8月10日，一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，對于規(guī)范行業(yè)操作，保障產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費者知情權(quán)，促進(jìn)三文魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義。

三文魚是全球重要的高經(jīng)濟(jì)價值魚類，因其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，深受國內(nèi)外消費者青睞，是水產(chǎn)品國際貿(mào)易的重要品種。近年來，中國市場三文魚消費量持續(xù)增加，但因目前標(biāo)準(zhǔn)缺失，引起了不必要的分歧及安全隱患的擔(dān)憂，對產(chǎn)業(yè)和市場造成了不良影響，對此中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，經(jīng)過充分調(diào)研和征求意見，嚴(yán)格把握關(guān)鍵控制點，結(jié)合專家科學(xué)支撐與企業(yè)實踐狀況，順利通過標(biāo)準(zhǔn)審定。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)分類和命名方式，明確規(guī)定三文魚的定義，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”.同時，對寄生蟲進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，針對目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲--線蟲、吸蟲和絳蟲，結(jié)合寄生蟲的生活史，參照GB10136中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴）進(jìn)行了限定。此外，對產(chǎn)品標(biāo)簽作出明確要求，并標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪里，知曉產(chǎn)品的商品名及種名。另外，標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)等做了嚴(yán)格要求。