在繼人造蛋黃之后，人造牛奶等食品已經(jīng)成為了行業(yè)重要的發(fā)展趨勢(shì)，也是食品科技前沿的進(jìn)步方向，據(jù)火爆食品飲料招商網(wǎng)的小編了解，人造 牛奶或?qū)⒃?016年開售。
近，一種新的牛奶可能威脅新西蘭170億紐元的乳制品出口。這種牛奶是在實(shí)驗(yàn)室里通過酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)出來的，計(jì)劃在2016年正式上架開賣。
這種牛奶和天然的牛奶很難區(qū)分，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)的含量與天然牛奶一樣。加利福尼亞研究與發(fā)展公司Muufri的創(chuàng) 建者之一Perumal Gandhi這樣介紹。并且這種牛奶不包含典型的膽固醇、過敏原乳糖和細(xì)菌，這就意味著它會(huì)比天然牛奶更健康，并且它不用冷藏， 保質(zhì)期更長。Gandhi說，一經(jīng)引進(jìn)，這種人造牛奶的價(jià)格將會(huì)比天然牛奶便宜很多。
盡管這種牛奶開始似乎會(huì)給人一種心理障礙，因?yàn)樗菍?shí)驗(yàn)室生成的。但Muufri公司認(rèn)為人們會(huì)克服這種障礙，其實(shí)這種牛奶的生產(chǎn)過程大致 和啤酒的生產(chǎn)過程一樣。啤酒生產(chǎn)就是用酵母菌發(fā)酵把糖變成酒精和二氧化碳。Gandhi說“一開始可能會(huì)受到質(zhì)疑，但當(dāng)我們告訴大家這種牛奶的積 極作用和我們所做的努力時(shí)，他們會(huì)變成支持者的�！�
Muufri公司在愛爾蘭的實(shí)驗(yàn)室正在培育酵母菌，在給酵母菌的基因序列中為這些食物加入DNA指令后，它能生成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)，比如酪蛋白。 實(shí)驗(yàn)者有望在九月喝到杯人工生產(chǎn)出來的牛奶。
奶酪，酸奶和奶油則可以通過牛奶制造出來，Muufri公司的下一個(gè)議程是讓人造牛奶模仿出山羊奶和水牛奶多個(gè)品種。
如果全球的消費(fèi)者真的喜歡上了這種實(shí)驗(yàn)室造的牛奶，這將對(duì)新西蘭產(chǎn)生巨大沖擊。因?yàn)槿橹破肥瞧涞某隹谄贰?012年，新西蘭出口乳制品 達(dá)146億紐元，根據(jù)預(yù)測，出口還會(huì)穩(wěn)定增長，到2016年達(dá)到170億紐元。
但是恒天然集團(tuán)認(rèn)為大規(guī)模地復(fù)制天然牛奶是很復(fù)雜的，該公司研究和發(fā)展部主任Jeremy Hill說，“天然牛奶里面有成百上千種不同的成分�！� “用酵母菌復(fù)制牛奶需要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)變，即使這個(gè)達(dá)成了，造出來的牛奶也不太可能比得上真正的牛奶。” “恒天然集團(tuán)并不認(rèn)為人造奶會(huì)對(duì)乳制品 行業(yè)造成嚴(yán)重威脅�！�
新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部部長Nathan Guy認(rèn)為，對(duì)那些乳糖不耐的人來說，這項(xiàng)技術(shù)是一個(gè)有趣的革新，但是他相信絕大部分消費(fèi)者還是會(huì)選擇傳統(tǒng)的 牛奶品種。
維多利亞大學(xué)當(dāng)代中國研究中心研究員Jason Young認(rèn)為，“新西蘭的天然牛奶還會(huì)有市場，你可以看到，整個(gè)亞洲對(duì)綠色食物和有機(jī)食物的提倡 越來越多，對(duì)于過度加工和富含添加劑的食物，大家開始遠(yuǎn)離了。
人造牛奶的誕生，將會(huì)對(duì)乳制品行業(yè)產(chǎn)生新的影響，如果產(chǎn)品的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯，將會(huì)對(duì)奶牛的養(yǎng)殖等行業(yè)有較大的刺激。不過我們還是很愿意看到 這樣的新的產(chǎn)品出現(xiàn)，畢竟它們讓我們的生活更加精彩。