為加強餐飲后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理，近期，寧夏石嘴山市場監(jiān)管局惠農(nóng)區(qū)分局在轄區(qū)內(nèi)開展打造“清潔廚房”行動，引導餐飲服務單位履行食品安全主體責任。

該局結合創(chuàng)建國家食品安全示范城市、全域創(chuàng)建食品藥品安全區(qū)等工作，張貼、播放宣傳標語，發(fā)放宣傳材料，大力動員學校、養(yǎng)老機構、企業(yè)食堂等大中型以上餐飲服務單位參與到打造“清潔廚房”行動中，并督促餐飲行業(yè)協(xié)會、企業(yè)發(fā)揮標榜帶領作用，做到率先垂范，帶動周邊餐飲單位參與其中。

同時，該局要求各轄區(qū)市場監(jiān)管所根據(jù)《餐飲服務食品工用具、設備標識管理指南》《寧夏餐飲業(yè)打造“清潔廚房”基本內(nèi)容（試行）》，結合食品安全風險分級管理，推行以“4D”“5�！薄�6T”“色標”管理標準為核心的精細化管理模式，并對動物性、植物性、水產(chǎn)品的原料、半成品、成品等制作工用具和設備分類標識，以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區(qū)域明示。還要求餐飲單位按規(guī)定使用存放加工用具和設備，做到定色、定人、定位，細化落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，防止食品加工制作交叉污染，大限度降低食品安全風險隱患。

此外，以打造“干凈衛(wèi)生整潔”餐飲后廚為目標，按照寧夏餐飲服務單位“清潔廚房”驗收標準，要求各市場監(jiān)管所分批、分段對轄區(qū)“清潔廚房”選定單位進行自評驗收，總結驗收成果，迅速建立問題清單，督促存在問題單位抓緊整改，將整改措施落實到位，將打造“清潔廚房”行動貫徹到底。

截至目前，惠農(nóng)區(qū)共自評驗收成功“清潔廚房”76家，大中型餐飲服務單位覆蓋率達到100%。下一步，惠農(nóng)區(qū)市場監(jiān)管部門將繼續(xù)監(jiān)督餐飲服務單位落實“亮證經(jīng)營、安全承諾、監(jiān)督留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔”六項標準，打造一批標準化、高質量“清潔廚房”示范店。