牧場(chǎng)奶在幾年前曾經(jīng)出現(xiàn)過，但并沒有獲得良好的市場(chǎng)認(rèn)可。其原因在于，對(duì)于常溫的乳品和新鮮的低溫乳品的區(qū)別沒有明顯的認(rèn)知，隨著消費(fèi)者對(duì)食品（乳品）安全的關(guān)注，區(qū)域型乳業(yè)開始回歸市場(chǎng)，受到更多本地消費(fèi)者的認(rèn)可。
    在這樣的前提下，區(qū)域型乳業(yè)的新鮮產(chǎn)品訴求成為和全國性品牌的區(qū)隔，而“新鮮”是基于牧場(chǎng)而存在的。2013年，圍繞新鮮概念的牧場(chǎng)奶必將成為區(qū)域型乳業(yè)區(qū)別全國性乳業(yè)的重要產(chǎn)品。牧場(chǎng)奶將會(huì)出現(xiàn)兩種類型：一是低溫巴氏奶，產(chǎn)品訴求以“新鮮”為主，銷售半徑為300公里以內(nèi)，其推廣以企業(yè)具有自建牧場(chǎng)，產(chǎn)品從原料到生產(chǎn)全程自控，品質(zhì)有，比如新希望乳業(yè)的“24小時(shí)鮮奶”等；二是常溫的牧場(chǎng)奶，以無菌磚類產(chǎn)品為主，走高端路線，其訴求為“自有牧場(chǎng)，品質(zhì)”為主，應(yīng)該是高端白奶的另一個(gè)翻版，這將成為區(qū)域型乳業(yè)應(yīng)對(duì)全國型乳業(yè)高端白奶的一個(gè)產(chǎn)品，比如莊園乳業(yè)的牧場(chǎng)純奶。
    懷舊風(fēng)潮再現(xiàn)
    在經(jīng)歷了各種概念的洗禮后，新品開發(fā)幾乎進(jìn)入到一個(gè)瓶頸，返璞歸真成為消費(fèi)者一種內(nèi)心深處的需求。80年代喝牛奶成為人們的奢望。從產(chǎn)品形態(tài)上看，那個(gè)年代的乳品是瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的鮮奶。現(xiàn)在，1980年代出生的人已經(jīng)成為社會(huì)消費(fèi)的中堅(jiān)力量。2012年，部分乳品企業(yè)重拾瓷瓶、玻璃瓶包裝的乳品，進(jìn)入市場(chǎng)后深受消費(fèi)者喜愛，其深層次的原因是消費(fèi)者對(duì)于原汁原味的乳品的懷念。2013年，這股懷舊風(fēng)潮必將在更廣大的區(qū)域出現(xiàn)。
    兒童奶做出區(qū)域差別
    兒童奶已經(jīng)成為近年來成長(zhǎng)快的乳品品類之一。但兒童奶一直以旺旺、娃哈哈、伊利、蒙牛等企業(yè)的常溫產(chǎn)品為主，并且也獲得良好的市場(chǎng)收益。隨著區(qū)域型乳業(yè)的快速增長(zhǎng)，2013年必將在兒童奶類別上有所體現(xiàn)。區(qū)域型乳業(yè)的兒童奶，產(chǎn)品方向有兩個(gè)，一是兒童酸奶，市場(chǎng)上的兒童奶有酸乳飲料，但沒有真正的酸奶；二是兒童巴氏奶，新鮮奶市場(chǎng)上很多，但沒有針對(duì)兒童的新鮮巴氏奶。從包裝形式上來看，可以用新鮮屋、玻璃瓶、新鮮杯等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年中國的新生嬰兒是2000萬，這意味著每年3歲以下的孩子有6000萬，14歲以下的少年兒童2。8個(gè)億，這意味著消費(fèi)市場(chǎng)巨大，另外國內(nèi)有30%的家庭，其總支出中的30%花在小孩的身上。對(duì)于孩子的投資家長(zhǎng)是不會(huì)吝惜，只要開發(fā)出適合兒童需要的產(chǎn)品，其銷售必定會(huì)有較快的增長(zhǎng)。
    中老年液態(tài)奶盛行
    2012年蒙牛推出針對(duì)中老年人的“煥輕”、“舒活”奶，說明具有市場(chǎng)意識(shí)的企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注此類型的產(chǎn)品。中老人乳品的出現(xiàn)，是基于兩點(diǎn)：一是中國老齡化社會(huì)的逐步到來，中老年的健康需求越來越大，消費(fèi)群體大，就有銷售的機(jī)會(huì)。二是中老年人具備較高的消費(fèi)能力，他們有退休金，并且很多子女也會(huì)每月定期給老人生活費(fèi)。對(duì)于企業(yè)來說，如果能夠抓住消費(fèi)市場(chǎng)的變化，就能夠抓住未來，中老年的乳品，以往以奶粉為主，但2013年，針對(duì)中老年的液態(tài)奶必將成為逐步代替奶粉的產(chǎn)品。