板栗不僅味美可口，還有良好的營養(yǎng)健康價值，可加工成多種美味營養(yǎng)食品。板栗餡餅是眾多的板栗加工食品之一，深受廣大消費(fèi)者喜愛，不過，也會受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等食品安全問題。
專業(yè)開發(fā)食品安全控制技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，使用危害因子阻隔措施和動態(tài)空氣消毒技術(shù)，可阻止微生物污染烘焙食品，預(yù)落總數(shù)超標(biāo)，延長板栗餡餅食品保質(zhì)期。
板栗的營養(yǎng)健康價值豐富，包括但不限于以下幾方面
1.板栗含有豐富的碳水化合物，可供給人體較多的熱能，并能促進(jìn)脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補(bǔ)胃腸的作用。
2.板栗含有豐富的維生素C，可維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，預(yù)防和骨質(zhì)疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等，能夠延緩人體衰老。
3.板栗含豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，可病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、的滋補(bǔ)佳品。
4.板栗含有核黃素，常吃栗子，對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍的痊愈有用。
板栗餡餅經(jīng)過高溫殺菌，且水分含量較低，按理不應(yīng)該出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問題。但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題，仍多次在板栗餡餅等焙烤食品中發(fā)生。
上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，導(dǎo)致板栗餡餅的微生物超標(biāo)的一個重要原因是在冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的板栗餡餅與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會附著在板栗餡餅的表面，污染板栗餡餅。而采用動態(tài)殺菌技術(shù)和食品動態(tài)殺菌設(shè)備，可有效改善車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對板栗餡餅的污染，從而提高板栗餡餅的安全質(zhì)量。
NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，也稱為動態(tài)空氣殺菌技術(shù)。
以動態(tài)空氣殺菌技術(shù)開發(fā)的動態(tài)空氣殺菌設(shè)備叫動態(tài)空氣殺菌機(jī)、動態(tài)殺菌機(jī)，也叫動態(tài)空氣消毒機(jī)、動態(tài)消毒機(jī)，是一種先進(jìn)的食品殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了板栗餡餅等多種食品安全水平。
板栗不僅是一種高能食材，它的營養(yǎng)價值也很高。采用動態(tài)空氣消毒機(jī)和雙核臭氧消毒機(jī)，應(yīng)用食品保鮮柵欄技術(shù)以及現(xiàn)代食品加工工藝，對板栗進(jìn)行精深加工，既可開發(fā)出品種多樣的板栗食品，豐富營養(yǎng)食品品種，也可避免微生物污染板栗食品，提高板栗食品安全質(zhì)量，延長板栗食品保質(zhì)期，推動板栗等堅果食品加工業(yè)發(fā)展。另外，使用動態(tài)空氣殺菌機(jī)和雙核臭氧殺菌機(jī)，還可節(jié)約食品消毒費(fèi)用、降低食品生產(chǎn)成本，從而提高食品加工效益。