近幾年來，一些乳品生產(chǎn)廠家為了迎合消費(fèi)者對香濃口感的要求，往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等，人為地將牛奶的風(fēng)味調(diào)配得很香很濃。 對此，營養(yǎng)學(xué)會副理事長、上海營養(yǎng)學(xué)會理事長柳啟沛指出，決定牛奶的風(fēng)味或香濃的因素，關(guān)鍵在于牛奶中的乳脂。通常情況，乳脂含量(或乳脂率) 越高，牛奶的奶香味就會越濃。有調(diào)查研究表明，所謂的“特濃奶”大致可分為兩類：一類是各項指標(biāo)與純鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)完全一致的，等同于純鮮牛奶，“特濃奶”只是企業(yè)的噱頭;第二類其他指標(biāo)與國家純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%至0.3%，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”。