根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)研究所（IFST）的數(shù)據(jù)，納米技術(shù)和納米材料可以為包括食品在內(nèi)的許多應(yīng)用提供令人興奮的新益處。盡管納米技術(shù)在從電子產(chǎn)品到體育用品的各個行業(yè)中有很多應(yīng)用，但目前只有一小部分納米技術(shù)在食品領(lǐng)域。
納米技術(shù)是關(guān)于在原子和分子水平上理解和開發(fā)材料。已經(jīng)顯示納米級材料具有與宏觀尺度的材料明顯不同的性質(zhì)。使用納米技術(shù)的應(yīng)用非常多，包括電子，傳感器，制藥和藥品，航空航天工業(yè)，家居用品，建筑材料，體育用品等等。然而，迄今為止，只有一小部分應(yīng)用在食品領(lǐng)域，主要涉及食品和營養(yǎng)補充劑和包裝。
IFST科學(xué)委員會成員Kathleen Groves教授表示，可以從納米技術(shù)中受益的主要領(lǐng)域是食品包裝；與健康有關(guān)的成分；農(nóng)業(yè)應(yīng)用和食品加工設(shè)備。
“例如，在食品包裝中，它們對質(zhì)量和安全性有影響，因為智能傳感器可用于檢測食品的腐敗，提醒零售商或消費者，或者可將惰性納米顆粒摻入包裝材料中以減緩變質(zhì)。納米技術(shù)也可用于開發(fā)新的快速檢測試劑盒，以幫助加快細菌污染的檢測和分析，“她告訴FoodIngredientsFirst。
“對于成分，已經(jīng)表明較小的營養(yǎng)成分被更快地吸收到體內(nèi)，因此，例如，納米鈣或納米鐵飲料可用于幫助改善飲食中需要這些補充劑的消費者的健康，”Groves繼續(xù)說道。 。 “此外，在納米尺度下封裝不溶性生物活性物質(zhì)可以使它們用于水性產(chǎn)品而不會影響質(zhì)量，”她指出。
在農(nóng)業(yè)中，潛在的益處包括如果以納米形式使用則增加對殺蟲劑的吸收。 Groves說，這樣可以使用較低劑量的殺蟲劑，因為它更有效。
“對于食品加工，潛在的設(shè)備納米涂層可以減少清潔和停機的需要，納米傳感器可以用來檢測加工過程中的某些食品變化，從而實現(xiàn)更多的自動控制。目前還沒有使用它們，但它們是潛在應(yīng)用的例子，“Groves指出。
在其他非食品應(yīng)用中，納米技術(shù)的使用允許更小的更快的醫(yī)療或工業(yè)用裝置，例如新的掃描儀或改進的過濾或水凈化�？梢灶A(yù)期，非食品領(lǐng)域的創(chuàng)新將適當(dāng)?shù)赜糜谑称饭I(yè)，以允許在許多領(lǐng)域進行改進。
“在食品中，納米結(jié)構(gòu)自然存在并且在制造過程中形成，包括水中脂肪，牛奶中的脂肪以及泡沫和乳液中蛋白質(zhì)界面的形成。了解食品成分的結(jié)構(gòu)如何與感官特性相關(guān)，以及加工如何產(chǎn)生它們將使生產(chǎn)更健康的產(chǎn)品脂肪，鹽和糖更低，以及產(chǎn)品開發(fā)和加工的新發(fā)展，“Groves解釋說。
很難預(yù)測2019年會發(fā)展什么，“但納米技術(shù)可能帶來很大好處，”她說。
“同樣重要的是，任何食品或工藝的改變都必須仔細考慮，因為它們必須安全并提供高質(zhì)量，”她評論道。 “食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）開展的消費者研究表明，如果消費者從他們的使用中獲益，他們對創(chuàng)新和納米技術(shù)感到滿意�！�
由于納米技術(shù)和納米科學(xué)被認(rèn)為有益于農(nóng)業(yè)，食品包裝，食品補充和食品加工，IFST近更新了其信息陳述，其總結(jié)了關(guān)鍵食品科學(xué)問題背后的權(quán)威和公正的科學(xué)。
IFST表示，新的信息聲明評估了潛在的應(yīng)用和公眾關(guān)注，并概述了該領(lǐng)域的安全，風(fēng)險和食品法規(guī)。 IFST信息聲明的內(nèi)容定義并解釋了納米科學(xué)和納米技術(shù)，評估潛在的應(yīng)用和公眾關(guān)注，它們在食品中的使用，并概述了該領(lǐng)域的安全，風(fēng)險和食品法規(guī)。
被認(rèn)為受益于納米技術(shù)的主要食品應(yīng)用領(lǐng)域可能是：
?農(nóng)業(yè)
?食品包裝
?食品補充劑
?食品加工
已經(jīng)使用納米技術(shù)的示例包括智能或智能包裝，當(dāng)產(chǎn)品不安全或質(zhì)量不好時，可以減緩產(chǎn)品劣化，或提醒消費者或零售商。 “納米”形式的營養(yǎng)素或維生素在體內(nèi)的作用快得多，因此可以使用納米鈣或鐵強化，通常采用飲料式的形式。使用相同的原理，納米農(nóng)藥或營養(yǎng)素可用于農(nóng)業(yè)應(yīng)用以使作物受益。
所有食物都含有天然或作為加工過程的一部分開發(fā)的納米結(jié)構(gòu)。這些的實例包括粉末成分，其一部分將在納米粒子尺寸范圍內(nèi)，界面膜和材料穩(wěn)定泡沫和乳液。 IFST表示，控制這些結(jié)構(gòu)可以改善產(chǎn)品性能。
格羅夫斯還指出，合成或“培養(yǎng)”的肉（不是嚴(yán)格的納米技術(shù)，而是涉及小型結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新）正在變得更加發(fā)達。上周，F(xiàn)oodIngredientsFirst報道了養(yǎng)殖肉類生產(chǎn)的新時代，這一時期正在進行中。清潔的肉類革命代表了人類的地震技術(shù)轉(zhuǎn)變，具有強大的潛在可持續(xù)性信息。
“IFST將繼續(xù)評估納米技術(shù)的發(fā)展，背后的科學(xué)以及對食品和工業(yè)的影響，”Groves總結(jié)道。