夏日炎炎，一口冰甜的冰淇淋下肚，涼氣四溢、格外清爽，整個(gè)人都舒坦了。冰淇淋固然好吃，但是“狂炫”有風(fēng)險(xiǎn)，有可能出現(xiàn)微生物污染超標(biāo)導(dǎo)致變質(zhì)，嚴(yán)重的，還會(huì)危害消費(fèi)者身體健康。

市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的2021年食品安全監(jiān)督抽檢情況通報(bào)顯示，冷凍飲品容易出現(xiàn)不合格的原因主要是微生物污染。

根據(jù)《GB2759-2015冷凍飲品和制作料》標(biāo)準(zhǔn)，涉及冷凍飲品微生物限量有菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌。

小科普

沙門(mén)氏菌是普遍存在且耐寒的細(xì)菌，是腹瀉病四大全球病因之一。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種能在低氧條件和冷藏溫度下生長(zhǎng)的細(xì)菌，引起人和動(dòng)物的胃腸炎、腦膜炎、敗血癥等。

對(duì)于沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等危害程度高的微生物，要求不得檢出。

金黃色葡萄球菌對(duì)人體的危害程度較低，但繁殖到一定的數(shù)量后產(chǎn)生的毒素能引起急性胃腸炎等癥狀。

造成微生物污染可能出現(xiàn)在哪些環(huán)節(jié)呢？

企業(yè)是否做好原料驗(yàn)收管理或采購(gòu)的原料是否按要求儲(chǔ)存；

生產(chǎn)前后是否對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒，配料過(guò)程中有無(wú)察看原料狀態(tài)是否正常，生產(chǎn)車(chē)間里環(huán)境微生物、濕度、溫度控制是否達(dá)到要求，生產(chǎn)過(guò)程中步驟參數(shù)設(shè)置是否正確等；

生產(chǎn)操作人員進(jìn)出車(chē)間是否進(jìn)行消毒，是否定期進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)等；

包裝容器的清潔度是否達(dá)到要求；

成品儲(chǔ)存或出廠后的運(yùn)輸溫度是否達(dá)到要求。

想必很多朋友都會(huì)好奇

融化后再凍的冰淇淋還能再吃嗎？

建議您盡量別吃

冰淇淋是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。其中有些原輔料可作為細(xì)菌的“培養(yǎng)基”。

一次性包裝開(kāi)封后，密封性被破壞，即使在冰箱冷凍條件下可以減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，但是部分微生物仍然能生長(zhǎng)，所以，冰箱并不是冰淇淋的“保險(xiǎn)箱”。

家庭裝冰淇淋要做到隨吃隨取，取完后應(yīng)盡快密封好放回冰箱冷凍室。

除了家庭裝冰淇淋外，其余一次性包裝的冰淇淋，開(kāi)封后均不建議放回冰箱冷凍繼續(xù)食用。

購(gòu)買(mǎi)冰淇淋要注意什么？

看貨柜溫度

一般情況下，冷凍儲(chǔ)存的食品貨柜（冷柜）溫度應(yīng)不高于-15℃，可以查看貨柜溫度是否達(dá)到冷凍飲品標(biāo)識(shí)所要求的溫度條件。

看商品擺放

是否與其它冷凍食品（如冷凍肉類、水產(chǎn)品等）分離或分隔等，避免交叉污染、相互串味。

購(gòu)買(mǎi)后立即儲(chǔ)藏或食用

購(gòu)買(mǎi)后，應(yīng)立即食用，或盡快放入冰箱的冷凍室。如果融化成液體或半固態(tài)，甚至在常溫下存放多時(shí)，微生物會(huì)大量繁殖，可能發(fā)生食物變質(zhì)。

通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)

應(yīng)該在正規(guī)商場(chǎng)、專賣(mài)店、零售店等場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，盡量不要在沿街散攤購(gòu)買(mǎi)，食品安全；不要買(mǎi)無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)許可證的“三無(wú)”產(chǎn)品。

檢查產(chǎn)品外包裝

注意檢查產(chǎn)品狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品形態(tài)有因融化而引起的變形、包裝破損等情況，不要購(gòu)買(mǎi)。

供稿：廣州市食檢所

來(lái)源：廣州市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)