熹酥（廣東）食品有限公司成立于2019年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)為一體的多元化創(chuàng)新型企業(yè)。成立以來(lái)，一直非常重視產(chǎn)品品質(zhì)，秉原創(chuàng)、傳統(tǒng)、健康的理念，在成立之初就建立自己的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)國(guó)際技術(shù)和專家團(tuán)隊(duì)，中西結(jié)合，嚴(yán)把每一道質(zhì)量關(guān)以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把控。

黃油和砂糖是曲奇餅中重要的兩種原材料，它們著曲奇的口感、色澤、以及香味。但是黃油油脂過(guò)高，所以廣州熹酥曲奇廠家選用天然發(fā)酵的奶油代替了曲奇餅中的黃油，低脂健康，口感更上一層樓。

天然發(fā)酵奶油是將黃油、酸菌和乳酸混合，置于冰冷的地方任其發(fā)酵老化而得來(lái)的，從而使奶油的口感更加的濃郁，可以大大提高曲奇餅干的風(fēng)味。

另外發(fā)酵奶油打發(fā)時(shí)，裹入大量空氣后會(huì)形成無(wú)數(shù)微小的氣泡，且氣泡不會(huì)消失，當(dāng)餅干面團(tuán)或面糊受熱時(shí)，產(chǎn)生的蒸汽還會(huì)進(jìn)入這些小氣泡中，使餅干體積增大，改善餅干的結(jié)構(gòu)；發(fā)酵奶油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤(rùn)。

砂糖具有吸水性和保濕性，增加整體的甜味，面團(tuán)的延展性，可以防止烘焙好的餅干過(guò)于干燥，給予其潤(rùn)澤感，防止淀粉老化。制作曲奇餅一般選用細(xì)砂糖，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。在烘焙過(guò)程中，經(jīng)過(guò)烘烤、高溫加熱時(shí)與蛋白質(zhì)共同作用，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)（Maillard reaction），來(lái)增加餅干的著色度，同時(shí)也能曲奇花紋的存在。