堅(jiān)果,營(yíng)養(yǎng)豐富,功能多樣,老少咸宜,在全球范圍享有眾多消費(fèi)者。與此同時(shí),高油脂和高熱量的特性也使其消費(fèi)呈現(xiàn)冷熱不均的季節(jié)性,夏日問津者寥寥。對(duì)于各大品牌商來說,如何為廣大堅(jiān)果愛好者創(chuàng)造一款適宜夏季食用的爽口美味,極度考驗(yàn)企業(yè)造品實(shí)力。
堅(jiān)果,營(yíng)養(yǎng)豐富,功能多樣,老少咸宜,在全球范圍享有眾多消費(fèi)者。與此同時(shí),高油脂和高熱量的特性也使其消費(fèi)呈現(xiàn)冷熱不均的季節(jié)性,夏日問津者寥寥。對(duì)于各大品牌商來說,如何為廣大堅(jiān)果愛好者創(chuàng)造一款適宜夏季食用的爽口美味,極度考驗(yàn)企業(yè)造品實(shí)力。
市場(chǎng)有呼喚,供給有響應(yīng)。作為國(guó)內(nèi)堅(jiān)果市場(chǎng)的龍頭品牌,三只松鼠以其敏銳的市場(chǎng)洞察和極速上新能力享譽(yù)業(yè)界,憑借8年領(lǐng)域沉淀,業(yè)內(nèi)首創(chuàng)氣泡堅(jiān)果,再一次風(fēng)潮。
氣泡風(fēng)味實(shí)力圈粉
泱泱中華,物產(chǎn)豐饒,造就了千姿百味的飲食圖譜。國(guó)人對(duì)于風(fēng)味的追逐從未止歇,而消費(fèi)群體的年輕化則加速了風(fēng)味的創(chuàng)新演變。
風(fēng)味即網(wǎng)紅,消費(fèi)帶動(dòng)不可小覷。以堅(jiān)果為例,2019年6月,三只松鼠草本味核桃,上市一年,銷售額近2億元,使得整個(gè)品類銷售增長(zhǎng)超100%,入選《2019堅(jiān)果炒貨行業(yè)消費(fèi)洞察趨勢(shì)白皮書》典型案例。
新的風(fēng)味仍在不斷涌現(xiàn)。CBN生意參謀數(shù)據(jù)顯示,過去三年,在線上休閑食品領(lǐng)域,水果味、奶香味等新型口味呈消費(fèi)態(tài)勢(shì),且占據(jù)較大市場(chǎng)份額。其中,白桃、荔枝、百香果、橘子、蜜桃等口味產(chǎn)品銷量增幅均超100%。
進(jìn)入2020年,氣泡一詞因其懷舊式創(chuàng)新走紅網(wǎng)絡(luò),氣泡風(fēng)味產(chǎn)品更是炙手可熱。以北冰洋、漢口二廠為代表的各大飲料品牌圍繞氣泡不斷推陳出新,給了氣泡風(fēng)味更多的想象空間。從初的含氣天然礦泉水、蘇打水,逐步向含氣的近水飲料、果味飲料拓展,甚至出現(xiàn)在薯片、糖果等非飲料品類中。
千番試驗(yàn)自主研發(fā)
當(dāng)果味、氣泡兩大熱門風(fēng)味遇上堅(jiān)果,將會(huì)產(chǎn)生怎樣的神奇反應(yīng)?三只松鼠產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部國(guó)產(chǎn)樹堅(jiān)果品類總監(jiān)鼠學(xué)松(花名)早在去年10月就開始大膽設(shè)想。
靈感迅速付諸實(shí)踐,歷經(jīng)上百次內(nèi)測(cè),團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)氣泡口感與檸檬、西柚、荔枝、桃子、蘋果、葡萄、橙子等果味更為適配,由此開始深度嘗試。在與堅(jiān)果的結(jié)合上,先后嘗試山核桃仁、腰果、巴旦木等,終因口感一般被淘汰。
“過去的風(fēng)味研發(fā)是無序的,想到了就去做,然后坐看市場(chǎng)表現(xiàn),不會(huì)去深入研究產(chǎn)品走紅背后的必然邏輯!笔髮W(xué)松說,其實(shí)從專業(yè)和匠心的角度講,風(fēng)味涵蓋嗅覺、味覺、觸覺,每一款產(chǎn)品都可以被解構(gòu)。
為確保品質(zhì),氣泡瓜子精選內(nèi)蒙油葵仁,顆顆飽滿,拒絕壞籽。加工工藝變油炸為烘烤,數(shù)次調(diào)整優(yōu)化粉體試驗(yàn),裹衣瓜子仁的酥脆口感。
如何在瓜子原味之上賦予其氣泡感是難的,三只松鼠食品研究院研發(fā)團(tuán)隊(duì)前后試驗(yàn)近千次,通過不同梯度的試驗(yàn)尋找的氣泡口感,凍干果粉均勻裹附,并采用包埋技術(shù)來維持氣泡感的穩(wěn)定。同時(shí),對(duì)8種口味樣品進(jìn)行技術(shù)分析,率先優(yōu)選4種口味,即白桃味、青蘋果味、可樂味、黃瓜味,更多口味陸續(xù)上新。
從拆袋到回味,每一步都有“跡”可循,給人多層次的味覺感受。以果味氣泡瓜子為例,拆袋即有較強(qiáng)的清涼感、較強(qiáng)的汽水和果味、輕微的堅(jiān)果味;入口有清新的甜味、適當(dāng)?shù)乃嵛丁⑤p微的堅(jiān)果味;咀嚼有較強(qiáng)的氣泡感,清涼感傳導(dǎo)到舌根部;完全入口后,堅(jiān)果香味涌出;回味以堅(jiān)果香味主導(dǎo),回甘后伴有清涼感。
匠心換來的是消費(fèi)者的口碑認(rèn)可,在天貓旗艦店,消費(fèi)者評(píng)價(jià)道:“入口有汽水般的氣泡,瓜子仁脆脆的,味道很棒!薄胺浅:贸,入口的感覺非常清新,冷藏后更加美味,期待其他新品!
創(chuàng)新賦予堅(jiān)果新生
“全球氣泡感堅(jiān)果,前后研發(fā)歷時(shí)180天,用了不少黑科技,這只是開始!比凰墒螽a(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理鼠小仁(花名)表示,無論是原裝堅(jiān)果還是混合堅(jiān)果,當(dāng)前堅(jiān)果市場(chǎng)基本停留在原生態(tài)階段,而氣泡堅(jiān)果的問世改變了堅(jiān)果的本質(zhì)形態(tài),具有革新意義。
從全球范圍來看,國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展與堅(jiān)果消費(fèi)正相關(guān),我國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)量遠(yuǎn)低于美日等發(fā)達(dá)國(guó)家,隨著國(guó)民收入水平的穩(wěn)步提升,上漲潛力巨大。
數(shù)據(jù)顯示,2018年國(guó)內(nèi)休閑零食銷售份額中,堅(jiān)果類食品以17%的占比位居第二,僅次于咸味小吃,市場(chǎng)份額近萬億,增速達(dá)12%。
據(jù)介紹,堅(jiān)果至今仍占到三只松鼠產(chǎn)品營(yíng)收的半壁江山,2019年三只松鼠全品類新品共計(jì)營(yíng)收5.5億元,大堅(jiān)果新品貢獻(xiàn)2.3億元,占比達(dá)41.8%,做強(qiáng)堅(jiān)果將成為公司堅(jiān)守的長(zhǎng)期戰(zhàn)略,而途徑重在創(chuàng)新。
從獨(dú)立包裝的大頭裝到組合裝的混合堅(jiān)果,三只松鼠堅(jiān)果甫一面市,即成為行業(yè)翹楚,銷量口碑雙雙走高。市場(chǎng)走俏背后,是基于用戶體驗(yàn)的改善迭代。僅混合堅(jiān)果,從初的能量果仁到第二代“微微一笑很堅(jiān)果”,第三代“3次方”,經(jīng)典款每日?qǐng)?jiān)果,歷經(jīng)四次迭代升級(jí),鑄就國(guó)民經(jīng)典。
創(chuàng)新甚至體現(xiàn)在包裝細(xì)節(jié),如初的大頭裝極具視覺辨識(shí)度,每日?qǐng)?jiān)果干濕分離鎖鮮包裝首開行業(yè)先河。此番氣泡堅(jiān)果同樣別出心裁,以清新的視覺體驗(yàn)和聽裝氣泡水的外形設(shè)計(jì)令人耳目一新,頓感清爽。
初嘗甜頭的三只松鼠正在將氣泡口感植入更多產(chǎn)品。繼氣泡瓜子之后,氣泡核桃仁研發(fā)基本告成,新品預(yù)計(jì)在8月中旬上線。