過(guò)去一年，區(qū)域品牌的逆勢(shì)增長(zhǎng)，讓行業(yè)人眼前一亮。
廈門(mén)品牌快樂(lè)番薯，在堅(jiān)持雙品類(lèi)之余，轉(zhuǎn)型聚焦“老紅糖薯圓奶茶”，2個(gè)月升級(jí)了150家門(mén)店，單店z高賣(mài)出3000杯，具體是怎么做的？
在咖門(mén)2025萬(wàn)有飲力年度大會(huì)上，快樂(lè)番薯CEO 廖明通以《三大差異化策略打造快樂(lè)番薯的特色之路》為題給出了答案，以下是演講實(shí)錄（有刪減）。
轉(zhuǎn)型“老紅糖薯圓奶茶”，業(yè)績(jī)環(huán)比上漲20%
快樂(lè)番薯是一個(gè)既做奶茶又做番薯的雙品類(lèi)區(qū)域品牌。16年來(lái)，一直聚焦雙品類(lèi)，主打高性價(jià)比、健康的產(chǎn)品。為了把番薯做出差異化，今年做了一家以“老紅糖薯圓奶茶”為主題的快樂(lè)番薯。
今年的市場(chǎng)環(huán)境下有太多門(mén)店生存不下去。也有很多品牌堅(jiān)持走自己的路，堅(jiān)持快速上新。
快樂(lè)番薯有能力上新？但能不能賣(mài)好就不一定了。對(duì)于2000家門(mén)店的品牌來(lái)講，追求上新但沒(méi)能力賣(mài)好，就會(huì)造成大量庫(kù)存堆積，提升供應(yīng)鏈的成本，也會(huì)給加盟商帶來(lái)壓力。
在這個(gè)情況下，我們回歸了老產(chǎn)品--老紅糖。門(mén)店模型定位小而美，只做四款產(chǎn)品，定價(jià)不貴，結(jié)果效果很好。我們將番薯做成了薯圓，做“老紅糖薯圓奶茶”的全面升級(jí)，目前加上新開(kāi)門(mén)店，實(shí)際落地300多家門(mén)店。
門(mén)店改造升級(jí)后，從8月份開(kāi)始全國(guó)業(yè)績(jī)持續(xù)上漲到現(xiàn)在，11月份業(yè)績(jī)環(huán)比上漲超過(guò)20%。
快樂(lè)番薯的定價(jià)，注定搞不了“花里胡哨”，我們就做真實(shí)的產(chǎn)品，回歸到z簡(jiǎn)單的本質(zhì)。
為了能夠更好地打持久戰(zhàn)，全面貫徹價(jià)格，公司從上到下學(xué)習(xí)了《論持久戰(zhàn)》。我們的想法就是從供應(yīng)鏈和管理上降低成本，幾年前降本供應(yīng)鏈，現(xiàn)在還追求降低經(jīng)營(yíng)成本。
大多數(shù)奶茶店的sku在40款左右，老紅糖薯圓奶茶只是12款，產(chǎn)品簡(jiǎn)單，員工操作也更容易，同時(shí)也能減輕庫(kù)存成本，間接降低門(mén)店日常的經(jīng)營(yíng)管理成本。
大家都在走自己的路，這就是快樂(lè)番薯z合適的路。
菜單縮減、產(chǎn)品聚焦，也恰恰能夠更好地突出品牌的調(diào)性，給到顧客明確的消費(fèi)認(rèn)知。
把番薯做“透”才有留在牌桌的可能性
我們?yōu)槭裁醋鲭p品類(lèi)？
快樂(lè)番薯做了很多事大力降成本，但不是降所有成本，有些成本是省不了的，比如上游供應(yīng)鏈的建設(shè)。
比如“番薯脫毒種苗”，快樂(lè)番薯花了2000萬(wàn)，解決中國(guó)番薯種苗的穩(wěn)固基因，在云南建水種植了2萬(wàn)多畝番薯，解決了產(chǎn)量、品質(zhì)等問(wèn)題。
番薯是季節(jié)性農(nóng)作物，容易腐壞，我們解決了番薯糖化的問(wèn)題，得到適宜的甜度。從番薯的種植到挖采糖化，快樂(lè)番薯是中國(guó)一家番薯糖化企業(yè)。
目前市場(chǎng)上番薯的甜度在15度左右，快樂(lè)番薯的番薯甜度在35度左右，未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)走上“糖化之路”，把番薯做透，為我們留在牌桌提供了出路和可能性。
大力擁抱智能化實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng).先優(yōu)勢(shì)
為了能夠?qū)崿F(xiàn)成本領(lǐng).先，我們自主研發(fā)了智能奶茶機(jī)。從7月11號(hào)首臺(tái)智能奶茶機(jī)上崗，至今已在全國(guó)鋪設(shè)了近400臺(tái)。
它真的能解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)，能夠降低門(mén)店經(jīng)營(yíng)成本，提高一杯產(chǎn)品的性價(jià)比。
不是便宜才是性價(jià)比，好喝、便宜才是性價(jià)比。
所有門(mén)店共同的痛點(diǎn)是招工難、上新快、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一樣，五家快樂(lè)番薯甚至喝出五種味道，所以，我們要把錢(qián)花在刀刃上。
7月，我們?cè)趶B門(mén)海滄買(mǎi)了65畝地，投資3.3個(gè)億，建設(shè)13萬(wàn)平的食品智能科技產(chǎn)業(yè)園。到2026年，供應(yīng)鏈成本會(huì)再下降15%~20%。
我們花幾百萬(wàn)研發(fā)出的智能奶茶機(jī)，成本價(jià)將近3萬(wàn)，給到門(mén)店2.6萬(wàn)，一分錢(qián)都不賺，保修三年。
快樂(lè)番薯在2000平方的培訓(xùn)中心，對(duì)全國(guó)加盟商進(jìn)行培訓(xùn)，這塊一年的費(fèi)用是約1000萬(wàn)，沒(méi)有智能奶茶機(jī)的時(shí)候，培訓(xùn)z少要16天，即便如此還有很多人學(xué)不會(huì)，有了智能奶茶機(jī)，學(xué)員11天就結(jié)業(yè)了，因?yàn)椴恍枰撑浞健?/p>
把錢(qián)花在智能奶茶機(jī)上，解決了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)難題。
雖然智能奶茶機(jī)板塊目前沒(méi)有盈利，但降低了培訓(xùn)板塊的成本，培訓(xùn)老師也被全部轉(zhuǎn)化，去門(mén)店幫加盟商做業(yè)績(jī)，供應(yīng)鏈成本還能下降15%~20%，就是因?yàn)榭鞓?lè)番薯80%以上的物料、設(shè)備都是自己生產(chǎn)。
結(jié)語(yǔ)：
快樂(lè)番薯的策略就是走自己的路，做雙品類(lèi)，幫助加盟商賺到錢(qián)。
降低供應(yīng)鏈的成本是品牌z基本的能力，只有如此才能真正破局，快樂(lè)番薯遵循客戶至.上、擁抱變化、利他共贏。
永遠(yuǎn)把加盟商的利益擺在首位，以好的狀態(tài)、好的心態(tài)去擁抱變化�？鞓�(lè)番薯會(huì)跟番薯一樣，有韌性。祝愿所有同行能走出一條屬于自己的道路。