近，在廈門打工做廚師的小偉，萌生了加盟24小時餐飲連鎖自選快餐的念頭—雖然四五十萬元的投資，對他這樣的外來務(wù)工者來說已是“投入巨資”，不過，身在餐飲業(yè)的他，還是看到了投資風(fēng)險的另一面—不可錯過的商機(jī)。
小偉留意到，他所在的連鎖自選快餐店可以用“火爆”來形容。他告訴記者，以前他在星級酒店、高端酒樓里都干過，不過現(xiàn)在，投資數(shù)百萬元甚千萬元的“老東家”，經(jīng)營狀況還遠(yuǎn)不他所在的這家營業(yè)面積近100平方米的簡約小店。
這樣的個案，是目前廈門市餐飲業(yè)“冰火兩重天”的真實寫照。
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高端餐飲快速滑坡
今年上半年，廈門市高端餐飲業(yè)的收入同比下降了不少�！笆弧秉S金周期間，廈門市高端餐飲業(yè)明顯“遇冷”。
政府部門的監(jiān)測數(shù)據(jù)很有說服力�！笆弧秉S金周期間，廈門市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，舒友海鮮、佳麗海鮮、好清香、豪客來、豪享來等六家監(jiān)控餐飲企業(yè)的總營業(yè)額464.6萬元，總體下降34%。省經(jīng)貿(mào)委監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，國慶期間，我省13家大型飯店營業(yè)額同比下降18.1%，形成對比的是6家快餐類企業(yè)營業(yè)額同比增長14.7%。
其實，上述的前幾家高端餐飲營業(yè)額的下降幅度，遠(yuǎn)超34%—業(yè)內(nèi)知情人士稱，因為后兩家大眾餐飲是處于逆勢增長狀態(tài)的，比如豪客來，今年國慶期間，營業(yè)額逆勢增長了3.4%。
業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，受到倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)及社會餐飲消費“風(fēng)向”轉(zhuǎn)變的影響，廈門市高端餐飲的價格受到了明顯的抑制，前兩年名目繁多、花樣迭出的各種“高價菜”，現(xiàn)在也回歸“平民價”。
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大眾餐飲逆勢增長
當(dāng)餐飲業(yè)遭遇歷史性拐點，高端餐飲“暴利時代”式微，大眾餐飲時代正呼之欲出。連日來，記者走訪廈門市各大商圈發(fā)現(xiàn)，大眾餐飲的市場熱度不僅未減弱，反而逆勢增長。
在中山路、火車站商圈，各種美食的促銷優(yōu)惠活動吸引了眾多消費者，生意很是紅火；在蓮坂明發(fā)商圈，記者發(fā)現(xiàn)，大眾餐飲店的增加速度超過往年，僅在明發(fā)商圈，兩個月內(nèi)就有6家餐飲店開張，目前還有2家正在加緊裝修。明發(fā)商圈內(nèi)幾家排檔及餐飲店的老板告訴記者，今年以來銷售額同比增長兩成左右。
記者還發(fā)現(xiàn)，有不少“含著金鑰匙”誕生的餐廳及餐飲娛樂企業(yè)，做好了轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾市場的準(zhǔn)備—位于七星路附近的一家夜總會酒樓，投入數(shù)百萬元，定位大眾餐飲特色服務(wù)，轉(zhuǎn)型大型鐵板燒主題樂園。
另外，在廈門市“十大餐飲名街”禾祥西路，許多簡樸、實惠的餐飲店及甜品店取代了一些華而不實的大酒樓—業(yè)主也通過分割轉(zhuǎn)租的方式，賺取更多租金，租賃也相對容易了。