在如果有什么食品能被稱為國民食品的話，那么方便面基本上一定會在其中有一席之地，曾幾何時(shí)有人在說方便面似乎不行了，外賣將要打敗方便面了？然而，近卻出現(xiàn)了嚴(yán)重逆轉(zhuǎn)，方便面不僅完成了逆襲，還實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，方便面和外賣的爭奪戰(zhàn)到底發(fā)生了什么？方便面真的要贏了？

一、泡面與外賣爭奪戰(zhàn)的大變局？

這是3月25日晚間，食品巨頭康師傅發(fā)布的2018年財(cái)報(bào)中公布的全年?duì)I收的具體數(shù)字。報(bào)告顯示，2018年康師傅營收達(dá)606.86億元，同比增長2.94%。凈利潤24.63億元，同比增長35.42%。

從康師傅方便面與飲品兩大主營業(yè)務(wù)來看，2018年均有所增長。其中，方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收239.17億元，同比增長5.73%，占集團(tuán)總收益39.41%。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，高價(jià)面和容器面是其發(fā)展的重點(diǎn)，且銷售額均有所增長。相比之下，中價(jià)面、干脆面銷售下滑幅度超過兩位數(shù)。對于這種情況，康師傅在公告中稱，其關(guān)注中產(chǎn)階級崛起及消費(fèi)的持續(xù)升級，逐步布局高端、超高端市場，以此行業(yè)升級。

而不久之前，統(tǒng)一也發(fā)布了自己的財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收217.72億元，同比增長4.6%，凈利潤約10.3億元，同比增長17.2%。尼爾森公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年，方便面市場銷量同比增長3.2%，銷售額同比增長8.0%。而前面我們引用的康師傅、統(tǒng)一近日發(fā)布的2018年年報(bào)，也再次證實(shí)了行業(yè)回暖的判斷，兩家企業(yè)2018年的方便面收入分別較上年同期增長5.73%、5.66%。

這邊，方便面市場是紅紅火火，一片生機(jī)勃勃，另一邊，外賣市場似乎出了一些問題。近，《新聞網(wǎng)》發(fā)布了一篇名為《漲！漲！漲！"外賣自由"正離我們遠(yuǎn)去》的報(bào)道在社會各界引發(fā)了熱議，起步于2003年的網(wǎng)絡(luò)外賣，在移動互聯(lián)網(wǎng)的O2O大潮中經(jīng)歷爆發(fā)式增長，各外賣平臺為了搶占市場，紛紛采取燒錢補(bǔ)貼的低價(jià)促銷手段，吸引了大批商戶和消費(fèi)者。資本入局、燒錢補(bǔ)貼下，短短數(shù)年間外賣行業(yè)經(jīng)歷了群雄混戰(zhàn)到雙雄爭霸時(shí)代，如何實(shí)現(xiàn)盈利成為了擺在外賣產(chǎn)業(yè)各方面前重要的問題。

如今外賣漲價(jià)似乎已經(jīng)成為了大勢所趨，在這樣的大背景下，外賣和方便面此消彼長的天平似乎正在發(fā)生變化，一個(gè)全新的時(shí)代似乎正在到來。

二、方便面真的要贏了嗎？

其實(shí)，如果我們把這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的變化放到一起進(jìn)行比較分析的時(shí)候，這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)在前些年的糾葛與競爭其實(shí)是特殊時(shí)代的特殊產(chǎn)物，一直以來，我們都不認(rèn)為泡面和外賣是一個(gè)爭奪戰(zhàn)的關(guān)系，畢竟這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)雖然從某種程度上有一定的用戶交叉，但是實(shí)際上兩個(gè)產(chǎn)業(yè)互為補(bǔ)充才是大勢所趨，所以從產(chǎn)業(yè)長期的角度來看，泡面和外賣所謂的爭奪戰(zhàn)正在走向尾聲，戰(zhàn)場的轉(zhuǎn)折點(diǎn)似乎已經(jīng)出現(xiàn)，而一切似乎正在向著有利于泡面的方向發(fā)展。

首先，外賣高價(jià)化的趨勢無可避免。其實(shí)，我們從產(chǎn)業(yè)生命周期的角度來看外賣產(chǎn)業(yè)，就會發(fā)現(xiàn)的外賣產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)從產(chǎn)業(yè)幼稚期-高速增長期-成熟期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程，在之前的產(chǎn)業(yè)幼稚期和高速增長期，為了養(yǎng)成用戶習(xí)慣，外賣產(chǎn)業(yè)參與方選擇了以價(jià)格補(bǔ)貼的方式促進(jìn)產(chǎn)業(yè)用戶粘性的構(gòu)建。這就出現(xiàn)了一份外賣價(jià)格只要十幾元甚至幾元的現(xiàn)象，從某種意義上來說，這個(gè)時(shí)候的外賣搶占了泡面的生存空間，泡面處于守勢。

但是，隨著外賣產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，外賣產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入了寡頭競爭的成熟發(fā)展階段，進(jìn)入這個(gè)階段之后，市場用戶習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，原先燒錢補(bǔ)貼的模式必然難以為繼，這個(gè)時(shí)候當(dāng)我們用成本定價(jià)的角度來看，就會發(fā)現(xiàn)，一份外賣除了店面生產(chǎn)的基礎(chǔ)成本之外，還需要包裝成本、配送成本、人工成本等等，這就注定了外賣的價(jià)格不會比堂食更加便宜，于是外賣市場必然會回歸它的正常價(jià)格。

表現(xiàn)在市場上，就是外賣逐漸從幾元、十幾元、二十幾元的市場上逐漸退出。未來，隨著勞動力成本的進(jìn)一步上升，外賣市場的價(jià)位退出一定會進(jìn)一步升級，未來不排除外賣會從三十幾元、四十幾元的市場上進(jìn)一步退出，直到其成本和收益能夠平衡為止。

其次，外賣退出之后誰能補(bǔ)位？面對著外賣市場的逐漸退出，泡面和外賣的戰(zhàn)略相持階段逐漸結(jié)束，泡面將有可能進(jìn)入戰(zhàn)略反攻階段。其實(shí)，面對著外賣市場退出的市場空白，也許有不止一家產(chǎn)業(yè)可以進(jìn)入填補(bǔ)市場需求，但是經(jīng)過幾十年的泡面市場發(fā)展已經(jīng)證明，對于人來說，便捷可口的方便面自然而然會成為填補(bǔ)外賣市場空白的產(chǎn)品。更何況相比于外賣難以清晰確定的食品狀況，制作工序嚴(yán)格、衛(wèi)生把關(guān)較嚴(yán)的方便面無疑也更有優(yōu)勢，再加上食用方便快捷，消費(fèi)者認(rèn)知程度良好，接受程度較高。

我們可以明確的是，當(dāng)外賣市場逐漸退出的時(shí)候，面對著大量的市場空白，泡面無疑是擁有成熟市場先發(fā)優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)，為方便面市場的更好更快發(fā)展提供了廣闊的市場空間。

國泰君安(15.860, 0.00, 0.00%)證券分析師吳宇揚(yáng)認(rèn)為：方便面在與 O2O 外賣平臺競爭中擁有獨(dú)特的優(yōu)勢，包括 1）由于近期 O2O外賣平臺提供的優(yōu)惠額度降低，因此方便面具有價(jià)格優(yōu)勢，2）相較于配送過程中變冷的外賣食物，方便面口味新鮮，以及 3）消費(fèi)者對無證餐廳食品的憂慮。方便面這些不可替代的特性使其能夠重獲增長。憑借公司在方便面市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，產(chǎn)品提價(jià)已相對順利地為客戶及消費(fèi)者所接受，為公司貢獻(xiàn)了更多的利潤。

第三， 方便面早已布局。面對著外賣市場的大變局，其實(shí)方便面產(chǎn)業(yè)這些年來早就沉下心來做好準(zhǔn)備了。2018年11月，康師傅推出了EXPRESS速達(dá)面館等高端新品，產(chǎn)品的目標(biāo)人群是追求生活品質(zhì)的高端人群。"Express速達(dá)面館"旗下共有"紅燒牛肉面""蔥燒豬排面""川辣牛肉面""香辣牛肉面"四種口味，平均售價(jià)約為25元一碗。據(jù)了解，康師傅對"Express速達(dá)面館"系列方便面，實(shí)行限量銷售，主打賣點(diǎn)則為醇厚湯汁、進(jìn)口肉塊等。

除此之外，統(tǒng)一的湯達(dá)人，康師傅的番茄鮮蔬面等等多元化的泡面產(chǎn)品已經(jīng)形成了在各個(gè)價(jià)位上的多元化產(chǎn)品布局，我們看到從幾元錢、十幾元錢、二十幾元甚至更高的價(jià)位上，康師傅等產(chǎn)業(yè)巨頭早就做好了產(chǎn)品的準(zhǔn)備，各個(gè)價(jià)位都不乏強(qiáng)有力的市場競爭產(chǎn)品。與此同時(shí)，我們也能夠看到日韓等方便面大國都擁有著覆蓋不同價(jià)位不同用戶需求的上百種方便面產(chǎn)品，隨著市場空間的逐步增強(qiáng)，方便面產(chǎn)業(yè)也有著更多的市場動力去不斷地豐富自己的產(chǎn)品條線，從而滿足日益多元化的消費(fèi)者需求，未來泡面產(chǎn)業(yè)將有可能煥發(fā)出更加蓬勃的市場生命力。

蘇寧金融研究院高級研究員付一夫表示：方便面業(yè)務(wù)的整體增長，很大一部分得益于容器面與高價(jià)袋面銷售的拉動。這在某種程度上說明，康師傅方便面業(yè)務(wù)的營收和凈利潤見底回升，源自于過去幾年升級方便面品類；而老百姓(82.600, 0.00, 0.00%)的買賬，也側(cè)面證明這是另一種消費(fèi)"升級"的體現(xiàn)。

可以說，泡面與外賣的戰(zhàn)爭其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入下半場，之前不得不采用壓縮防御的泡面產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)打完了自己的斯大林格勒戰(zhàn)役，的戰(zhàn)略反攻有可能正在開啟，留給泡面產(chǎn)業(yè)的空間將會更加，一個(gè)全新的時(shí)代正在緩緩拉開帷幕，至于誰能笑到，不妨讓我們拭目以待。