作為深受人們喜愛的水產(chǎn)食品，不少消費(fèi)者喜愛挑選個(gè)頭粗的，并且認(rèn)為越粗越好，其實(shí)，這樣并不科學(xué)，選黃鱔并非越粗越好。
    黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種人體所需的微量元素，一直被認(rèn)為是肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富的食品，隨著市場的不斷繁榮、發(fā)展，人們在選購黃鱔時(shí)有了更大的選擇余地，許多人認(rèn)為黃鱔越粗，營養(yǎng)價(jià)值越高，市場上也出現(xiàn)了粗如河鰻的黃鱔，其實(shí)這些黃鱔的肥大是另有原因的�，F(xiàn)在少數(shù)飼養(yǎng)場濫用科技成果，他們在飼養(yǎng)黃鱔的時(shí)候過多添加雌二醇（是一種性激素），經(jīng)過催生的黃鱔，會使本來30公分長的雌性黃鱔迅速長成46公分以上的雄性黃鱔，重量也自然大了許多，看起來豐腴肥大，但卻食之無味。人類吃了這些食品所含的激素的影響是直接的，食用了含有激素的黃鱔女童可能會引起性早熟，女子長胡須等，成年男性食用此類富含的食品會出現(xiàn)男性性征減弱、女性性征增強(qiáng)的癥狀。這些激素若長期存在，嚴(yán)重的會導(dǎo)致基因變異。所以選購黃鱔并非越粗越好。