在前段時(shí)間的芝加哥IFT展會(huì)上，InnovaMarketInsights新發(fā)布了《全球食品飲料十大風(fēng)味趨勢(shì)》，基于其在全球范圍內(nèi)對(duì)食品飲料發(fā)布動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者研究，指出2018年世界范圍內(nèi)10大風(fēng)味趨勢(shì)。
1、海外影響
互聯(lián)網(wǎng)使得全球互相聯(lián)通，消費(fèi)者能夠能快速、深入地了解其他國(guó)家的特色傳統(tǒng)美食，并通過(guò)網(wǎng)購(gòu)來(lái)購(gòu)買(mǎi)世界各地正宗的美食。這為民族風(fēng)味、街頭風(fēng)味的流行和經(jīng)典美食的復(fù)興創(chuàng)造了一個(gè)有利條件。根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)，2017年民族風(fēng)味新產(chǎn)品數(shù)目明顯增長(zhǎng)，基于各國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的零食越來(lái)越受歡迎。
樂(lè)事薯片無(wú)疑是走在風(fēng)味創(chuàng)新前端的零食品牌，每年樂(lè)事都會(huì)推出一系列各國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的薯片，如今年的新口味——源自日式傳統(tǒng)美食壽司和芥末的清新芥香味，和源自韓國(guó)泡菜的濃郁辣白菜味，極大地滿足了消費(fèi)者對(duì)別國(guó)特色美食的需求。
2、植物基礎(chǔ)
根據(jù)InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)，2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到62％。消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)發(fā)展和道德的興趣日益濃厚，促使植物源成分和產(chǎn)品在植物蛋白、植物活性植物、甜味劑、和調(diào)味料以及食用色素等領(lǐng)域迅速流行。
近日，星巴克和健康食品創(chuàng)業(yè)公司DreamPops合作推出了一款“純素”冰淇淋，用椰奶代替動(dòng)物奶作為原料，并用果汁的顏色著色，一支冰淇淋的熱量少于100卡路里。
3、放縱元素
今天的消費(fèi)者面臨著各種各樣的食物選擇，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，需要食品和飲料制造商創(chuàng)造出有別于同類(lèi)產(chǎn)品的口感，于是他們開(kāi)始嘗試使用大膽誘人的口味來(lái)為品牌創(chuàng)造興奮點(diǎn)。
近，脈動(dòng)玩起了奇葩口味營(yíng)銷(xiāo)，一舉推出5款讓人目瞪口呆的神奇口味：澳洲龍蝦味、野蠻女友味、霸道總裁味、貓糧口味、狼人殺口味。比如霸道總裁口味采用秘魯安第斯山脈的瑪卡、印度原產(chǎn)的秋葵與本地農(nóng)場(chǎng)有機(jī)生產(chǎn)的韭菜三種口味進(jìn)行霸氣組合，口感被網(wǎng)友形容為入口就像“當(dāng)上CEO，迎娶白富美”，一經(jīng)上市便已經(jīng)刷爆朋友圈。
4、精致體驗(yàn)
越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在自己家中享受舒適的餐廳體驗(yàn)，即食食品，餐飲產(chǎn)品正在引入具有精致口味的烹飪概念。
5、跨類(lèi)別融合：當(dāng)今市場(chǎng)類(lèi)別的界限正在變得模糊�；旌蟿�(chuàng)新發(fā)揮了兩全其美的作用，并繼續(xù)在意想不到的食品和飲料類(lèi)別中提供更多令人興奮的口味和風(fēng)味混合物。
6、辣味沖擊：隨著人口變得更加多樣化，消費(fèi)者正在接受曾經(jīng)不熟悉的大膽口味。例如，簡(jiǎn)單地將辣椒添加到產(chǎn)品中是不夠的，因?yàn)橄M(fèi)者正在尋求具有挑戰(zhàn)正常辣味水平的風(fēng)味組合的強(qiáng)烈體驗(yàn)。
隨著人口組成更加多元，消費(fèi)者開(kāi)始接受那些非傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的大膽口味。消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于僅僅是在產(chǎn)品中添加辣椒，他們正在尋找一種更為強(qiáng)烈的味覺(jué)體驗(yàn)，挑戰(zhàn)超越普通辣味水平。Innova數(shù)據(jù)表明，2013年至2017年間全球市場(chǎng)已追蹤添加是拉差辣椒的食品飲料新品平均年增長(zhǎng)率高達(dá)+59%，添加燈籠辣椒的新品年均增長(zhǎng)率為+19%，以及墨西哥干辣椒的則為+15%。
7、花香風(fēng)味：消費(fèi)者對(duì)清潔，天然和真實(shí)成分的渴望推動(dòng)了花卉風(fēng)味應(yīng)用在食品和飲料行業(yè)的應(yīng)用。越來(lái)越多的產(chǎn)品通過(guò)將鮮花與一年中的時(shí)間相關(guān)聯(lián)來(lái)傳達(dá)針對(duì)低糖和低熱量需求的花香味的天然輸注或目標(biāo)季節(jié)性商品。例如，InnovaMarketInsights報(bào)道，薰衣草風(fēng)味的食品和飲料推出年均增長(zhǎng)31％（Global，2013-2017）。
花香味的食品飲料產(chǎn)品迎合了消費(fèi)者對(duì)于純凈、天然和真材實(shí)料的消費(fèi)需求。目前，花香味的食品飲料新品正呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。這些產(chǎn)品利用天然的花香味向消費(fèi)者傳達(dá)產(chǎn)品低糖和低卡路里的形象，同時(shí)也利用不同花期的花卉打造出具有季節(jié)感的商品。InnovaMarketInsights表示薰衣草口味的食品飲料新品發(fā)布平均年增長(zhǎng)率高達(dá)31%（全球，2013-2017）。
8、草本成分：植物藥的積極味道與它們的健康益處，成分和口味相互關(guān)聯(lián)，從醬汁到能量棒甚至碳酸鹽都有很多種類(lèi)。
利用草本所具有的天然風(fēng)味傳達(dá)自然和健康的產(chǎn)品概念，同時(shí)草本成分的健康益處也能為產(chǎn)品增添附加值。草本成分正被廣泛地運(yùn)用在各種不同的食品飲料品類(lèi)中，尤其是在能量棒和碳酸飲料產(chǎn)品中。
9、自然加工：隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注他們的食品加工到餐桌上的加工，被認(rèn)為更自然的技術(shù)有助于提供再并保存或增強(qiáng)風(fēng)味。結(jié)果，傳統(tǒng)工藝的復(fù)興，以及新工藝的創(chuàng)造，通過(guò)更自然的方式提供健康和口味的好處。
現(xiàn)在消費(fèi)者把食品加工工藝也納入購(gòu)買(mǎi)考慮因素之一，自然的加工工藝被認(rèn)為更為安全，且能幫助產(chǎn)品保留或增強(qiáng)風(fēng)味。正因?yàn)槿绱耍瑐鹘y(tǒng)加工工藝正在復(fù)興，當(dāng)然也包括能保留產(chǎn)品更多天然成分的新加工技術(shù)，傳達(dá)出健康和口味兼具的概念。根據(jù)Innova的消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果顯示，三分之一的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槎鄻踊托缕婵谖对黾訉?duì)咸味零食的購(gòu)買(mǎi)。
10、清淡口感：隨著注重健康的消費(fèi)者越來(lái)越多地尋找清淡和新鮮的商品，并且相關(guān)的口味正在獲得動(dòng)力。檸檬，薄荷和酸橙口味將繼續(xù)清新各種類(lèi)別和味道提供微妙的茶點(diǎn)。InnovaMarketInsights報(bào)道，含有薄荷和薄荷味的食品和飲料的年均增長(zhǎng)率為21％（Global，2013-2017）。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，他們更加偏好輕薄和清爽的產(chǎn)品，這使得清新口味的產(chǎn)品的市場(chǎng)份額不斷增長(zhǎng)。檸檬、薄荷和青檸口味被廣泛地應(yīng)用在各種品類(lèi)的產(chǎn)品中，并為這些不同的產(chǎn)品帶去清爽的口味。基于Innova數(shù)據(jù)顯示，2013年至2017年間全球薄荷和檸檬口味的新品年均增長(zhǎng)率高達(dá)21%。