在消費者追求低熱量和健康飲食的今天，低糖飲料無疑已經(jīng)成為時代追捧的熱門品類，如椰子水過去幾年的成功發(fā)展很好地印證了這一點。在2011~2017年間，美國的椰子水銷售額增長了350%，2016年椰子水全球總銷額已達到23億美元。然而近幾年開始興起的另一種植物水——樺樹水，它擁有比椰子水更低的含糖量，近逐漸受歐美消費者認(rèn)可。樺樹水如何興起？未來又將面臨怎樣的機遇和挑戰(zhàn)呢？它未來在中國是否有發(fā)展空間？
來自樹上的天然之水：樺樹水
樺樹水其實是樺樹經(jīng)過冬天的休眠期后，滲透出以供自身生長的養(yǎng)分被根部吸收的水溶解所形成的組織液，其中含有水（大約97%）、維生素、礦物質(zhì)、糖、有機酸等物質(zhì)。樺樹汁被認(rèn)為是佳品，富含礦物質(zhì)以及抗氧化劑，具有解毒效果；樺樹汁中的酵素可以幫助人體降低膽固醇排除廢物。另外，樺樹液也被研究機構(gòu)證明有助于改善皮膚問題。
近年來，隨著健康飲食風(fēng)潮的興起，消費者對于低糖、低熱量的需求逐漸迫切，以樺樹水、椰子水為代表的純植物、的天然功能性飲料開始受到消費者歡迎。尤其是樺樹水，它的含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比較少80%，較楓糖水少60%，少量的糖使樺樹水在提供多種微量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和電解質(zhì)的同時，又增添了微妙的天然甜味。
食品飲料咨詢公司Zenith Global在2017全球替代水報告中提到，2016年全球替代水市場增長速度達到21％，數(shù)額增長至27億美元，并預(yù)測這一數(shù)字到2020年將翻番，達到54億美元。在市場和消費的驅(qū)動下，樺樹水成為前景和發(fā)展?jié)摿Φ娘嬃掀奉愔�。FBIF在去年就開始追蹤這一品類的趨勢動態(tài)，在《碳酸飲料沒落，樹汁有望引爆飲料市場？》一文中，英國有機樺樹水品牌TAPPED公司創(chuàng)始人Charlie Hoare曾表示椰子水是現(xiàn)有的被大眾消費者所接受的樹汁產(chǎn)品，椰子水市場在增長，但是整個樹汁增長速度將會超過椰子水單品的增長，并看好樺樹水市場的未來發(fā)展。
英國Tapped公司早在2015年便開始推出樺樹水飲料，當(dāng)年累計銷售額便超過了25萬英鎊。這款飲料于2015年4月發(fā)布，初僅在英國的9家全食超市進行銷售，之后迅速擴張到包括Boots、Planet Organic、As Nature Intended、Selfridges等超過250家主流商店，另外Tapped在歐洲其他國家如荷蘭、瑞典和芬蘭也有超過五十家商店進行售賣。2017年，Tapped得到了百事營養(yǎng)孵化器項目的扶持，這對于該品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新能力和市場推廣速度都是強大的助力。
Tapped樺樹水共有三種口味，分別為“直接來自樹上”的原味，蘋果生姜味和藍(lán)莓越橘口味，均采用來自芬蘭森林的樺樹汁制成。Tapped聲稱這是英國款將天然樹汁與非濃縮果汁結(jié)合在一起的優(yōu)質(zhì)有機樺樹水。
Treo Brands是一家創(chuàng)新的飲料公司，專注于開發(fā)植物水飲料。公司推出的Treo樺樹水飲料采用美國佛蒙特州的白樺樹汁為原料，并與水果汁相結(jié)合，集風(fēng)味和營養(yǎng)于一身。該款飲料不同于其他樺樹水品牌的超棒口感是其對消費者的主要吸引力。在2016年，它已經(jīng)在美國市場推出款果味樺樹水產(chǎn)品，當(dāng)時主推四種風(fēng)味：草莓、藍(lán)莓、桃&芒果和椰子菠蘿，并打出了“每瓶熱量低至10卡路里”、“每瓶僅含1克糖”的標(biāo)語。
近日，美國飲料品牌Treo為其果味樺樹水飲料系列推出全新包裝，并增加了三種口味：覆盆子檸檬味、奇異果西瓜味和甜橙杏子味。
Treo首席執(zhí)行官Bob Golden曾在采訪中表示，“我對植物水及其對于人體健康的益處非常感興趣，但我并不喜歡樺樹汁的味道……我認(rèn)為，如果我能開發(fā)一款具備同樣健康功能而且味道不錯的飲料，我想這會是一款偉大的產(chǎn)品�！彼_實做到了，他在樺樹水里不斷添加大膽而熟悉的有機果汁組合，使主打健康的樺樹水飲料也能擁有美妙的口感。
接下來是在美國售賣的樺樹水品牌S?pp。S?pp樺樹水因為之前在ins上的走紅而引發(fā)關(guān)注，樺樹水的概念也因此在公眾間得到推廣。該品牌樺樹水初于2015年推出，在美國東海岸的獨立有機商店中售賣，然后又?jǐn)U展至美國的大型連鎖零售超市如Whole Foods和Mariano’s進行銷售。
S?pp樺樹水取材自烏克蘭喀爾巴阡山脈的樺樹林，它與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民合作，以未稀釋的白樺樹純液制成低糖、有機、無轉(zhuǎn)基因且符合素食者需求的飲用水，清甜中還帶著沁人心脾的木香，充滿自然氣息。
為了滿足消費者對于多樣口味和功能的需要，S?pp還為樺樹進行特制的有機草藥輸液，在原味以外又生產(chǎn)出草莓薰衣草、蘋果生姜、蕁麻葉和玫瑰果等口味的樺樹水，并特地在配方中添加了白樺茸，一種具有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能的藥用蘑菇，以增加飲料的健康功能。
Sibberi同樣是來自英國的樺樹水品牌，不同的是它堅持只提供一種口味的樺樹水飲料。該品牌的樺樹水產(chǎn)自拉脫維亞，除了樺樹汁不加入其他任何原料，是的樺樹水。Sibberi目前在英國線上超市Ocado和Waitrose、Wholefoods Market、Vital Ingredient等線下超市中出售。
英國Sibberi樺樹水
為了進一步適應(yīng)消費者的需求，Sibberi還接連推出了330ml、250ml和500ml的包裝規(guī)格，以搶占新興的替代水市場。
作為新興的熱門品類，樺樹水機遇與挑戰(zhàn)并存。首先是產(chǎn)品難以做到差異化。隨著近兩年樺樹水逐漸為消費者所熟知，有不少樺樹水品牌都開始興起，除了前面所提到的品牌，還有一些公司預(yù)備或正在進入該領(lǐng)域，如何做到產(chǎn)品差異化將成為品牌發(fā)展的重點。Treo一直以來致力于推出的復(fù)合果味樺樹水便是在產(chǎn)品差異化上所做的嘗試， Tapped創(chuàng)始人Paul Lederer也表示在更多的外來者進入市場后，做出差異化的產(chǎn)品將十分必要，而這些可以通過品牌標(biāo)識、產(chǎn)品口味、包裝、推廣活動等實現(xiàn)。
其次，產(chǎn)品規(guī)�；a(chǎn)困難。樺樹水的收集時間于每年初春2-3周的時間，這意味著采集時間極其有限，再加上樺樹生長的地域限制，使得樺樹水生產(chǎn)規(guī)模的擴大面臨阻礙。此外，一般樺樹汁的保質(zhì)期只有4天，運輸需要花費高昂的冷藏存儲費用，如果未來大規(guī)模擴張到全球市場，公司就必須在國外找到合適的產(chǎn)地。這些因素都造成樺樹水價格偏高且暫時無法擴張規(guī)模的狀況。
，在替代水領(lǐng)域，主導(dǎo)市場的品類仍然是椰子水，其市場份額高達98%，而樺樹水僅僅在某些地區(qū)進入主流市場，全球范圍的普及還需要相當(dāng)一段時間。但反過來思考，這也為許多計劃進軍樺樹水領(lǐng)域的企業(yè)提供了機遇。目前中國還尚未有樺樹水飲料產(chǎn)品出現(xiàn)，只有農(nóng)夫山泉在2017年11月推出過一款樺樹水面膜。無論如何，在中國市場普及樺樹水飲料是一個長期的過程，其未來值得期待。
正如Treo公司總裁Brian O’Byrne所說：“我們知道自己還處于階段，但我們相信未來前景無限。我們完美切中了人們希望變得更健康的需求。”