生活中很多人在購買食品的時候都比較大意，大多數(shù)人都不看保質期。有的食品保質期時間很短，如果一不小心就會吃到過期食品，所以提醒大家在購物的時候一定要注意食品的保質期。

購買食品關鍵看保質期

食品保質期通俗講就是食品的“食用期”，也就是在食品標簽上規(guī)定的條件下，保持食品的質量（品質）的期限。這意味著，在此期限內，食品的所有標志（感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標）都符合標簽上貨產品標準的規(guī)定。

而食品的保存期則可以理解為“有效期”，也就是在標簽規(guī)定的條件下，食品的終食用期，超過此期后，食品的感官特性、理化指標、衛(wèi)生指標都可能不再符合產品標準要求，甚至發(fā)霉變質不能食用。

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定“禁止生產經營超過保質期的食品”。也就是說，“保存期”已經名存實亡，沒有實際意義了。

食品的保質期如何認定

食品保質期由食品生產經營者根據(jù)食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定。而企業(yè)則是基于《藥典 》的規(guī)定和實驗室數(shù)據(jù)雙重確定。在制定一種食品保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。以判斷食品是否變質。一般而言，食品的保質期是食品開始變得不好吃的天數(shù)乘以0.7或0.8得來。

預包裝食品的保質期要符合《食品安全法》、國家標準GB7718—2011《預包裝食品標簽通則》等法律法規(guī)對食品保質期的要求。

散裝生鮮食品則建議遵守上述規(guī)定。按照《超市食品安全操作規(guī)范》，超市自制的生鮮產品，如可以直接烹調的配菜 、熟食鹵味等保質期不得超過當日。

一般而言，某類食品的保質期在行業(yè)中都已形成約定俗成的保質期限，比如方便面大部分保質期都在6個月；而超高溫滅菌奶基本在6-9個月，巴氏奶保質期是7-15天，存儲條件為2-6℃，但因包裝方式、生產工藝不同，牛奶的終保質期也 不同。