她不是測評博主，每天的工作卻都要進(jìn)行“零食開箱”；她不是吃播博主，每天仍有各式各樣的零食圍繞在身邊；她不是美食博主，但每天的工作就是吃零食。今年32歲的梅婉就職于良品鋪?zhàn)�，是一名試吃員——良品鋪?zhàn)痈泄儋|(zhì)檢員，每天的工作就是與良品鋪?zhàn)由a(chǎn)的各種零食打交道。每一個(gè)新款出來，第.一個(gè)嘗鮮的就是她，這可能是幸福的職業(yè)。
食品感官質(zhì)檢是指通過眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、有口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價(jià)，一般在感官質(zhì)檢的同時(shí)會進(jìn)行理化質(zhì)檢，確保其營養(yǎng)成分及其質(zhì)量安全。這些只是良品鋪?zhàn)用恳豢町a(chǎn)品上柜前的六層品質(zhì)把關(guān)之一，往往之前經(jīng)過生產(chǎn)商甄選、原料精選、口味定制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、快捷物流保鮮五道層層品控。
1、當(dāng)吃成為一件技術(shù)活，較多一次吃了600顆松子
大多數(shù)人小時(shí)候的夢想，就是有吃不完的零食。對于梅婉來說，這個(gè)夢想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。她每天有吃不完的零食，但吃零食對她來說卻是一件技術(shù)活，并非簡單地把零食吃進(jìn)肚子就可以。
近日，極目新聞記者在良品鋪?zhàn)右姷搅嗣吠�，她個(gè)頭瘦小，戴著藍(lán)色工作帽，正在對工廠出來的貨物進(jìn)行抽檢。2014年，梅婉從湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)后，來到了良品鋪?zhàn)�，從事感官質(zhì)檢員，每天與產(chǎn)品打交道。
記者來到測試間，只見她的面前堆放了一些松子，她正拿著游標(biāo)卡尺丈量松子的長度。梅婉說，這是剛從車間生產(chǎn)出來的一批貨，他們正在對松子進(jìn)行隨機(jī)抽檢，需要對松子的外形、口感等各方面進(jìn)行檢查，合格的松子均有設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。只見她每測量一顆松子，就在手邊記錄一次。按照要求，以東北紅松為例，他們必須一次性吃200顆，如果每100顆里吃到4顆與標(biāo)準(zhǔn)不符合的就要復(fù)測，復(fù)測需要重新加倍吃松子。梅婉介紹，她較多的一次檢測，吃了600顆松子，吃完之后，飽腹感十足。像蛋糕類產(chǎn)品，他們一次至少要吃5袋，每一口都要塞滿嘴巴，還要吞咽下去，一般吃完很難吃午飯了。
“如果3次復(fù)測之后結(jié)果仍然不理想，那么這批產(chǎn)品就要退貨，所以試吃非常嚴(yán)格，通過細(xì)嚼慢咽察覺細(xì)微之處，這種吃零食的幸福感是不一樣的�！泵吠裥Φ�。
吃零食到底吃的是什么呢？梅婉解釋，他們對所有的產(chǎn)品都設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)樣，這些標(biāo)準(zhǔn)樣是經(jīng)過市場檢驗(yàn)得來的，他們需要將生產(chǎn)出來的產(chǎn)品與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對比，口感、外觀、風(fēng)味、調(diào)料等方面是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣。為此，他們平時(shí)必須經(jīng)常訓(xùn)練試吃標(biāo)準(zhǔn)樣品，并且牢牢記住每一個(gè)細(xì)節(jié)。
“每一個(gè)產(chǎn)品都有一個(gè)專屬評鑒標(biāo)準(zhǔn)，因此我們要對所有不同的產(chǎn)品有個(gè)掌握，能清楚地描述產(chǎn)品的屬性，了解每個(gè)產(chǎn)品的核心指標(biāo)是什么，心里要有一桿秤�！泵吠裾f，她習(xí)慣給產(chǎn)品的味道寫檔案，讓自己盡快熟悉并記住這些味道，通過刻意練習(xí)，反復(fù)刺激自己的大腦。
梅婉以吃芒果干為例，普通消費(fèi)者吃芒果干時(shí)，較多的感受是味道是否符合個(gè)人喜好。對于試吃員來說，試吃是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ�，他們隨機(jī)抽取樣品放到瓷盤上，開袋后先聞有無異味，再看芒果干色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，因芒果成熟度不同導(dǎo)致顏色不同，需要與色卡進(jìn)行比對。核對完顏色后，核對芒果干的長度、寬度，用游標(biāo)卡尺一一丈量記錄，再用手觸摸芒果干，感受芒果干的厚薄程度，因?yàn)楹癖〔煌斐傻囊Ц胁煌２攀瞧穱L，通過慢慢咀嚼，感受芒果干的甜味、酸味，口感是否柔軟，是否存在細(xì)絲，吃到中間感覺如何，后味是否過酸過甜等等。
2、空肚上班吃飽下班，每天快走消食
梅婉每天都要與不同的產(chǎn)品打交道，涉及膨化類、蛋糕類、堅(jiān)果類等各種類型產(chǎn)品，當(dāng)天工廠來什么產(chǎn)品就要吃什么，無法自由選擇，較多的時(shí)候一天要吃14個(gè)品種超過20類產(chǎn)品。一上午試吃量超過了5斤，有時(shí)一上午品嘗的食物熱量總計(jì)超過8400千焦