日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會召開的關(guān)于凍干食品全新制作技術(shù)鑒評會及好想你健康食品股份有限公司自主研發(fā)的“搖一搖（FD鮮榨維C果）標(biāo)準(zhǔn)化制作技術(shù)研究與示范”項目專家鑒評會，在北京舉辦。會上，應(yīng)用新理念、新技術(shù)制作出的凍干固體果汁，完全顛覆了以往此類產(chǎn)品的形態(tài)，形成了一種全新品類。在現(xiàn)場鑒評專家一致表示，該項目順應(yīng)了市場對傳統(tǒng)營養(yǎng)健康食品的消費需求，契合了供給側(cè)改革的方向，拓寬了營養(yǎng)健康方便食品的產(chǎn)品種類，有效提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，市場前景廣闊。產(chǎn)品具創(chuàng)新性，填補了國內(nèi)空白，總體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)水平。
果汁也能是固體的
誰能想到，凍干、果汁、固體，完全不相干的三個詞，竟然能在一個產(chǎn)品上如此和諧地融為一體。在鑒評會現(xiàn)場看到，橘色的塑料瓶里盛放著幾塊凍干水果塊，取出便能夠作為即食零食想吃就吃，脆脆的，酸酸甜甜。在不取出凍干果塊的情況下，兌入礦泉水，只需要把瓶子搖一搖，一杯新鮮、富含VC的果汁就誕生了。這種凍干果汁完全保留了水果原有的纖維質(zhì)感，甚至可以看到掛絲。
好想你健康食品股份有限公司總經(jīng)理石聚領(lǐng)談到，和其他果汁產(chǎn)品不同，“搖一搖”當(dāng)中還添加了益生菌。雖然當(dāng)前益生菌市場格外火爆，但是，在果汁中添加益生菌的產(chǎn)品非常少。益生菌果汁多數(shù)為發(fā)酵果汁產(chǎn)品，其風(fēng)味和口感往往失去了原果汁的清香和純正。而凍干技術(shù)可以限度地保留水果汁原有的口感、風(fēng)味以及營養(yǎng)成分。將BC-30益生菌直接添加于果漿后再干燥的鮮榨果汁塊，每100克活菌數(shù)可以達(dá)到10億株。為了解決香橙和檸檬等柑橘類水果在加工過程中容易產(chǎn)生苦味的現(xiàn)象，該項目還通過添加芒果進(jìn)行復(fù)配，大幅掩蓋了苦味和果汁的分層現(xiàn)象。
專家委員會聽取了項目技術(shù)研究報告，審閱了有關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢和討論，一致認(rèn)為，該項目立足均衡營養(yǎng)理念，采用多種新鮮水果，開發(fā)了一種凍干的固體果汁產(chǎn)品，滿足了消費者對營養(yǎng)健康、VC補充、高品質(zhì)及方便即食的需求。項目采用凍干技術(shù)，產(chǎn)品經(jīng)清洗、去皮、去籽、去雜、調(diào)配、打漿，并加入益生菌，經(jīng)預(yù)凍、真空干燥而成，限度地保留其營養(yǎng)和鮮果風(fēng)味；產(chǎn)品口感酸甜適宜，風(fēng)味純正，食用方便。
凍干食品向復(fù)合型跨越
據(jù)“好想你”研發(fā)中心總監(jiān)石勇介紹，真空冷凍干燥是干燥技術(shù)領(lǐng)域科技含量高、涉及知識面廣的一門技術(shù)，被認(rèn)為是目前良、為先進(jìn)的干燥技術(shù)之一。由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進(jìn)行，物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以限度地保持被干燥物料的色、香、味、形狀和營養(yǎng)成分，而且復(fù)水性能好。
石勇表示，目前，凍干食品除應(yīng)用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，已廣泛進(jìn)入餐館和家庭消費，屬于高端營養(yǎng)健康休閑食品。我國是農(nóng)業(yè)大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，大量應(yīng)用凍干技術(shù)開發(fā)的凍干蔬菜、凍干牛肉、凍干鮮蛋等，銷往國際市場。
在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員畢金峰看來，凍干食品的研發(fā)符合當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)的方向和趨勢。但目前，我國的凍干食品還是以出口為主，國內(nèi)則趨向多元化發(fā)展。而“搖一搖”項目則是實現(xiàn)了凍干產(chǎn)品1.0向2.0的過渡，即傳統(tǒng)單一的凍干食品向復(fù)合型凍干食品的跨越。
由于當(dāng)前我國生產(chǎn)的凍干食品基本是外需型，主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調(diào)味食品和保健食品，年產(chǎn)量不足2萬噸。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來10年我國的外需型和內(nèi)需型凍干食品都將進(jìn)入大幅度增長階段；僅方便面輔料一種，約需凍干食品5萬—6萬噸，加上快餐配料、湯料、飲品等，凍干食品的消費量將超過15萬噸。
現(xiàn)場專家表示，目前國內(nèi)及國際上已上市的凍干類產(chǎn)品以凍干果蔬干多，凍干湯類主要以蛋花湯為主，此外還有酸辣湯，多為咸味湯料。這些產(chǎn)品的消費場景多以代餐為主，且產(chǎn)品形式比較傳統(tǒng)，而“搖一搖”是以休閑零食和快消品的形式出現(xiàn)，豐富了凍品湯塊的食用場所，還能替代糖果，也可以沖泡后成為鮮果汁飲品，具有傳統(tǒng)果蔬汁無法比擬的攜帶方便的優(yōu)勢。
破解農(nóng)產(chǎn)品精深加工難題
在專家看來，本項目的實施，對促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深轉(zhuǎn)化、解決三農(nóng)問題提供了新的道路。同時對培育國民經(jīng)濟發(fā)展新的增長點、提高公眾生活質(zhì)量，有效解決人們?nèi)粘Ｉ畹牟妥朗称饭⿷?yīng)都具有重要的意義。
在鑒評會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，在新疆擁有10條凍干生產(chǎn)線的“好想你”，在此類產(chǎn)品研發(fā)方面做了很多嘗試，產(chǎn)品構(gòu)思也很務(wù)實，并且為農(nóng)產(chǎn)品的精深加工打開了新的領(lǐng)域和思路，很多地方特色農(nóng)產(chǎn)品都可以按照這個思路進(jìn)行加工。未來還可以更多地向年輕消費人群靠近，培育市場。
在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強看來，該產(chǎn)品的研發(fā)符合中國消費者的特點和大眾需求。在我國，有些地區(qū)人群水果食用量少，而通過此類產(chǎn)品能夠補充其缺少的微量物質(zhì)。技術(shù)上也做到了革新，特別是水果纖維的保留，符合營養(yǎng)學(xué)需求。也適用于老年人等因為牙齒問題不方便吃水果的特定消費人群。