蔬菜是每個人的必需品，但是蔬菜的保存卻是一個棘手的問題，大家都知道蔬菜都有季節(jié)性，就導(dǎo)致了很多時候想吃某種菜的時候早已過了那個季節(jié)，今天小編就給大家介紹一種蔬菜脫水的方法，讓蔬菜保存更久。具體方法如下：

　　一、選料。豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。
　　二、修整。脫水前，將選好的原料除瓜類去子、瓤外，其他蔬菜必須用清水沖洗干部，并除去柄、干葉，放在沒有太陽直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，做到整齊一致，便于煮沸。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1%~2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5~10分鐘即可。
　　三、煮沸。煮燙時間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動，使之充分受熱均勻。
　　四、水冷。 煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。
　　五、烘干。烘干時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤在烘盤里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在32~42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加快干燥速度，發(fā)現(xiàn)溫度不當應(yīng)及時調(diào)整火力，一般經(jīng)過11~16小時，當蔬菜體內(nèi)水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。
　　六、封閉。將烘干的蔬菜放入構(gòu)造嚴密的大木柜（箱）中密封暫存10小時左右，才能使干制的蔬菜含水量均勻一致。
　　七、分裝。烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封，每500克為一小袋，50千克為一大包。并注明商標、重量、名稱、出廠時期，以便上市銷售。

　　北方人以面為主食，山西刀削面更值得一提，北方漢子恐怕都喜歡，那么刀削面中的鹵究竟是什么材料？該如何做呢？今天小編就給大家介紹幾種鹵的做法。

　　一、肉鹵：
　　主料： 熟五花肉片200克，雞蛋500克。 輔料： 黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
　　制作方法：
　　1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
　　2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
　　二、三鮮鹵
　　主料： 水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 輔料： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
　　制作方法：
　　1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
　　2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
　　3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
　　三、番茄雪菜鹵
　　主料： 番茄2只 雪菜500克。 輔料： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
　　制作方法：
　　1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
　　2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
　　3、在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
　　總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。