韋姐在徐匯區(qū)康五菜市場賣了25年菜，經(jīng)歷了2003年的非典，2020年的，但打擊到菜場的不是疫情，而是被互聯(lián)網(wǎng)改變的買菜習(xí)慣。
“現(xiàn)在年輕人少，年輕人網(wǎng)上訂得多�！�4月12日，韋姐感嘆，生意受到線上的影響，菜場看不太到年輕人身影。
如今，生鮮電商、社區(qū)團購等新模式不斷涌現(xiàn)的當下，老牌菜市場也不甘落后，為了拓展線上生意，韋姐和她所在的康五菜市場開始觸網(wǎng)。
3月初，在徐匯區(qū)商務(wù)委和康健街道的指導(dǎo)下，康五菜市場成為徐匯區(qū)試點“數(shù)字化”的菜市場，打包入駐京東和京東到家平臺�，F(xiàn)在，康五除了線下的老顧客，還可獲得來自線上的訂單。
經(jīng)過一月的試運營，韋姐每天能通過線上多賣出五六單菜，雖然不多，但韋姐相信“以后會慢慢多起來”。
“傳統(tǒng)菜市場在經(jīng)營中，會遇到新型互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的沖擊、消費模式的轉(zhuǎn)變、菜市場本身攤販管理的難題，所以我們在區(qū)里支持下做（菜市場）數(shù)字化轉(zhuǎn)型，希望實現(xiàn)賦能和共贏�！笨到〗值傈h工委副書記、康健新村街道辦事處主任葛銀鋒告訴澎湃新聞記者。
“（因此）個體商販多了線上銷售渠道，增加了收入；菜市場對于品類和商販可以在后臺實現(xiàn)更精細化的管理；對于政府，產(chǎn)品溯源體系會更加完善；對于居民，可以通過線上的方式買到更便宜的菜�！�
菜市場謀升級：增線上渠道，不打價格戰(zhàn)
康五菜市場不大，幾個菜攤?cè)怃�，加上水產(chǎn)店、豆腐店和水果店，兩三分鐘可以走完一圈，但它又相當重要，服務(wù)著周邊2萬多居民。
在數(shù)字化改造后，攤販們每天多了項工作：在京東集市聯(lián)系統(tǒng)上錄入每日的菜品價格和庫存。隨后京東會據(jù)此生成向消費者呈現(xiàn)的銷售價格，并根據(jù)消費者訂單情況選擇商戶供貨，由駐場分揀/質(zhì)檢員打包，通過達達等配送至消費者手中。
菜販能通過系統(tǒng)導(dǎo)出每日的線上銷售額，獲得當天營業(yè)狀況的數(shù)據(jù)反饋。線上除了提供流量，還會發(fā)放消費券，鼓勵居民走入菜場線下消費。
“數(shù)字化菜市場”試點背后的系統(tǒng)運營方，除了京東生鮮業(yè)務(wù)部，還有合作方北京睿利眾屹，前者負責平臺流量和供應(yīng)鏈支持，后者做拓展、培訓(xùn)和日常運營等本地化服務(wù)工作。
截至目前，京東這套京東集市聯(lián)系統(tǒng)已經(jīng)入駐的上海菜市場達24家，正在入駐系統(tǒng)的有60家，計劃6月底覆蓋上海300家菜市場，5月底還將落地南京、重慶、西安、天津、廈門、福州等城市。
目前，平臺系統(tǒng)不向菜販收取服務(wù)費，利潤空間是菜價到售價之間的差額，但加價率受限于菜場管理方和街道的平價要求。
北京睿利眾屹上海分公司總經(jīng)理胡云直言，菜市場在線上的售價比線下的價格要相對更高，“因為線上下單、線下送貨有更多的成本。如果你在線上打價格戰(zhàn)，甚至打到了價格比線下還便宜，是不符合基礎(chǔ)的商業(yè)邏輯�！�
從這點來看，線上化的菜場不是擠占原本的線下客群，而是通過配送服務(wù)和價格上做出區(qū)分。胡云認為，菜市場線下受眾是周邊居民中年紀較長的群體，線上的客群是沒有時間買菜的白領(lǐng)，“他們對價格也沒有那么敏感，所以愿意多承擔一些成本�！�
和社區(qū)團購、生鮮電商比，模式有優(yōu)勢嗎？
情懷牌之外，菜市場線上生意好不好，還得靠價格和品質(zhì)說話，它的真正對手，還要數(shù)社區(qū)團購、生鮮電商平臺。
相較于火速擴張的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團購，菜市場的優(yōu)勢在于，天然地多了一道菜販“質(zhì)檢”過程。因為本身要做線下生意，菜品得新鮮好看，所以菜販對品相要求更高。
據(jù)康五菜市場負責人、上海福棠菜市場經(jīng)營管理有限公司總經(jīng)理王翠堂介紹，康五的貨源主要來自于菜農(nóng)直接到場銷售，以及攤販從蔬菜批發(fā)市場批發(fā)進貨。
以韋姐為例，她的攤位就是夫妻二人運營，每天凌晨由丈夫負責去松江淶亭批發(fā)市場進貨，下午交班給韋姐，日復(fù)一日，25年的經(jīng)驗讓夫妻倆知曉菜品該如何挑選。
但是，數(shù)字化的菜市場，也有自身要解決的問題，首當其沖的還是成本優(yōu)化。
實際上，相比產(chǎn)地直采的前置倉配貨，數(shù)字化菜市場多了商販從批發(fā)市場采購、再經(jīng)由平臺銷售的過程。加了一道“中間商”，是不是意味著成本更高？
京東生鮮產(chǎn)業(yè)拓展部O2O業(yè)務(wù)負責人陳潤澤有不同看法。在他看來，菜場商販比前置倉模式靈活性相對更高，“因為他們要對自己負責，會根據(jù)每天的經(jīng)驗，賣了多少就進多少貨，把損耗率降到。”陳潤澤稱：“菜市場的商販，現(xiàn)在是從二批進貨，有很大的議價空間�！�
目前，康五菜市場這樣的數(shù)字化菜市場尚在運營初期，終呈現(xiàn)的價格品質(zhì)到底如何，細心的消費者將用腳投票。從康五菜市場來看，目前每天單量僅在二十單左右，客單價一般都在40到60元，如何拓展度，吸引更多流量還尚待驗證。
京東的生鮮生意：用好供應(yīng)鏈
互聯(lián)網(wǎng)惦記買菜生意不是一天兩天，但不少大力押注社區(qū)團購的選手相比，京東這種數(shù)字化改造菜市場的做法有些不同。
“從整個京東層面來看，京東要做即時零售的業(yè)務(wù)，去年就已經(jīng)開始陸續(xù)與品牌生鮮店、超市、商場等達成合作，菜市場作為離老百姓近的一端我們也不能忽視�！本〇|生鮮產(chǎn)業(yè)拓展部O2O業(yè)務(wù)負責人陳潤澤向澎湃新聞記者表示，“從京東視角來看，（菜市場）作為我們一個重要的場，能讓我們實現(xiàn)進場履約。”
陳潤澤介紹，在未來，京東希望用供應(yīng)鏈去拓寬菜市場的貨架，京東生鮮就正在打造供應(yīng)鏈中臺。
如何理解供應(yīng)鏈中臺？“我們不會去動菜場原有的品，但是我們的一些優(yōu)勢單品會反哺給菜場�！标悵櫇烧f，“比如厄瓜多爾白蝦，以及一些原產(chǎn)地的地標性產(chǎn)品，會通過京東生鮮的供應(yīng)鏈中臺，通過菜市場，觸達消費者。前提一定是菜市場商販愿意合作，在不影響他原有生意的基礎(chǔ)上建立合作�！�
不過，菜市場是民生工程，在與互聯(lián)網(wǎng)平臺合作的過程中也相對更謹慎，對于京東下一步介入供應(yīng)鏈的做法，市場和地方政府方是否認可仍有待觀察。陳潤澤也承認，推進過程要付出大量的溝通成本，“所以我們不能快速地去復(fù)制�！�
來源： 澎湃新聞