如今,隨著天氣一天天的炎熱起來,各種時令水果也是逐漸的在人們的視線中出現,西瓜作為一種夏季人們青睞的水果之一,一直是備受關注,下面就讓我們來看一下如何利用西瓜來制作一些西瓜食品吧!
一、西瓜翠衣選擇青皮種,將瓜洗凈,用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下,曬干,即為西瓜翠衣(或稱西瓜青)。煎飲代茶,可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。
二、西瓜醬用厚皮種,除去表層青皮后,切開,將瓜瓤削去,中間一層瓜皮洗凈,切成碎塊,置入絞肉機中絞碎(絞板孔徑9-11厘米),將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。
煮制過程:先將砂糖配65%-72%的糖液,取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中,再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻,煮沸10-15分鐘,再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入,煮沸濃縮至可溶性固形物達69%-70%時,取溶化過濾后的洋蔥液加入,繼續(xù)煮5-10分鐘,至可溶性固形物達67%-68%時,即可加入檸檬酸、色素、香精,充分攪拌均勻后出鍋,迅速裝入四旋口玻璃罐中,趁熱將蓋子旋緊,而后在80℃-85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘,取出后置于60℃-40℃的熱水中依次冷卻各10分種,即為瓶裝的西瓜醬。...[查看詳細]