2017年大熱的“新零售”也延續(xù)到了今年的糖酒會。不僅有無人貨架、無人便利店前來參展，京東、蘇寧這樣的巨頭還推出了門店科技、刷臉開門等新技術(shù)，為春糖會增添了幾分科技感。

值得注意的是，包括餐飲、調(diào)味、酒企在內(nèi)的眾多食品行業(yè)都將變革目光瞄準(zhǔn)了新零售，欲通過數(shù)據(jù)分析、門店改造等進行生產(chǎn)和渠道變革，將消費者需求放置在中心地位。2018年或成為食品行業(yè)新零售“元年”。

1無人售貨火爆春糖

掃碼開門，自選商品，關(guān)上門便可自動結(jié)賬……在今年糖酒會上，無人貨架、無人便利店賺足了眼球，前來體驗的人絡(luò)繹不絕。魔盒CITYBOX、TakeGo、邦采便利柜、送酒俠等無人貨柜展區(qū)聚集了不少體驗者。

據(jù)了解，無人貨柜商業(yè)模式分為購買機器自運營、加盟品牌按照一定比例獲取收益兩種。而由于采用的自動識別技術(shù)和容量大小不同，此次展會上的無人貨柜售價約為8000元/臺至15000元/臺不等。

根據(jù)艾瑞咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年無人零售市場（含販賣機）交易規(guī)模保守估計將接近200億元，預(yù)計2020年將突破650億元，三年復(fù)合增長率在50%左右。2018年，智能貨柜代替了無人值守零售貨架成為新的風(fēng)口，阿里、京東、蘇寧等巨頭紛紛入局。

以魔盒CITYBOX為例，公開數(shù)據(jù)顯示，截至2018年2月底，魔盒CITYBOX在運營設(shè)備超5000臺，開門次數(shù)達(dá)192萬次，產(chǎn)生訂單150萬筆，用戶數(shù)量達(dá)34萬人。

除無人貨柜外，京東新通路和蘇寧超市也參加了此次糖酒會。其中，京東新通路主要展示其全新的門店科技，應(yīng)用掌柜寶進銷存系統(tǒng)、慧眼大數(shù)據(jù)系統(tǒng)等為門店賦能，同時線上線下打通，并設(shè)置了便民自提、金融服務(wù)等多項增值業(yè)務(wù)。蘇寧則提出在未來3年孵化20個以上快消行業(yè)獨角獸品牌，打造100個以上銷售過億的品牌，其無人貨柜、刷臉開門等也吸引了不少人駐足。

2酒企鋪設(shè)新零售版圖

糖酒會期間，酒企對接新零售的方式更為靈活。

中糧酒業(yè)董事長王浩公開表示，下一步中糧名莊薈的發(fā)展重點將是拓展連鎖專賣店的渠道，2018年將在全國范圍內(nèi)啟動“千店計劃”，招募空白市場城市平臺商和門店加盟商，正式鋪開新零售版圖，推出“新零售3+模式”，即線上與線下結(jié)合，店內(nèi)與店外結(jié)合，零售與服務(wù)結(jié)合。以線下門店為例，其不僅是零售終端，更是一個綜合服務(wù)中心和美酒生活體驗空間，通過品鑒沙龍、全球葡萄酒莊旅游線路，圍繞“美酒+美食”、“美酒+文化”等多元化場景增強客戶黏性。

此外，1919酒類直供與盒馬鮮生簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，成為盒馬鮮生全國市場的酒類供應(yīng)商。雙方還將一起與酒類上游酒廠合作，C2B反向定制打造定制款商品。盒馬方面透露，之所以選擇與1919戰(zhàn)略合作，一是看中其為專業(yè)的酒類新零售平臺，在酒類品牌定制化方面擁有很高的專業(yè)度，旗下酒品類豐富；二是1919在全國有超過30個成熟的供應(yīng)鏈采購團隊，這與盒馬鮮生的全國布局及本土化運營理念高度契合。此外，雙方還將一同與上游酒廠合作，用C2B反向定制打造定制款商品。

有業(yè)內(nèi)人士指出，2018年可以視為酒業(yè)新零售的元年，由新零售所帶來的新終端與新消費，必然會倒逼渠道與營銷變革。

3大數(shù)據(jù)助力調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

3月22日的全國調(diào)味品行業(yè)高峰論壇在糖酒會期間舉行，上海至匯營銷咨詢有限公司總經(jīng)理和首席顧問張戟在會上表示，2018年也是調(diào)味品行業(yè)的新零售元年。

張戟認(rèn)為，新零售的本質(zhì)是高效消費者響應(yīng)，大數(shù)據(jù)和高效率是核心。新零售對調(diào)味品的影響是從用戶行為中獲取大數(shù)據(jù)，直接越過渠道到達(dá)終端。而新零售對渠道商會有顛覆性的影響，將會推動一大批渠道商快速提升公司化運作能力、研究團隊，并有專門的組織架構(gòu)來分渠道、分產(chǎn)品進行系統(tǒng)化運作。大連大雷物流貿(mào)易有限公司是傳統(tǒng)經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型做調(diào)味品銷售平臺的典型案例，其平臺上接的調(diào)味品企業(yè)，下接的城市經(jīng)銷商，由此來掌控上百萬計的零售重點。

山東欣和食品有限公司電商部總監(jiān)蔡貝提出，新零售核心的概念是人、貨、場，目前80后、90后已經(jīng)成為主力消費群體，意味著調(diào)味品企業(yè)一定要迎合消費者對便利的需求，同時還應(yīng)注意商超、電商等購買渠道和購買場景的變化。

針對新零售，蔡貝指出，其電商團隊會根據(jù)數(shù)據(jù)存儲對用戶進行分析，從銷售數(shù)據(jù)、用戶基本屬性、行為數(shù)據(jù)分析等調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)，甚至營銷活動、設(shè)計等，與用戶進行深層次交流。而數(shù)據(jù)應(yīng)用帶來的結(jié)果是，2014年-2016年，欣和銷量連續(xù)三年天貓雙十一調(diào)味品類目。

4餐飲新零售應(yīng)對消費升級

如果說新零售的概念是人、貨、場，那么對到店消費的餐飲業(yè)而言，“場”的作用就尤為重要，即如何打通線上線下消費場景，實現(xiàn)全渠道售賣。

據(jù)了解，目前口碑智慧餐廳屬行業(yè)。在這里，消費者無需去前臺排隊點餐，用口碑App、掃碼點餐、自助點餐機就可完成。在點餐的一瞬間，系統(tǒng)能根據(jù)數(shù)據(jù)的智能算法自動識別出顧客的口味與喜好，并做出精準(zhǔn)的菜品推薦。同時，線下的每一個消費數(shù)據(jù)都能夠被系統(tǒng)沉淀、累積，商家的全鏈路數(shù)據(jù)得以順利打通，實現(xiàn)門店的全面數(shù)據(jù)化運營，終依靠數(shù)據(jù)反哺門店的運營優(yōu)化、進一步滿足用戶消費體驗升級的需求。

實際上，正如前百勝集團KFC運營管理負(fù)責(zé)人陳陽在第十八屆國際餐飲加盟論壇上提出的，新零售介入餐飲行業(yè)后，表面看上去是更復(fù)雜了，實際上只是要求企業(yè)打造以消費者為中心、性價比為王的新餐飲。餐飲新零售，本質(zhì)就是以消費者為中心。

以五芳齋聯(lián)手口碑推出的無人智慧餐廳為例，公開數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)僅一個月，其門店營業(yè)額同比增長超過40%，客單價增長了14.5%；人效增長3倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%。

有分析認(rèn)為，新零售+餐飲走向深度融合已經(jīng)成為餐飲業(yè)的未來方向。從宏觀上來講，是餐飲業(yè)態(tài)融合零售品牌的發(fā)展模式；對單一的個體餐飲戶來說，也可以理解為有跡可循的成長路徑，其鮮明的商業(yè)模式將給餐飲行業(yè)帶來一次大洗牌的運作機遇。