近日，利樂(lè)公司開(kāi)發(fā)出了一種“消除”延長(zhǎng)貨架期（ESL）牛奶在加工和包裝之間細(xì)菌生長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)。
利樂(lè)公司在近期公布，TetraAlsafe的設(shè)計(jì)是為了在靜止的ESL奶溫度升高時(shí)，減少可能發(fā)生的微生物生長(zhǎng)的威脅。完全自動(dòng)化的無(wú)菌灌裝系統(tǒng)允許在非計(jì)劃停機(jī)的情況下，加工過(guò)的ESL牛奶在冷藏條件下仍可以循環(huán)。該單元是在至少125℃下利用蒸汽滅菌30分鐘。然后通過(guò)冷卻夾套的水循環(huán)流過(guò)將其冷卻至4～6℃。
“建議在這些溫度間維持可以避免產(chǎn)品微生物的生長(zhǎng)，”利樂(lè)乳品和飲料系統(tǒng)的冷卻和發(fā)酵解決方案經(jīng)理CarinCronstrom說(shuō)。
ESL牛奶有長(zhǎng)達(dá)30天的保質(zhì)期，是使用微生物過(guò)濾和熱處理相結(jié)合生產(chǎn)的。與超高溫滅菌（UHT）奶不同，UHT奶熱處理過(guò)程中可能會(huì)失去一些味道，而ESL牛奶與新鮮牛奶幾乎具有相同的口感。
盡管使用了先進(jìn)的加工技術(shù)，ESL乳制品仍需要“謹(jǐn)慎處理”，因?yàn)樵趶募庸さ桨b的階段仍可能有微生物菌群生長(zhǎng)。
“冷卻的巴氏殺菌奶中微生物的生長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，巴氏殺菌中存活的耐熱微生物以及在低溫下生長(zhǎng)的嗜冷菌要為此負(fù)責(zé)。”
“溫度的微小增加將導(dǎo)致這些微生物的生長(zhǎng)速度迅速增加。因此溫度的控制是必要的�！�
利樂(lè)公司預(yù)計(jì)對(duì)TetraAlsafe技術(shù)的興趣將和日益增加的全球需求相對(duì)應(yīng)。Cronstrom說(shuō)：“延長(zhǎng)保質(zhì)期的高品質(zhì)產(chǎn)品在全球的需求不斷增長(zhǎng)。利樂(lè)公司的目標(biāo)市場(chǎng)通常都有一個(gè)冷藏配送鏈，例如在歐洲、俄羅斯、北美、日本、澳大利亞和新西蘭。東南亞的某些地區(qū)對(duì)高品質(zhì)的冷藏延長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品的消費(fèi)也日益增加。”