流行和主流市場口味的交集取決于產(chǎn)品的分類。說到果汁，冷榨果汁顯然是發(fā)展趨勢。
隨著商場售貨亭和當?shù)爻须S時準備根據(jù)你的要求榨出你喜歡的水果汁和蔬菜汁，現(xiàn)代人有了很多機會享受冷榨果汁味道的機會。但美國人口流動性很大，因此加工食品的便攜性和便利性很強。健康飲食固然很好，但當把它放在一個整潔并附有標簽的瓶子里方便隨時隨地消費，卻是終端市場銷售的關(guān)鍵。
盡管一些冷榨果汁業(yè)內(nèi)人士認為，到2020年，該品類的年度增長將達到19％，但這項預(yù)測并沒有得到可靠的數(shù)據(jù)支持。者越來越少，因此該品類的消費增長將來自于消費者偶然的健康購買以及好喝的味道。
提取水果，蔬菜和草藥植物精華的方法有很多種。冷榨技術(shù)的擁護者們做法的區(qū)別在于冷凍環(huán)境中，盤子或帶子之間相對溫和的擠壓原料，以確保細胞壁破裂的小化，而不是機加工過程中將原料暴露在葉輪的熱量和旋轉(zhuǎn)中。
果汁在萃取后會持續(xù)發(fā)生氧化和酶促，即使在冷藏的情況下，果汁也會在五天內(nèi)變質(zhì)。為了果汁的新鮮，需要進行額外的加工，而超高壓滅菌技術(shù)（HPP）是冷榨果汁的。
總部設(shè)在葡萄牙里斯本的GLSA公司就是采取這種冷榨方法的典型例子。該公司董事長DouglasGilman表示，2016年底公司就已經(jīng)將PET瓶裝的冷榨果汁出口到東海岸。一些加工商使用果泥/濃汁制作飲料，他說，“我們公司只使用整顆水果�！辈⒃趬赫ズ螅谝浴癝oNature”名字出售。他們的果汁都經(jīng)過Avure超高壓滅菌技術(shù)（HPP）加工，承受了6,000bars（即87,000psi）的壓力。
目前，該工廠擁有三套Avure超高壓滅菌技術(shù)（HPP）壓力設(shè)備，其中一套用于加工果汁。
據(jù)說，SoNatural是歐洲冷榨果汁排名第二和超高壓滅菌技術(shù)HPP排名的產(chǎn)品。Gilman說，這個工藝提供了80天的冷藏保質(zhì)期，可以出口到迪拜，新加坡，香港以及其他地區(qū)。船運從葡萄牙里斯本到紐約港需要10天的時間，因此他們有足夠的時間分銷和出售30多種獨立包裝的產(chǎn)品。12盎司的瓶子和濃縮劑，如甜菜根和20％的胡蘿卜可以用調(diào)味料配置出姜黃味，姜味和芒果味。
GL是歐洲家將超高壓滅菌技術(shù)（HPP）投入商用的企業(yè)，早在2003年他們就進行了次試運行。
除調(diào)味料外，所有配料均來自奧埃拉什周邊100英里范圍內(nèi)。該公司從自己的果園挑選蘋果，其他水果蔬菜則從耕種開始就一直在GL工作人員的監(jiān)管之下。
芝加哥的FoodHerreHoldings（here.co）正在進一步采取本地生產(chǎn)方式，將其冷榨果汁限制在大湖地區(qū)分銷。五個品種的12盎司裝飲料，于2017年4月份在Mariano's和TreasureIsland超市銷售，建議零售價為5.99美元。
該零售品牌持有人，HereCo.總裁MeganKlein坦言，如果5年前說要在伊利諾斯州北部進行為期12個月的生產(chǎn)和原材料采購，簡直就是癡人說夢。她說：“現(xiàn)在，進行任何事之前，供應(yīng)鏈的安全尤為重要�！�
Here公司的存在證明了供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，包括溫室，箍房和垂直型城市花園。該公司的大部分原料都是就近取材，除了包含蘋果在內(nèi)的大部分飲料都來自Bellharvest銷售公司（BellharvestSalesInc.），該公司在1957年就用氣調(diào)貯藏水果，是一家西南合作社和行業(yè)先鋒。
MightyVine是一座位于伊利諾斯州羅謝爾80英里外的占地15英畝的水培溫室，2015年收獲了批農(nóng)作物，現(xiàn)在一個月的產(chǎn)量接近100萬磅。這座“后花園”為芝加哥提供了西葫蘆，豌豆芽，小麥草和其他原料的穩(wěn)定供應(yīng)。
直到1月份HereHoldings成立之前，Klein還是眾多“都市農(nóng)夫”之一。除了零售品牌之外，該公司還包括87P有限責任公司（87p.me），是一家在伊利諾伊州開羅斯奇姆的代包裝工廠。公司名字來自于是超高壓滅菌技術(shù)（HPP）中典型的87000psi操作壓力，該工廠僅壓榨混合水果和蔬菜。超高壓滅菌技術(shù)HPP巴氏消毒在密爾沃基完成，來料加工則在較近的伊利諾斯州博林布魯克進行。
2013年，87P公司由毫無食品行業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)家創(chuàng)立。兩年前，87P公司轉(zhuǎn)型為專做冷榨果汁代包裝的企業(yè)，公司總裁BillBesenhofer回憶道。僅由一臺榨機起步，現(xiàn)在該公司已經(jīng)擁有13臺機器并為遠在西海岸和東北各州的客戶提供服務(wù)。
冷榨果汁中的微量成分通常包括所謂的“超級食物”。不起眼的甜菜已被提升到“超級”地位，所以有些冷榨甜菜汁開始出現(xiàn)在雜貨店的貨架上也就毫不奇怪了。
Beetology正是近問世的產(chǎn)品之一。位于新澤西州貝永的Kayco公司在2017年5月份推出了5款不同的產(chǎn)品。他們的新產(chǎn)品開發(fā)副總裁CharlesHerzog表示：“取材和生產(chǎn)都在土耳其，我們在那里找到了一種既不含泥土味，甜度又高的甜菜品種。
Herzog說：“我們不強調(diào)健康聲明，因為不希望將產(chǎn)品定位于清潔性能和其他健康效益。我們不是功能飲料，而是一款能令人感到愉快的健康飲料�！�
榨汁站的激增使分銷公司大受鼓勵，紛紛開始銷售Beetology�！坝行├湔ス喈敯嘿F，還有一些果汁并不是你所期望的那樣，或者說它的味道與你期待的不一致，另一些你可能甚至不知道加工者是誰�！彼a充道，“而我們的產(chǎn)品新鮮可口，就像你自己在家中做的一樣�！�
甜菜切片萃取后，將果汁快速進行巴氏消毒，并熱灌裝入玻璃瓶中。Kayco公司外包了瓶子的模具。該產(chǎn)品具有12個月的冷藏保質(zhì)期，建議零售價為每瓶3.99美元，容量為8.5盎司。
BiottaAG與Beetology一樣，在有機原料方面獨樹一幟。作為一家瑞士制造商，他們?yōu)樽约旱漠a(chǎn)品貼上了健康標簽。該公司于1957年開始生產(chǎn)有機果汁，并于2017年4月份開始出售蘋果甜菜姜汁，這是BiottaAG款混合了水果，蔬菜和草藥的飲料。
印第安納波利斯的加工商CAJ食品生產(chǎn)公司是Biotta美國的分銷商，該公司總裁MattHerzog指出，這些功能性飲料是耐貯存的，保質(zhì)期約為2年。“玻璃是包裝的黃金標準，特別是如果需要將果汁保存在陰涼的避光處。”
除32盎司瓶裝果汁外，所有果汁都在瑞士Tagerwilen的Biotta工廠生產(chǎn)。產(chǎn)品標簽宣稱“100％果汁”以及“無糖分添加”，并提及一些有益健康的研究，例如可以減緩炎癥，預(yù)防痛風等。
Biotta采用離心法（而非壓榨法）來分離果汁和果泥。密閉處理系統(tǒng)無氧化，以盡量減少微生物污染的可能性。胡蘿卜等低酸度蔬菜采用乳酸發(fā)酵來降低PH值，而后在大約93℃下進行巴氏消毒，進行裝瓶。
“我們與家庭農(nóng)戶合作，他們住在離我們康士坦茨湖地區(qū)的工廠大約5公里的范圍內(nèi)，而這恰好是種植甜菜的地區(qū)。”Herzog稱：“因為甜度的關(guān)系，不是每個人都喜歡蔬菜汁的味道。然而，蔬菜汁的市場需求仍在增加。”容量為500毫升的瓶裝果蔬汁，零售價為4.99-6.99美金不等。
無論采用壓榨法，還是分離法，常溫或是冷藏儲存，市場對于功能性果汁的需求都在不斷增長。一些的品牌基本上都是果泥，而其他一些則依靠流程工藝分離果汁。無論采用什么樣的方法，終得到的果蔬汁都趨向于越來越復(fù)雜的混合物，以迎合消費者不同的口味偏好以及對于健康的追求。
現(xiàn)在的市場已經(jīng)遠不是這幾十年來，果汁行業(yè)所奉行的大規(guī)模生產(chǎn)以及相對簡單的配方就可以滿足的了。不同的定價以及不同的目標消費者確保了該行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新將會繼續(xù)大踏步前進。