植物蛋白飲料可以有以下的創(chuàng)新方向：新風(fēng)味、新內(nèi)容物、新食材來源、新概念。
    新風(fēng)味：果蔬
    在國外，“果蔬”概念被廣泛應(yīng)用到各種原料的植物蛋白飲料中：巴西的Ades果汁大豆飲料將果汁與大豆結(jié)合，有橙和芒果、熱帶水果、柑橘、芒果和西番蓮、梨和薄荷等口味；美國的Turtle Mountain椰奶將傳統(tǒng)椰奶注入果汁新元素，有草莓、香草和原味三種口味；日本的Itoen蔬果大豆飲料將不同顏色的蔬果汁進行搭配，然后加入豆奶中，有“綠黃色蔬果Mix”與“綠色蔬果Mix”兩款。
    新內(nèi)容物： 懸浮顆粒與功能性配料
    飲料中添加看得見的固態(tài)懸浮顆粒，可以滿足消費者對于豐富口感的需求；而添加看不見的功能性物質(zhì)，則能滿足消費者對于健康利益點的追求。
    無論是果汁飲料還是乳飲料，“懸浮”概念逐漸流行：可口可樂旗下的兩大產(chǎn)品“美汁源”果粒橙與果粒奶優(yōu)是典型的例子。在植物蛋白飲料中，同樣可以順應(yīng)這一潮流開發(fā)新品，應(yīng)用“懸浮概念”添加果粒、堅果粒和谷物等顆粒。從味覺上看，顆粒承載香、酸、甜等味覺元素，進口腔咀嚼后快速釋放這些滋味，使人產(chǎn)生強烈的味覺刺激，增強愉悅感和食欲；而從視覺上看，顆粒在飲料中若隱若現(xiàn)，符合中國人“眼見為實”的認知習(xí)慣，也是食品美學(xué)的良好體現(xiàn)。當(dāng)然，“懸浮”也要控制好“度”，這是一把雙刃劍，成功的懸浮效果可以為產(chǎn)品加分：增添營養(yǎng)物質(zhì)、增加風(fēng)味、刺激消費者食欲。
    植物蛋白飲料之所以受到人們的喜愛，一方面是其獨特的風(fēng)味，另一方面很大程度上也是因為不同的植物蛋白食材富含不同的營養(yǎng)成分，對人體有益，例如花生可以護肝、核桃可以健腦、杏仁可以美容。植物蛋白飲料可以說是天然的功能食品載體。根據(jù)不同植物蛋白飲料的營養(yǎng)特點，添加相應(yīng)的功能性配料，能夠達到1＋1>2的效果。
    新食材來源
    隨著飲食習(xí)慣的變化，一些新鮮血液被引入到植物蛋白飲料大家庭中來。以國際社會早已公認的健康食材燕麥為例，如今，燕麥越來越多的出現(xiàn)在國人的餐桌上。2009年“愛之味”推出的“純濃燕麥”飲料產(chǎn)品，憑借滑順香醇、自然甘甜的口感與“向三高說拜拜”的賣點，迅速贏得了消費者的青睞。
新概念產(chǎn)品
    在國外市場，也有不少新奇有趣的植物蛋白飲料產(chǎn)品。這些產(chǎn)品概念并不一定適合國內(nèi)市場，但是同樣可以為企業(yè)帶來啟示：植物蛋白飲料不應(yīng)該局限于某一傳統(tǒng)領(lǐng)域，而是可以有更廣闊的發(fā)揮空間。日本KRACIE推出植物蛋白的可吸果凍——“KRACIE果汁豆奶美味可吸果凍”。含有大豆異黃酮的豆奶再加上日本產(chǎn)津輕蘋果汁，沒有大豆的腥味，風(fēng)味清爽，適合老年及上班族。