通用磨坊公司于6月29日發(fā)布了一項新專利，此項專利涉及一種可以使膳食纖維和鈣等粒狀不溶成分與膨化谷物產(chǎn)品相結(jié)合的顆粒制品，同時還提供了制作這種顆粒和膨化谷物產(chǎn)品的方法。
即食谷物的膨化依賴于溶化淀粉無障礙的膨脹，膳食纖維或碳酸鈣等不溶固體顆粒可能會干擾氣泡形成過程，妨礙膨脹的程度和方向，對砂礫感、表觀形態(tài)和谷物保脆性等質(zhì)構(gòu)或口感特性產(chǎn)生不利影響。而新專利技術(shù)可以通過將膳食纖維或鈣質(zhì)等不溶固體粒子制成顆粒來解決這一難題。
專利中提到：“依本專利所述方法生產(chǎn)的膨化谷物產(chǎn)品（如膨化即食谷物）添加了大量膳食纖維和鈣質(zhì)等固體或粒狀的不溶性營養(yǎng)成分進行強化，但仍具有松脆均勻的質(zhì)構(gòu)和胞狀結(jié)構(gòu)、強化持久的保脆性、無砂質(zhì)口感及光滑均勻的表觀形態(tài)�！边@些具有粘合特性的微粒可以將不溶成分粒子粘合成固體顆粒，從而防止這些不溶成分抑制谷物的膨化。微�？赡苁且环N或多種部分糊化淀粉或完全糊化淀粉。