氣味香、味道美的燒烤食品成功俘虜了不少食客的胃口，尤其是喜歡吃夜市的年 輕人。燒烤食品如果偶而吃一兩次是沒有關系的，如果經常貪吃的話，則會對身 體健康十分不利。接受采訪的人通常只知道二三個不利于身體健康的原因，其實 不能多吃燒烤的原因有6個。 
    1、世界衛(wèi)生組織公布的研究報告稱，吃燒烤等同于吸煙的毒性； 
    還有研究表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險比不吃燒烤的高2倍。 
    2、燒烤常常是馬路邊的生意，燒烤的環(huán)境常常煙熏火燎不衛(wèi)生。 
    一般吃燒烤的環(huán)境都是煙霧繚繞不衛(wèi)生的路邊攤，并且燒烤的原材料來源也無法得到保障，不衛(wèi)生的食物容易吃壞肚子，同時燒烤也會對環(huán)境造成污染。 
    3、燒烤容易產生致癌物質 
    經相關研究證實，燒烤后的食品中的蛋白質利用率將會減少，營養(yǎng)大量流失，并且會產生大量的致癌物質。燒烤過程中，肉中的脂肪會滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯并芘的致癌物質吸附在肉的表面，尤其是輕微烤焦的部位。苯并芘是有明顯致癌作用的有機化合物，屬于致癌物質。經常食用被苯 并芘污染的燒烤食品，致癌物質就會在體內累積，有誘發(fā)腸癌、胃癌等癌癥的危險。有研究表明，生活環(huán)境中苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。 
    案例： 
    （1）1977年，日本學者報道了從煎烤或煙熏的牛肉、魚表面切下的焦痂物質有很 強的致突變性，這種熱裂解產物在煎烤的牛、豬、羊肉和魚、蛋及加工咸肉、火腿中都能檢出，而上述食物經過微波爐加熱或水煮則不產生這類物質；豆制品中很少。 
    （2）早在1933年，英國化學家就從煤焦油分離出這類物質，并做了動物實驗。 他們用苯并芘給小鼠灌胃，結果其胃癌的發(fā)生率很高。還有人用煙熏的羊肉和鱒魚飼喂大鼠，也可誘發(fā)惡性腫瘤。 
    （3）冰島居民喜食煙熏食品，市售的熏羊肉里苯并芘含量為每公斤1.3微克，熏鱒魚為2.1微克；而農民自己煙熏的羊肉每公斤高達23微克。冰島胃癌高發(fā)很有可能與這種飲食習慣有關。
    （4）中國新疆天山地區(qū)哈薩克族牧民也喜食熏羊肉，一則味道鮮美，二則便于保存。他們是我國食管賁門癌的高發(fā)人群。 
    熏烤食品的方式與致癌物含量有相關性，炭火熏烤苯并芘含量很高，如在爐內炭火熏烤則會更高。 
    4、焦糊食品含致癌物質 
    焦糊食品不論是蛋白食品或淀粉食品，就連糖的焦化物也被認為可能與癌瘤的發(fā)生有關。世界衛(wèi)生組織和糧農組織曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品 包括淀粉類食品，經過煎炸、燒烤等高溫制作后，都會產生致癌物丙烯酰胺。 
    5、燒烤食品中還存在一種致癌物質——亞硝酸鹽。 
    為了讓燒烤類食品保持色香味，曾有一段時間國家允許在食品里添加一種名為亞硝酸鹽的添加劑。但國內各地的添加量標準不統(tǒng)一，每天年都會出現(xiàn)多起但干亞硝酸鹽中毒事件，該類事件引起的死亡率也極高。  
    亞硝酸鹽主要產生于肉串在燒烤前的腌制環(huán)節(jié)，腌制環(huán)節(jié)時間越長，越容易產生亞硝胺。而且，某些燒烤攤主為了使肉串可以保存長久，吃起來口感細嫩，會在 肉串中添加嫩肉粉，這種嫩肉粉本身就含有亞硝酸鹽，食用過多，不僅容易引起 硝酸鹽中毒，還易誘發(fā)癌癥 
    全世界公認亞硝酸鹽是致癌物質，食品中添加亞硝酸鹽是人為故意添加致癌物質 ，今年衛(wèi)生部在很多人的呼吁下已經下令在全國范圍內禁止在食品中添加亞硝酸 鹽類物質，但很多人不知道，有些商販為了效益明知道禁止使用仍然繼續(xù)使用。 
    以上是為什么提倡少吃燒烤食品或者盡量不吃燒烤食品的五個原因，其實還有一個重要的原因，且很少有人知道。 
    6、食鹽高溫下會產生劇毒物質 
    一些人不會相信這是真的，但是你看完就明白了。 
    燒烤食品中的用鹽量非常大。現(xiàn)在衛(wèi)生部只允許使用碘鹽。食鹽本來就是容易吸潮結塊的，加了碘酸鉀后更容易吸潮結塊。衛(wèi)生部說是為了讓老百姓使用方便，食鹽里面除了添加了碘酸鉀之外，還添加了一種神秘的東西。衛(wèi)生部關于食品添加劑的文件規(guī)定所有添加劑必須標明添加劑的化學名稱和添加的數(shù)量，但食鹽卻被例外。食鹽的添加劑只標明了碘酸鉀和添加的數(shù)量35±15毫克/公斤，神秘的添加劑只標明了拮抗劑，既沒有化學名稱也沒有添加數(shù)量。這種神秘的添加劑被衛(wèi)生部一直隱瞞了20年。 
    這種神秘的添加劑近幾年才被披露出來，是亞鐵氰化鉀。人們對這個名詞不熟悉，但對它的弟弟很熟悉，它的弟弟就是大名鼎鼎的“五步斷腸散”劇毒化學藥品 氰化鉀。亞鐵氰化鉀在常溫下與氰化鉀有本質的不同，氰化鉀常溫下是劇毒，而亞鐵氰化鉀常溫下是低毒。但是亞鐵氰化鉀在 400℃的時候會分解變成氰化鉀。 
    這個秘密被揭穿之后衛(wèi)生部承認加的是亞鐵氰化鉀，也承認400℃會分解成氰化鉀，但強調普通烹調方法達不到這樣的溫度，因此問題不大。有文件為證： 
    如果說普通烹調達到400℃溫度的機會較少，但燒烤就完全不同了。燒烤的過程全部是高溫，經過檢測溫度經常在260℃到450℃，亞鐵氰化鉀大部分或全部會分解 成氰化鉀。但由于食鹽中的亞鐵氰化鉀添加的少，燒烤過程中產生的氰化鉀也少 ，因此人們吃了燒烤感覺不到毒素的反應，但長期積累，也會產生癌癥。 
    一般燒烤的熱源都是來自木炭、焦炭、電。焦炭為熱源的燒烤具備以上所說的各種問題，且問題為嚴重。其次，就是以木炭為熱源的燒烤，其危害程度僅比焦炭稍低一些。也有很多燒烤店宣傳他們采用的是電熱燒烤，不少消費者也認為用電作為熱源的燒烤很干凈衛(wèi)生，其實該方式只是對環(huán)境的污染有所減少，以上五項危害照樣存在。 
    總而言之，燒烤類食品只是偶而改善口味的一種食品，且不可做為主食或者貪戀 其味道而大量食用，為了健康著想，燒烤食品盡量少吃。