近日，一款白桃味脆冬棗走紅市場(chǎng)，上線一個(gè)月熱銷近30萬(wàn)袋，在淘寶、抖音、微博、小紅書等平臺(tái)吸粉無(wú)數(shù)，帶貨女王傾情代言。是什么力量催生出這一爆款單品？產(chǎn)品背后又彰顯出國(guó)民零食品牌三只松鼠怎樣的品類進(jìn)擊計(jì)劃？

風(fēng)味創(chuàng)新，從跟隨到

紅棗，這一果蔬品類中市場(chǎng)份額的單品2019年銷售額超700億元，其中80%以上被原棗占據(jù)。

立木信息咨詢發(fā)布的《紅棗市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告（2019版）》顯示，是世界上的紅棗出口國(guó)，棗產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)數(shù)千家，在重點(diǎn)棗產(chǎn)區(qū)，幾乎每個(gè)縣都有數(shù)家規(guī)模較大的棗產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，而手工作坊類型的小企業(yè)更是數(shù)不勝數(shù)。

“在阿里系平臺(tái)，紅棗同樣也是果蔬品類中銷售額的，年銷售額超10億元，松鼠約占10%�！比凰墒螽a(chǎn)品中心果蔬品類負(fù)責(zé)人鼠小振（花名）表示，從市場(chǎng)份額不難看出，在棗類產(chǎn)品中，阿里及三只松鼠所占比重極小，品牌仍有較大的市場(chǎng)開拓空間。

為拓展市場(chǎng)，三只松鼠先后開發(fā)上線棗夾核桃、免洗原棗、阿膠蜜棗、原味脆冬棗、棗圈圈等產(chǎn)品，加速市場(chǎng)布局。

“市場(chǎng)反饋都還不錯(cuò)，但更多是相互模仿追隨，隨著消費(fèi)口味的多樣化，如何尋求差異化發(fā)展是我們必須思考的問題，而創(chuàng)新風(fēng)味或許是解決問題的途徑。”鼠小振說。

就這樣，立足于趨勢(shì)研發(fā)，自主創(chuàng)新風(fēng)味成為三只松鼠果蔬產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)的首要課題。

匠心質(zhì)造，力求完美體驗(yàn)

“2019年6月開始醞釀，之后一直在產(chǎn)品的工藝以及白桃與脆冬棗風(fēng)味結(jié)合上打磨，從立項(xiàng)到今年四月份產(chǎn)品上線，前后歷經(jīng)250天�！睋�(jù)三只松鼠食品產(chǎn)業(yè)研究院資深研發(fā)工程師鼠昕韻（花名）介紹，為尋找風(fēng)味，團(tuán)隊(duì)幾經(jīng)優(yōu)化篩選，從20多款風(fēng)味中選定了5款，分別為白桃味、咖啡味、乳酸菌味、抹茶味，咸蛋黃味，在對(duì)每種風(fēng)味進(jìn)行多個(gè)不同濃度梯度的評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)后，終篩選定白桃風(fēng)味。

如何才能做到兩種口味的完美融合，又成為擺在團(tuán)隊(duì)面前的一道難題。“起初我們選定的是灰棗，后來(lái)改用脆冬棗，采用低溫真空油炸工藝，口感更酥脆，降低棗的本味。白桃口味添加也從一開始的香精變成了貨真價(jià)實(shí)的白桃粉，但配少了味道淡，多了味道太重，經(jīng)過近百次調(diào)試才確定下來(lái)配比度。”鼠昕韻說。

風(fēng)味確認(rèn)后，選材就顯得尤為重要。從山東濱州到河北滄州，從沾化冬棗到金絲小棗，鼠小振和他的團(tuán)隊(duì)輪番嘗遍，閱棗無(wú)數(shù)后，來(lái)自“冬棗之鄉(xiāng)”的黃驊冬棗終俘獲了他們的芳心。

資料顯示，黃驊冬棗已有近3000年種植歷史，是我國(guó)個(gè)獲得“原產(chǎn)地保護(hù)”的果品，被譽(yù)為“260余個(gè)鮮食棗品之冠”。其生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，東臨渤海，光熱充足，晝夜溫差大，加上土壤含有豐富的微量元素，產(chǎn)出的冬棗品質(zhì)獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩而酥脆，酸甜適口，口感。

為保障質(zhì)量，三只松鼠質(zhì)量中心專人駐場(chǎng)，5斤新鮮冬棗萃取1斤白桃棗，顆顆飽滿，粒粒香甜，品質(zhì)要求嚴(yán)苛。物流原產(chǎn)地直發(fā)，時(shí)間送達(dá)消費(fèi)者手中，保持產(chǎn)品新鮮度。

匠心還體現(xiàn)在包裝上，紅棗美容養(yǎng)顏，白桃小清新，考慮到目標(biāo)消費(fèi)人群偏重于女性，產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)自然而然想到了美妝，而面膜因其功效的一致性成為包裝樣式，給人以愉悅的視覺感。

迭代升級(jí)，新奇特拓市場(chǎng)

從堅(jiān)果到全品類，三只松鼠現(xiàn)已形成以堅(jiān)果、果干、烘焙、肉食為核心的全品類零食矩陣。2019年，公司果蔬類產(chǎn)品營(yíng)收更是達(dá)到近15億元，僅次于堅(jiān)果。

Innova Market Insights研究表明，2017年水果類零食占零食市場(chǎng)的18%，是五年前份額的2倍多，已成為消費(fèi)者喜愛的第三大零食種類，前兩名分別為口味偏咸的零食和堅(jiān)果類零食，這為果蔬品類做強(qiáng)做大提供了分析支持，市場(chǎng)大有可為。

在三只松鼠產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人鼠小仁（花名）看來(lái)，白桃棗是一個(gè)信號(hào)，預(yù)示著未來(lái)產(chǎn)品的風(fēng)味創(chuàng)新之路�！耙悦⒐傻阮^部產(chǎn)品沖爆款，白桃棗、奶奶甜等腰部創(chuàng)新產(chǎn)品為中堅(jiān)，輔以其他尾部產(chǎn)品，通過線上線下渠道布局、直播情景下的新供應(yīng)和原產(chǎn)地直發(fā)優(yōu)勢(shì)，共同構(gòu)筑起三只松鼠果蔬品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，五年之內(nèi)沖刺50億元的體量，為消費(fèi)者提供質(zhì)高價(jià)優(yōu)、新鮮、豐富、便利的快樂零食�！�

據(jù)介紹，白桃棗之外，三只松鼠第二代酸甜情話系列山楂、甘草系列蜜餞、冰淇淋蜜薯等產(chǎn)品也已上線。從當(dāng)前的同質(zhì)化走向創(chuàng)新單品，無(wú)異于是對(duì)爆款的重新定義，使頭部產(chǎn)品更豐富。

在風(fēng)味上，三只松鼠將在甜味基礎(chǔ)上向咸味和原味拓展，嘗試氣泡類、柑橘類等新口味；功能屬性上，凸顯代餐、妝餐、健康�！熬拖癜滋椅兑粯�，消費(fèi)者之所能夠迅速接受或許是從好奇開始的，什么是白桃？白桃味和普通的桃子味有什么區(qū)別？獵奇消費(fèi)心理推動(dòng)了零食口味類型的創(chuàng)新，這也給我們指明了未來(lái)的方向�！�