春分已至，大地回暖。各種野菜生機(jī)勃勃競相長出。在這踏青時節(jié)，人們漫步郊野，面對綠油油的野菜，有的人會怦然心動。但是，有些野菜與有毒植物外表酷似，為避免公眾誤采誤食野菜中毒，特作如下消費(fèi)提示。

陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意

辨識野菜須謹(jǐn)慎

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱。廣泛生長于自然環(huán)境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧（見下圖）等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的危及生命。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜！

避開污染保生態(tài)

在采摘熟悉的野菜時，一定要注意不要在環(huán)境可能污染區(qū)域采摘，如化工廠、垃圾填埋場、污水溝、公路等周邊區(qū)域。即使這些地方的野菜生長茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同時，采摘時要注意保護(hù)生態(tài)，不要過度采摘同一區(qū)域的野菜；有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，以后還能繼續(xù)生長。

去正規(guī)場所購買，處理野菜莫大意

可靠渠道適量買

消費(fèi)者如需購買野菜，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當(dāng)變質(zhì)，野菜現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放。

各種做法熟為要

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

野菜不宜當(dāng)主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱，消腫散結(jié)，小薊具有涼血止血，散瘀消癰的功效。多數(shù)野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。如喜歡吃野菜，應(yīng)根據(jù)野菜的不同功效，結(jié)合自身體質(zhì)及地域、時間，有選擇的適量食用。

老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

專家執(zhí)筆人：

馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授

陳芳中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

高潔河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授