隨著科技的發(fā)展，近幾年在國(guó)內(nèi)食品車(chē)間都展開(kāi)了食品動(dòng)態(tài)殺菌消毒技術(shù)，以期能夠更好地解決思品車(chē)間的細(xì)菌污染問(wèn)題，當(dāng)前已經(jīng)有數(shù)千食品企業(yè)采取了這種滅菌消毒方式。
    動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)的運(yùn)用烘焙食品質(zhì)量
    21世紀(jì)食品發(fā)展趨勢(shì)是天然、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在位，因?yàn)橛辛私】�，就擁有一切。隨著人們生活水平的提高、對(duì)食品的要求越來(lái)越高，如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須以安全、衛(wèi)生為基本的發(fā)展趨勢(shì)。
    烘焙食品主要包括面包、餅干、糕點(diǎn)、方便食品等幾大類(lèi)。烘焙食品的主要原料為谷物、米面制品。無(wú)論是西方還是東方，現(xiàn)在的烘焙食品都成了我們主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長(zhǎng)期來(lái)食用精米白面致使?fàn)I養(yǎng)不良、引發(fā)一些“富貴病”。因此，討論和重視烘焙食品的發(fā)展趨勢(shì)是直接關(guān)系到人們健康的重要課題。
    有行業(yè)專(zhuān)家表示，保障食品餡料的質(zhì)量，應(yīng)在食品加工過(guò)程中針對(duì)空氣進(jìn)行殺毒滅菌，控制微生物的擴(kuò)散，防止細(xì)菌進(jìn)入餡料中產(chǎn)生二次污染。尤其是在餡料加工過(guò)程中暴露在空氣中的環(huán)節(jié)，如冷卻、包裝等是餡料受到二次污染尤其嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。
    對(duì)于企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格堅(jiān)持采用紫外線(xiàn)、化學(xué)熏蒸和臭氧等靜態(tài)消毒方法殺菌，仍出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問(wèn)題。食品專(zhuān)家周立法先生認(rèn)為，這是由于靜態(tài)消毒方法存在一定的局限性，不能在有人的環(huán)境下持續(xù)動(dòng)態(tài)殺毒，空氣環(huán)境中積累的大量污染物及員工身上的自發(fā)菌（新陳代謝）感染所致，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒的方式來(lái)保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。
    所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)的一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒。
    據(jù)了解，食品動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)采用新的NICOLER發(fā)生腔組合成三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)，通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，分解擊破污染空氣中帶負(fù)電細(xì)菌，再組合浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，且在循環(huán)風(fēng)的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），使受控環(huán)境保持“無(wú)菌無(wú)塵”的標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
    膨化食品發(fā)展趨勢(shì)離不開(kāi)動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)
    膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國(guó)外又稱(chēng)擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類(lèi)食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛(ài)。
    由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。正是由于在這種發(fā)展情況下，中小型企業(yè)膨化食品的衛(wèi)生狀況都存在問(wèn)題。這種主要問(wèn)題是產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用菌落總數(shù)超標(biāo)的膨化食品后，會(huì)引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)，沒(méi)有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；二是生產(chǎn)設(shè)備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴(yán)密，手工操作較多造成污染；四是輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；五是一些私營(yíng)的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過(guò)程中受到直接污染。
    這些污染的主要污染源還是來(lái)自空氣，對(duì)中小型企業(yè)而言，企業(yè)要發(fā)展必須要走產(chǎn)品質(zhì)量路線(xiàn)。應(yīng)在烘干，冷卻，內(nèi)包等環(huán)節(jié)多注意消毒衛(wèi)生，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒的方式來(lái)保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。Nicoler殺毒是一種對(duì)人體的殺菌方式。在車(chē)間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國(guó)家專(zhuān)業(yè)測(cè)試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等含菌空氣；開(kāi)機(jī)90分鐘后，沉降菌≤15CFU/皿？30MIN、空氣潔凈度≥30萬(wàn)等級(jí)，可讓加工車(chē)間低成本達(dá)“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)；確保食品在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受菌落污染影響不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
    市場(chǎng)需求的增加帶動(dòng)了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，膨化休閑食品行業(yè)每年以15%的速度增長(zhǎng)，規(guī)模達(dá)100個(gè)億以上，在如此大塊的市場(chǎng)下，企業(yè)需要合理的選擇消毒設(shè)備才能針對(duì)企業(yè)自身的弱點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)獲得更大的市場(chǎng)做鋪墊。
    食品菌落總數(shù)超標(biāo)、產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)霉變等安全質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常困擾中小食品企業(yè)。為保障食品質(zhì)量、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，中小食品企業(yè)可采用動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備；這種動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備在在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)、過(guò)程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，工人下班后同步關(guān)機(jī)。讓食品加工環(huán)境消毒由臭氧、紫外線(xiàn)及噴灑等靜態(tài)殺菌時(shí)代走向NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌時(shí)代，在食品行業(yè)有著廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。