料的審核意見(jiàn)，歐盟委員會(huì)已經(jīng)允許ToleraseG–orAspergillusNigerprolyloligopeptidase作為膳食補(bǔ)充劑，在食品中添加使用。
谷蛋白是存在于小麥，大麥和黑麥中的一種蛋白質(zhì)混合物，富含脯氨酸。人體不能有效破壞富含脯氨酸的蛋白質(zhì)，這也是為什么一些人對(duì)麩質(zhì)很敏感的原因。比如，近的一份報(bào)告稱，在英國(guó)，13%的人認(rèn)為自己沒(méi)有麩質(zhì)過(guò)敏癥。然而令人驚奇的是麩質(zhì)藏在多種食物中，不在家吃飯，很難無(wú)麩質(zhì)膳食。
ToleraseG旨在幫助那些麩質(zhì)敏感的消費(fèi)者享受無(wú)麩質(zhì)膳食或者避免攝食麩質(zhì)，但也希望幫助他們的胃對(duì)殘留麩質(zhì)進(jìn)行破壞和消化。研究表明，與其他商業(yè)膳食補(bǔ)充劑相比，ToleraseG能夠有效降解谷蛋白分子。
“很多歐洲人正在采取措施，減少消費(fèi)谷物食品后產(chǎn)生的不良反應(yīng)，所以無(wú)麩質(zhì)膳食變得越來(lái)越普遍。然而，要想在旅行或者參與社交活動(dòng)時(shí)，完全避免攝入谷蛋白，真的很難�！钡鬯孤梭w營(yíng)養(yǎng)與健康部門(mén)市場(chǎng)經(jīng)理AdrianMeyer談到，“ToleraseG為生產(chǎn)商們創(chuàng)造獨(dú)特的膳食補(bǔ)充劑提供了機(jī)會(huì)，這樣他們就能極大地改善麩質(zhì)過(guò)敏者的生活。讓越來(lái)越多的人享受外出就餐的自由，而無(wú)需忍受殘留麩質(zhì)所帶來(lái)的不適。”
全球無(wú)麩質(zhì)食物的消費(fèi)趨勢(shì)正在上漲。例如，在美國(guó)這樣的無(wú)麩質(zhì)消費(fèi)模式已經(jīng)變的超級(jí)普遍，2016年3個(gè)美國(guó)公民中就有1人選擇無(wú)麩質(zhì)食品（近32%），而這一數(shù)字在2013年僅為24%。在拉丁美洲，1/10的巴西人正在嘗試減少他們飲食中小麥或者谷蛋白的攝入量，11%的巴西消費(fèi)者稱如果有更多的無(wú)麩質(zhì)品種出現(xiàn)，他們會(huì)購(gòu)買(mǎi)更多的面包和焙烤食品。
帝斯曼焙烤酶業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人FokkevandenBerg解釋道：“近11%的美國(guó)人千方百計(jì)地尋找無(wú)麩質(zhì)膳食。無(wú)麩質(zhì)面包市場(chǎng)在持續(xù)成長(zhǎng)，很多傳統(tǒng)西餅屋都想涉足這個(gè)市場(chǎng)。看到市場(chǎng)增長(zhǎng)令人興奮。從顧客的反饋來(lái)看，柔軟性和保濕性是無(wú)麩質(zhì)面包需要改善的兩個(gè)方面。我們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出用于改善面包柔軟性和保濕性的酶工具箱，并且培訓(xùn)了專業(yè)的感官品評(píng)人員幫助我們?cè)u(píng)價(jià)面包品質(zhì)。該酶系列包括了淀粉酶，蛋白酶（幫助蛋白質(zhì)變得更有效）和木聚糖酶�！�