近日，由國務.院食品安全辦、國家市場監(jiān)管總局等27部門聯(lián)合發(fā)起的第十三屆全國食品安全宣傳周在北京啟動。此次食安周宣傳活動中，如何落實食品安全主體責任、利用新技術(shù)開發(fā)食品安全管理手段、提升食品生產(chǎn)的精準監(jiān)管能力成為監(jiān)管部門及企業(yè)各方關(guān)注的熱點。
民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到每個人的切身利益。作為民族食品企業(yè)的標桿，康師傅多年來始終將食品安全問題放在生產(chǎn)發(fā)展的前面。以全國食品安全宣傳周活動為契機，新華社民族品牌工程團隊以無人機視角探訪康師傅透明工廠，揭秘真實的食品生產(chǎn)現(xiàn)場，探求背后的食安細節(jié)。讓網(wǎng)友驚嘆，方便面工廠原來如此科技化。近日，走進康師傅透明工廠的方便面生產(chǎn)線，科技的力量滲透在和面、蒸煮、油炸和封裝等各個環(huán)節(jié)。在見證一碗面“硬核”誕生過程的同時，我們也得以一窺康師傅在數(shù)字食安、科技食安方面所做出的努力。
科技匠心守護“舌尖上的安全”
企業(yè)是食品安全的頭號責任人，把控著食品安全頭道也是非常重要的一道關(guān)口�？祹煾祱猿忠允称钒踩珵榱⑸碇�，不斷滿足新消費趨勢創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品，提質(zhì)升級；長期夯實品牌競爭力，打造良好的核心優(yōu)勢。
全國那么多家工廠，如何每家工廠的面餅品質(zhì)？為了讓方便面的口感在一年四季的任何地方都保持一致，康師傅自主研發(fā)面團恒溫系統(tǒng)，創(chuàng)立“恒溫小屋”，結(jié)合自動和面設備，精準控制水面比例、揉面力度和面團溫度，使得消費者在任何時間、任何地點品嘗到的面的質(zhì)感都不會打折扣。
對于消費者來說，用油的新鮮與安全是方便面生產(chǎn)的一個重要方面。在用油體系的管理上，康師傅與江南大學合作，共同研發(fā)“棕櫚油中TGP的檢測應用和煎炸控制技術(shù)”，破解方便面的用油難題，使煎炸過程中油脂極性組分優(yōu)于國家標準，充分保障方便面的用油品質(zhì)，守護百姓關(guān)心的用油安全。
吃面沒有料包和叉子？這個影視劇中常見的場面在這里大概不會出現(xiàn)。通過全自動投叉設備，料包和叉子都可以自動落到方便面碗里，設備的閃光拍照功能一方面可確保料包和叉子分放齊全，提高檢測效率，同時又減少了過程中的人工接觸，進一步食品安全。
各個環(huán)節(jié)有序運行、食品安全嚴格保障的背后，康師傅的“數(shù)字大腦”功不可沒。在康師傅的數(shù)字化平臺，工作人員可以對面團溫度、油炸溫度、生產(chǎn)效率等各種工藝參數(shù)、能耗情況進行全程實時監(jiān)控和異常追蹤；數(shù)字化升級的食品原物料追溯系統(tǒng)，可在幾小時內(nèi)完成食品安全流程信息追溯，全流程嚴把食品“品質(zhì)關(guān)”。
食品安全始于研發(fā)和設計
康師傅透明工廠的品保實驗室里，工作人員忙碌的身影引人注目。在這里，康師傅方便面的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量等被測算驗證，食品微生物以及其他食安風險因子的檢測也在這里完成。對于食品安全保障而言，品保實驗室承擔著重要的功能與價值。
對食品安全風險零容忍，是康師傅一直以來在生產(chǎn)發(fā)展中的態(tài)度。對康師傅而言，保障食品安全，單靠管理是不夠的，必須把食品安全問題融入研發(fā)設計和生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，通過全流程把控，從源頭減少食品安全風險的產(chǎn)生。
早在2015年，康師傅在上海斥資5億元成立“創(chuàng)新研發(fā)中心”以及“食品安全研究中心”，從產(chǎn)品原料、配方和生產(chǎn)過程等每一個環(huán)節(jié)著手，創(chuàng)新產(chǎn)品設計、把關(guān)食品質(zhì)量；在食品安全體系建設上，康師傅也擁有自己特殊的三道防線：第.一道防線設置在供應商和工廠端，主要功能是源頭檢驗核查；第二道防線設置在品保本部，進行品質(zhì)的專項核查；第三道防線則設置在食品安全研究中心，對食品安全政策和食品安全資源進行有效整合。三道防線的嚴格品質(zhì)把控，為食品安全筑起一道堅實的“防火墻”。
此外，為了確保產(chǎn)品品質(zhì)，康師傅每年定期對供應商原材料的種植和養(yǎng)殖過程進行專項核查，確保原料及成品能符合應有的質(zhì)量體系標準。據(jù)統(tǒng)計，康師傅每年對原物料、半成品以及成品的檢測超過350萬次，而檢驗內(nèi)容涵蓋了農(nóng)殘、重金屬以及食品添加劑等1500余項。通過建立從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯系統(tǒng)，加強食安控管數(shù)字化建設，康師傅食品安全管理專業(yè)化和精細化程度得以不斷提高。
讓食品安全融入企業(yè)文化血脈
“面品即人品，品質(zhì)即人心”。作為一家食品企業(yè)，康師傅始終將食品安全視為企業(yè)生存發(fā)展之本。在做好產(chǎn)品的同時，康師傅也積極開展各項社會活動，大力推動食品安全宣傳科普，努力踐行社會責任。
在食品安全宣傳方面，康師傅連續(xù)9年舉辦食品安全宣傳月主題活動，開展內(nèi)外部各項活動五百余場，以實際行動響應并落實中央“食品安全主體責任年行動”及市場監(jiān)管總局“反對食物浪費”號召。同時，定期對員工開展食安培訓，舉辦食安知識競賽、崗位比武等各項活動，提高全員食品安全意識，加強質(zhì)量與食品安全文化建設。
康師傅高度重視青少年兒童食品安全科普工作，積極開展并推廣“食品安全科普公益行”。康師傅夢想探索樂園，是一家方便面體驗館，也是中國科學技術(shù)學會指定的全國科普教育基地。在這里，青少年可進行一次“食安探索之旅”，親自見證一碗方便面的誕生過程，在與食物的“親密接觸”中了解食品安全和健康營養(yǎng)知識；多年來，通過舉辦“中小學食品安全公開課”“食品安全科普挑戰(zhàn)答題賽”等活動，康師傅以趣味化的形式和氛圍幫助青少年學習食安知識，鞏固守護未成年人食品安全的防線。此外，康師傅從2014年起也積極投身于中國飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)起的“水教育”項目，讓孩子們成為“水科學”的傳播者。
以“硬核”科技狠抓食品安全力度，以社會行動拓展食品安全宣傳廣度，30年來，康師傅將守護食品安全融入企業(yè)發(fā)展血脈，實力展現(xiàn)作為民族企業(yè)的社會擔當與作為。未來，康師傅將持續(xù)響應國家推動食品安全戰(zhàn)略的號召，不忘初心、不負民心，始終堅持高品質(zhì)標準，為打造食安社會貢獻自己的一份力量。